Ga terug Email Link

Laadess – Marokkaanse linzen

Share Opslaan Print
Prep 15 minuten
Cook 55 minuten
Total 1 uur 10 minuten
Marokkaanse linzen met tomaat, ui, knoflook, komijn, gember en verse kruiden. De linzen garen rustig in dezelfde kruidige tomatensaus tot ze zacht zijn en de saus dik en vol van smaak is. Eenvoudig, voedzaam en heerlijk met warm Marokkaans brood.
Gang Bijgerecht
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

  • 300 g groene of bruine linzen
  • 1 grote ui fijn gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt of geraspt
  • 2 rijpe tomaten grof geraspt
  • 1 el tomatenpuree
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 1½ tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen gember
  • 1 tl zoete paprikapoeder
  • ½ tl kurkuma
  • ¼ tl zwarte peper
  • ¾ tl fijn zeezout plus eventueel extra naar smaak
  • 20 g verse koriander fijngehakt
  • 15 g platte peterselie fijngehakt
  • 850 –950 ml warm water
  • 1 kleine rode chilipeper fijngehakt, optioneel
  • Voor het serveren
  • extra vierge olijfolie
  • verse koriander
  • warm Marokkaans brood

Method

  1. Spoel de linzen
  2. Doe de linzen in een zeef en spoel ze zorgvuldig onder koud stromend water.
  3. Verwijder eventueel beschadigde linzen of kleine steentjes.
  4. Weken is bij de meeste groene en bruine linzen niet nodig.
  5. Fruit de ui
  6. Verwarm de olijfolie in een ruime pan op middellaag vuur.
  7. Voeg de ui toe met een klein snufje zout.
  8. Laat ongeveer 8 minuten rustig bakken tot de ui zacht en glazig is.
  9. Voeg de knoflook toe
  10. Voeg de knoflook en eventueel de fijngesneden chilipeper toe.
  11. Bak ongeveer 30 seconden mee.
  12. Laat de knoflook niet bruin worden.
  13. Bak de tomatenpuree
  14. Voeg de tomatenpuree toe.
  15. Bak ongeveer 1 tot 2 minuten mee terwijl je regelmatig roert.
  16. De puree mag iets donkerder worden. Daardoor wordt de smaak voller en minder zuur.
  17. Voeg tomaat en specerijen toe
  18. Doe de geraspte tomaten in de pan.
  19. Voeg toe:
  20. komijn
  21. gember
  22. paprikapoeder
  23. kurkuma
  24. zwarte peper
  25. zout
  26. Roer goed door.
  27. Laat de tomaat ongeveer 5 minuten zacht koken tot er een dikke kruidige basis ontstaat.
  28. Voeg de linzen toe
  29. Doe de afgespoelde linzen in de pan.
  30. Schep goed om zodat ze volledig met de tomaat en specerijen worden gemengd.
  31. Voeg water en kruiden toe
  32. Schenk eerst 850 ml warm water erbij.
  33. Voeg ongeveer twee derde van de koriander en peterselie toe.
  34. Roer door en breng rustig aan de kook.
  35. Laat de linzen garen
  36. Zet het vuur laag zodra de pan kookt.
  37. Doe het deksel schuin op de pan en laat de linzen ongeveer 35 tot 45 minuten rustig pruttelen.
  38. Roer iedere 10 minuten even over de bodem.
  39. Controleer tijdens het koken
  40. Linzen kunnen behoorlijk verschillen in kooktijd.
  41. Proef vanaf ongeveer 35 minuten.
  42. Ze moeten volledig gaar en zacht zijn, maar mogen nog wel herkenbaar blijven.
  43. Wordt de pan te droog terwijl de linzen nog niet gaar zijn, voeg dan telkens een klein scheutje warm water toe.
  44. Laat de saus indikken
  45. Zijn de linzen gaar maar is er nog te veel vocht aanwezig?
  46. Haal dan het deksel volledig van de pan.
  47. Laat nog ongeveer 5 tot 10 minuten zacht inkoken.
  48. Roer regelmatig.
  49. Laadess hoort dik en smeuïg te zijn, niet waterig.
  50. Voeg de resterende kruiden toe
  51. Roer vlak voor het einde de resterende koriander en peterselie door de linzen.
  52. Laat nog ongeveer 1 minuut warm worden.
  53. Proef
  54. Proef en voeg eventueel extra zout, komijn of zwarte peper toe.
  55. Komijn mag duidelijk aanwezig zijn; die hoort echt bij de smaak van dit gerecht.
  56. Laat even rusten
  57. Zet het vuur uit.
  58. Laat de pan ongeveer 5 minuten staan.
  59. Tijdens het rusten worden de linzen nog iets dikker.
  60. Serveer
  61. Schep de Laadess in diepe kommen of een grote schaal.
  62. Besprenkel eventueel met een klein straaltje goede olijfolie en wat verse koriander.
  63. Serveer warm met Marokkaans brood.

Notities

Welke linzen gebruik je?
Gebruik groene of bruine linzen. Die worden zacht maar behouden beter hun vorm dan rode linzen.
Moet je linzen weken?
Bij de meeste moderne groene en bruine linzen is weken niet nodig.
Zijn je linzen wat ouder of weet je dat jouw soort lang nodig heeft, dan kun je ze vooraf 1 tot 2 uur in koud water weken. De kooktijd wordt dan korter.
Kooktijd verschilt
De ene verpakking is na 35 minuten perfect, terwijl een andere soort gemakkelijk 50 minuten nodig heeft. Proeven is belangrijker dan blind de klok volgen.
Eén pan is genoeg
In onze oude versie werden de linzen en het kruidenmengsel apart bereid. Dat hoeft niet. Door ui, tomaat en specerijen eerst op te bouwen en de linzen daarin te laten garen, blijft alle smaak in dezelfde pan.
Niet verdrinken
Voeg het water geleidelijk toe. Laadess hoort uiteindelijk een dikke linzenschotel te zijn en geen linzensoep.
Tomatenpuree even bakken
Dat kleine stapje geeft verrassend veel extra smaak. De puree wordt zoeter en dieper wanneer hij kort in de olie wordt gebakken.
Komijn
Komijn is een belangrijke smaak in Marokkaanse linzen. Proef aan het einde gerust of er nog een klein beetje bij mag.
Pittig maken
Een verse rode chilipeper is lekker als je wat pit wilt, maar niet noodzakelijk.
Geen kerriepoeder nodig
In de oude versie stond kerriepoeder als optie. Dat laten we in deze vernieuwde versie weg; komijn, gember, paprika en kurkuma geven de linzen al een mooie kruidige basis.
Drie manieren om Le3des te maken
Naast deze klassieke versie op het fornuis hebben we op Dar Beldi ook Marokkaanse linzen uit de slowcooker en Le3des uit de Thermomix TM7.
Serveren
Met warm Khobz – Marokkaans brood heb je eigenlijk niet veel meer nodig.
Bewaren
Bewaar Laadess maximaal 3 dagen goed afgesloten in de koelkast.
De linzen worden tijdens het bewaren dikker. Voeg bij het opnieuw opwarmen een klein scheutje water toe.
Invriezen
Laadess kun je uitstekend invriezen.
Laat volledig afkoelen en vries maximaal 3 maanden in.

Private Notes

Click here to add your own private notes.