Labneh dip met za’atar, citroen en sumak
Soms zet je een schaal groenten op tafel en gebeurt er weinig. Wortels, we zijn toch geen konijnen of zo?
Zet er een goed schaaltje dip naast en ineens blijkt iedereen dol op wortels, komkommer en radijs.
Deze labneh dip met za’atar, citroen en sumak is precies zo’n saus.
Koel en romig door de labneh, fris door citroen, kruidig door verse munt en za’atar en met dat lichtzure van sumak dat alles net wat levendiger maakt. Een klein beetje Aleppo-peper geeft warmte, maar de dip wordt er niet echt pittig van.
Ik maak hem graag wanneer er meerdere kleine gerechten op tafel komen. Een schaal knapperige groenten erbij, warm brood, misschien wat olijven, en je hebt eigenlijk al het begin van een mezze-tafel.
Dat past precies bij de manier waarop ik zelf het liefst kook: niet noodzakelijk moeilijk met 110 ingrediënten , maar wel goed op smaak en vooral gemaakt om samen van te eten en te genieten.
Ontdek Fouad’s Midden-Oosten Keuken
Is deze za’atar dip een traditioneel Midden-Oosters recept?
Nee, niet in de zin dat er ergens één klassiek recept bestaat dat al generaties precies zo wordt gemaakt.
En dat hoeft ook helemaal niet.
De ingrediënten zijn heel vertrouwd in de keuken van de Levant. Labneh en yoghurt, citroen, olijfolie, munt, sumak en za’atar kom je er voortdurend tegen. De combinatie die we hier maken is vooral een moderne frisse dip, geïnspireerd op die smaken.
Dat vind ik eigenlijk veel eerlijker én leuker dan ieder recept een historische stamboom proberen te geven.
Het uitgangspunt is eenvoudig: we willen een dip die romig genoeg is om aan een stukje groente te blijven hangen, maar fris genoeg om niet zwaar te worden.
Daarom gebruiken we labneh én een beetje dikke Griekse yoghurt.
Wat is labneh?
Labneh is uitgelekte yoghurt.
Doordat een deel van het vocht uit de yoghurt verdwijnt, krijg je een dikke, romige structuur die ergens tussen yoghurt en zachte roomkaas in zit.
Dat maakt hem ideaal voor dips.
Gebruik je alleen labneh, dan kan deze saus behoorlijk stevig worden. Voor brood is dat heerlijk, maar bij rauwe groenten vind ik een iets zachtere structuur prettiger.
Daarom roeren we er wat Griekse yoghurt door.
Geen labneh kunnen vinden? Geen ramp. Verderop leg ik uit hoe je hem volledig met Griekse yoghurt kunt maken.
Za’atar maakt het verschil
Een gewone citroen-yoghurtdip is lekker.
Maar de za’atar maakt hem veel interessanter.
Za’atar combineert aromatische gedroogde kruiden met sumak en geroosterde sesam. Daardoor krijg je tegelijkertijd een kruidige, frisse en licht nootachtige smaak.
We maken onze za’atar op Dar Beldi inmiddels natuurlijk gewoon zelf.
Za’atar zelf maken – de klassieke Midden-Oosterse kruidenmix
En dat is precies zo’n potje waarvan je na het maken ontdekt dat het steeds vaker op tafel staat.
Over eieren, brood, geroosterde groenten, labneh en dus ook door deze dip.
Waarom ook nog sumak?
Omdat za’atar weliswaar sumak kan bevatten, maar ik in deze dip dat frisse, zurige karakter iets duidelijker wil hebben.
Sumak geeft zuur zonder dat we steeds meer citroensap aan de yoghurt hoeven toe te voegen.
Te veel citroensap zou de dip uiteindelijk dun maken.
Een halve theelepel sumak door de labneh geeft ons dus extra frisheid zonder de structuur te veranderen.
HI NATURE™ Robuuste Kwaliteit Citroenpers
Met deze handmatige citruspers heeft u binnen no-time heerlijk versgeperst sinaasappelsap, limoensap of citroensap op tafel. De pers haalt moeiteloos de beste smaken en alle essentiële vitamines uit uw citrusvruchten, zodat u elke ochtend kunt genieten van een puur en verfrissend glas sap zonder gedoe.
Een frisse labneh dip met citroen, za’atar, sumak en verse kruiden.
Ingrediënten
- 200 g labneh
- 75 g volle Griekse yoghurt
- fijne rasp van 1 biologische citroen
- 1½ eetlepel vers citroensap
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1½ theelepel za’atar
- ½ theelepel sumak
- ¼ theelepel knoflookpoeder
- ¼ theelepel Aleppo-peper
- 1 eetlepel fijngehakte verse munt
- 1 eetlepel fijngehakte dille of platte peterselie
- fijn zeezout naar smaak
- extra olijfolie za’atar en sumak voor de afwerking
- Voor erbij: komkommer wortel, radijs, paprika, bleekselderij, tomaatjes, kort geblancheerde sperziebonen of broccoli en warm platbrood.
Method
- Doe de labneh en Griekse yoghurt in een kom en roer ze glad.
- Voeg de citroenrasp, het citroensap en de olijfolie toe en meng goed.
- Roer vervolgens de za’atar, sumak, knoflookpoeder en Aleppo-peper erdoor.
- Voeg de fijngehakte munt en dille of peterselie toe.
- Proef de dip pas nu en voeg zout naar smaak toe. Sommige za’atar-mengsels bevatten zelf al zout, dus begin niet automatisch met een flinke snuf.
- Schep de dip in een laag schaaltje en maak met de achterkant van een lepel een paar brede geulen in het oppervlak.
- Druppel vlak voor het serveren een klein beetje goede olijfolie over de dip en strooi er nog een snufje za’atar en sumak over.
- Serveer koel, maar liever niet rechtstreeks ijskoud uit de koelkast.