Maakouda uit moeders kookboekje

Deze eenvoudige Maakouda is gebaseerd op een oud recept uit moeders kookboekje. Geen uitgebreide kruidenmix, harissa of gebakken paprika, maar gewoon aardappel, ei, peterselie en eventueel een klein beetje saffraan. Precies daarom wilde ik deze versie ook op Dar Beldi bewaren.

We hebben inmiddels een uitgebreidere Maakouda op de site staan, maar dit is echt een ander recept. Dit zijn de aardappelkoekjes zoals ze vroeger werden opgeschreven en gemaakt, met weinig ingrediënten en zonder allerlei extra smaakmakers. Soms hoeft een oud familierecept ook helemaal niet aangepast te worden.

De gekookte aardappel wordt fijngemaakt en gemengd met ei en peterselie. Van het mengsel vorm je kleine platte koekjes. Die gaan vervolgens door een heel dun beslag en worden kort gebakken tot de buitenkant goudbruin is. Binnenin blijven ze juist lekker zacht.

Dat dunne beslag vind ik bij deze Maakouda belangrijk. Het moet geen dikke deeglaag rond de aardappel worden. Het is alleen bedoeld om tijdens het bakken dat fijne goudbruine korstje te krijgen.

Voor mij is dit vooral een recept om te bewaren zoals het is. Een eenvoudig gerecht uit een oud kookboekje dat anders misschien langzaam zou verdwijnen.

Wat is Maakouda?

Maakouda zijn Noord-Afrikaanse aardappelkoekjes die vooral met de Marokkaanse keuken worden geassocieerd. De basis bestaat uit gekookte aardappel die wordt fijngemaakt, gekruid en vervolgens in porties wordt gevormd en gebakken.

Er bestaan veel verschillende recepten voor. De ene Maakouda is behoorlijk kruidig, de andere juist heel eenvoudig. Ook de manier van bakken kan verschillen.

Deze versie hoort duidelijk bij die laatste groep. Aardappel, ei en peterselie vormen de basis en eventueel gaat er een klein beetje saffraan doorheen.

Twee Maakouda recepten op Dar Beldi

Omdat we al een andere Maakouda op Dar Beldi hebben, wilde ik van deze versie niet ineens hetzelfde recept maken.

De uitgebreidere variant heeft meer kruiden en smaakmakers. Dit recept blijft juist dicht bij het oude kookboekje van mijn moeder. Daardoor hebben beide recepten bestaansrecht en kun je zelf kiezen welke versie je wilt maken.

En eigenlijk vind ik dat ook wel mooi aan dit soort gerechten. Er hoeft niet één recept te zijn dat iedereen precies hetzelfde maakt. Een familierecept kan juist interessant zijn omdat het laat zien hoe een gerecht thuis werd klaargemaakt.

De aardappelen goed laten uitdampen

Voor mooie aardappelkoekjes is het belangrijk dat de gekookte aardappelen niet te nat zijn.

Giet ze na het koken goed af en laat ze even uitdampen voordat je ze fijnmaakt. Zit er te veel vocht in de aardappel, dan wordt het mengsel slap en zijn de koekjes lastiger te vormen.

Maak de aardappel fijn en meng daarna pas het ei en de peterselie erdoor. Voeg je saffraan toe, dan heb je maar een kleine hoeveelheid nodig.

Maak de koekjes niet te dik

Vorm het aardappelmengsel tot kleine, platte koekjes. Maak ze liever niet heel dik. De binnenkant is weliswaar al grotendeels gaar door de gekookte aardappel, maar tijdens het bakken wil je dat de Maakouda ook vanbinnen goed warm wordt.

Probeer de koekjes ongeveer even groot te maken. Dan hebben ze ook ongeveer dezelfde baktijd.

Is het aardappelmengsel erg zacht, laat het dan eerst even staan voordat je verdergaat met vormen.

Het dunne beslag

Het beslag rond deze Maakouda hoort echt dun te zijn. De koekjes moeten geen dikke deegkorst krijgen.

Haal ieder aardappelkoekje kort door het beslag en laat het teveel eraf lopen voordat het in de pan gaat. Tijdens het bakken vormt zich dan een dun goudbruin laagje.

Bak niet te veel Maakouda tegelijk. Zo blijft de olie goed op temperatuur en heb je voldoende ruimte om de koekjes voorzichtig om te draaien.

Wanneer is Maakouda klaar?

De aardappel is vooraf al gekookt, dus tijdens het bakken gaat het vooral om het garen van het ei en beslag en het krijgen van die mooie goudbruine buitenkant.

Bak de koekjes aan beide kanten tot ze mooi gekleurd zijn en laat ze daarna kort uitlekken.

Vers gebakken zijn ze het lekkerst. Dan is het verschil tussen het goudbruine korstje en de zachte aardappelvulling het duidelijkst.

Hoe eet je Maakouda?

Maakouda kun je als klein gerecht of snack eten, maar ze passen ook prima bij een tafel met verschillende Marokkaanse salades en hapjes.

Je kunt ze gewoon zo serveren of met brood eten. Door de eenvoudige kruiding van deze versie passen ze ook makkelijk naast wat sterker gekruide gerechten.

En hoewel je natuurlijk eindeloos kunt variëren, zou ik dat bij dit specifieke recept juist niet doen. Dit is moeders eenvoudige Maakouda en die mag wat mij betreft gewoon moeders eenvoudige Maakouda blijven.