114
Marokkaanse aardappelkoekjes
Deze aardappelkoekjes zijn gebaseerd op een oud recept uit moeders kookboekje. In het oorspronkelijke recept worden ze gemaakt met gedroogde aardappelpuree, ei, peterselie en eventueel saffraan. Ik maak ze liever met gewone gekookte aardappels of restjes aardappelpuree.
De koekjes worden kort gebakken tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Lekker als bijgerecht, snack of onderdeel van een tafel met salades, brood en dips.
Maakouda – Eenvoudige Marokkaanse aardappelkoekjes
Ingrediënten
- Voor de aardappelkoekjes
- 500 g gekookte kruimige aardappelen
- 1 ei losgeklopt
- 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie
- snuf saffraan optioneel
- ½ theelepel zout
- zwarte peper naar smaak
- Voor het dunne beslag
- 3 eetlepels bloem
- 4 tot 5 eetlepels koud water
- eventueel een klein snufje saffraan
- Verder
- zonnebloemolie of arachideolie om te bakken
Method
- Maak de aardappelpuree
- Prak de gekookte aardappelen fijn. Zorg dat de aardappelen niet meer heet zijn en dat de puree vrij droog is.
- Gebruik je restjes aardappelpuree, zorg er dan voor dat daar niet te veel melk of boter doorheen zit.
- Meng de Maakouda
- Voeg het losgeklopte ei, de peterselie, het zout, de zwarte peper en eventueel een klein beetje saffraan toe.
- Meng alles goed door elkaar.
- Laat het mengsel enkele minuten staan. Is het erg zacht, voeg dan een klein beetje bloem toe totdat je er met je handen koekjes van kunt vormen.
- Vorm de koekjes
- Maak kleine balletjes en druk deze voorzichtig plat tot koekjes van ongeveer een centimeter dik.
- Maak het beslag
- Meng de bloem met ongeveer 4 eetlepels koud water tot een dun, glad beslag.
- Het beslag moet dun genoeg zijn om slechts een heel licht laagje om de aardappelkoekjes te vormen. Voeg zo nodig nog een klein scheutje water toe.
- Bak de Maakouda
- Verhit een laagje olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Haal ieder aardappelkoekje voorzichtig door het beslag en laat overtollig beslag afdruipen.
- Leg ze in de hete olie en bak ze aan beide kanten goudbruin en krokant.
- Bak niet te veel koekjes tegelijk; daardoor daalt de temperatuur van de olie.
- Laat uitlekken en serveer
- Leg de gebakken Maakouda op keukenpapier en laat kort uitlekken.
- Serveer ze warm.
Notities
Dit is bewust de eenvoudige oude Maakouda-versie. Op Dar Beldi staat inmiddels ook een uitgebreider recept met paprika, harissa en brood. Ik wilde ook deze oude variant juist behouden omdat het een ander recept én een mooi familierecept is. Koude, droge aardappelen werken het makkelijkst. Als de puree te nat is, vallen de koekjes sneller uit elkaar.