Ga terug Email Link
–+ servings

Een frisse labneh dip met citroen, za’atar, sumak en verse kruiden.

Share Opslaan Print
Prep 10 minuten
Cook 10 minuten
Total 20 minuten
Frisse romige labneh dip met citroen, za’atar, sumak en verse munt. Heerlijk met groenten, warm brood of bij mezze.
Porties 6 als dip10
Gang Bijgerecht
Keuken Midden-Oosten

Ingrediënten

  • 200 g labneh
  • 75 g volle Griekse yoghurt
  • fijne rasp van 1 biologische citroen
  • 1½ eetlepel vers citroensap
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 1½ theelepel za’atar
  • ½ theelepel sumak
  • ¼ theelepel knoflookpoeder
  • ¼ theelepel Aleppo-peper
  • 1 eetlepel fijngehakte verse munt
  • 1 eetlepel fijngehakte dille of platte peterselie
  • fijn zeezout naar smaak
  • extra olijfolie za’atar en sumak voor de afwerking
  • Voor erbij: komkommer wortel, radijs, paprika, bleekselderij, tomaatjes, kort geblancheerde sperziebonen of broccoli en warm platbrood.

Method

  1. Doe de labneh en Griekse yoghurt in een kom en roer ze glad.
  2. Voeg de citroenrasp, het citroensap en de olijfolie toe en meng goed.
  3. Roer vervolgens de za’atar, sumak, knoflookpoeder en Aleppo-peper erdoor.
  4. Voeg de fijngehakte munt en dille of peterselie toe.
  5. Proef de dip pas nu en voeg zout naar smaak toe. Sommige za’atar-mengsels bevatten zelf al zout, dus begin niet automatisch met een flinke snuf.
  6. Schep de dip in een laag schaaltje en maak met de achterkant van een lepel een paar brede geulen in het oppervlak.
  7. Druppel vlak voor het serveren een klein beetje goede olijfolie over de dip en strooi er nog een snufje za’atar en sumak over.
  8. Serveer koel, maar liever niet rechtstreeks ijskoud uit de koelkast.

Notities

Maak de dip gerust een uur van tevoren. De smaken krijgen dan tijd om mooi samen te trekken.
Heb je geen labneh? Gebruik dan 275 gram zeer dikke Griekse yoghurt. Laat hem eventueel eerst ongeveer een uur uitlekken in een met een schone doek beklede zeef.

Waarom citroenrasp én citroensap?

Omdat ze niet hetzelfde doen.
Het citroensap geeft  gerecht zuur.
De geur waar we onmiddellijk aan denken wanneer we een citroen opensnijden, zit vooral in de schil.
Door zowel sap als fijne rasp te gebruiken, smaakt de dip veel duidelijker naar verse citroen zonder dat we er enorm veel sap door hoeven te mengen.
Rasp alleen het gele gedeelte van de schil.
Het witte gedeelte eronder is bitter en daar hebben we hier helemaal niets aan. Niemand vind dat lekker, dus alleen het gele gebruiken.

Verse munt hoort er voor mij echt in

Je kunt veel wisselen in dit recept, maar munt zou ik zelf niet snel weglaten.
Yoghurt, munt en citroen vormen samen een ontzettend frisse combinatie.
Daarnaast kun je dille gebruiken, maar platte peterselie is ook prima.
Met dille wordt de dip iets uitgesprokener.
Met peterselie blijft hij wat neutraler.
Wat je ook kiest: maak er geen groene kruidensaus van. De labneh moet de basis blijven.

Wat is Aleppo-peper?

Aleppo-peper is een chilisoort met een warme, fruitige smaak en doorgaans een mildere scherpte dan veel gewone chilipoeders.
We gebruiken hier maar een kwart theelepel.
Je moet niet denken:
pittige saus.
Er moet alleen ergens achter de frisse yoghurt een klein beetje warmte zitten.
Heb je geen Aleppo-peper, gebruik dan een heel klein beetje milde chilivlokken of gewoon zwarte peper.

Welke groenten serveer je bij deze dip?

Daar kun je eigenlijk mee doen wat er toevallig in de koelkast ligt.
Wortel, komkommer, radijs, paprika en bleekselderij kunnen gewoon rauw op de schaal.
Broccoli en sperziebonen zou ik heel kort blancheren en daarna meteen koud afspoelen.
Ze moeten nog duidelijk knapperig zijn.
Geen slappe broccoli naast onze mooie dip.
Tomaatjes zijn ook lekker, al zijn die door hun ronde vorm natuurlijk minder geschikt om enthousiast door een schaaltje yoghurt te halen zonder een kleine ramp op tafel te veroorzaken.
Maar daar hebben we brood voor.

De dip op een echte mezze-tafel

Hier vind ik hem misschien nog wel het leukst.
Zet deze frisse dip naast onze Hummus bi tahina. Die is zacht, romig en nootachtig door de tahin.
Hummus bi tahina – zachte hummus met tahin en citroen
Zet daarnaast een schaaltje Muhammara, waarin geroosterde paprika, walnoten en granaatappelmelasse juist een veel diepere en iets zoetere smaak geven.
Muhammara – paprikadip met walnoot en granaatappelmelasse
En dan nog onze rokerige Mutabbal van aubergine met tahin en yoghurt.
Mutabbal – Levantijnse auberginedip met tahin en yoghurt
Dan heb je vier dips die werkelijk totaal verschillend smaken:
hummus is zacht en nootachtig, muhammara vol en geroosterd, mutabbal rokerig en deze labneh dip juist koel en fris.
Warm brood erbij en niemand hoeft nog haast te hebben.

Ook heerlijk naast chicken shawarma

Hier zou ik hem zonder enige twijfel bij zetten.
Onze Chicken shawarma uit de oven heeft warme specerijen, geroosterde randjes en behoorlijk veel smaak.
Chicken shawarma uit de oven met Libanese toum
Daarbij serveren we natuurlijk toum, de klassieke luchtige knoflooksaus.
Libanese toum maken – echte knoflooksaus zonder ei
Maar die twee sauzen doen iets totaal anders.
Toum is krachtig, scherp en knoflookrijk.
Deze za’atar dip is romig, koel, citroenachtig en veel zachter.
Dus nee, je hoeft niet te kiezen.
Een schaal shawarma met brood, groenten, toum én deze frisse dip lijkt mij persoonlijk een veel betere oplossing.

En naast pittige hummus?

Ook goed.
We hebben binnen Fouads keuken bijvoorbeeld ook hummus met harissa en limoen.
Hummus met harissa, limoen en krokante kikkererwten
Die is veel pittiger en steviger van smaak.
Een frisse yoghurtachtige dip ernaast geeft juist contrast.
Daar gaat een goede tafel voor mij sowieso om.
Niet vijf schaaltjes neerzetten die allemaal ongeveer hetzelfde smaken, maar iets romigs, iets pittigs, iets fris, iets rokerigs en iets knapperigs.
Dan blijft iedereen vanzelf nog een rondje eten.

Gebruik hem eens bij geroosterde aardappeltjes

Dit heeft eigenlijk niets meer met crudités te maken, maar doe het toch.
Rooster kleine aardappelen met olijfolie en zout tot ze donker goudbruin en krokant zijn.
Serveer ze warm met deze koude labneh dip.
Strooi er nog wat za’atar over.
Dat contrast tussen warme krokante aardappel en koude citroen-labneh is echt gevaarlijk lekker.
Hetzelfde werkt trouwens met geroosterde wortel, pompoen of aubergine.

Van dip naar dressing

Heb je een beetje over?
Dan hoef je de volgende dag niet weer een schaal wortels tevoorschijn te halen.
Roer een eetlepel koud water door de dip en eventueel nog een kneepje citroen.
Dan verandert hij in een romige dressing.
Lekker bij een salade met komkommer, tomaat, radijs en verse kruiden, maar ook over geroosterde groenten of een kom met granen en kikkererwten.
Voeg het water wel beetje voor beetje toe.
Van dunner maken kunnen we terug.
Van yoghurtdrank weer terug naar dip wordt ingewikkelder.

Kan ik zure room of crème fraîche gebruiken?

Het kan, maar voor deze versie zou ik het niet doen.
Crème fraîche geeft een veel vollere, vettere smaak.
Dat kan lekker zijn, maar juist de combinatie van labneh en yoghurt houdt deze saus zo fris.
Bovendien passen yoghurt, za’atar, sumak en munt ontzettend natuurlijk bij elkaar.
Daarom zou ik bij deze versie gewoon daarbij blijven.

Kun je hem vooraf maken?

Ja.
Een uur van tevoren is zelfs ideaal.
Maak de dip, dek hem af en zet hem in de koelkast.
De gedroogde kruiden en citroen krijgen dan even tijd om in de labneh te trekken.
Haal hem ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de koelkast.
De uiteindelijke afwerking met olijfolie, extra za’atar en sumak doe je pas vlak voordat hij op tafel gaat.

Hoe lang blijft de dip goed?

Bewaar hem goed afgesloten in de koelkast.
Voor de mooiste smaak en vooral de verse kruiden zou ik hem binnen ongeveer twee dagen gebruiken.
Hij is op dag één absoluut het lekkerst.
Gelukkig is een schaaltje als dit meestal niet het soort probleem waarvoor we uitgebreide bewaartechnieken nodig hebben.

Fouads tip

Maak hem niet te druk.
Het is verleidelijk om nog knoflook, tahin, komijn, harissa en drie extra kruiden toe te voegen omdat die allemaal lekker zijn.
Maar dan verlies je precies wat deze dip zo goed maakt.
Je wilt de frisse labneh proeven.
Daarna citroen.
Dan de za’atar en munt.
En helemaal aan het einde een beetje sumak en Aleppo-peper.
 

Private Notes

Click here to add your own private notes.