Sellou met amandelen en sesam
Sellou is een klassiek Marokkaans zoet gerecht van geroosterde bloem, amandelen, sesam, honing, boter en specerijen. Het is geen koekje en ook geen cake, maar een kruimelig, rijk mengsel dat vaak in een mooie schaal wordt geserveerd.
In Marokko wordt sellou vaak gemaakt tijdens Ramadan, bij feesten of als er bezoek komt. Het is voedzaam, machtig en vol smaak. Je eet er meestal kleine lepeltjes van, met muntthee erbij.
Sellou met amandelen en sesam
Ingrediënten
Ingrediënten
500 g bloem
250 g blanke amandelen
250 g sesamzaad
100 g boter
125 g honing
1 eetlepel anijszaad
1 theelepel kaneel
2 kleine stukjes Arabische gom, ook wel maska hlouwa genoemd
snuf zout
Voor de afwerking
poedersuiker
een paar geroosterde amandelen
Benodigdheden
Grote koekenpan of ovenplaat
Keukenmachine
Grote mengkom
Kleine pan
Zeef, handig voor de bloem
Schaal om te serveren
Instructies
Bereiding
Rooster eerst de bloem. Dit kan in een droge koekenpan op laag tot middelhoog vuur, maar in de oven gaat het gelijkmatiger. Verwarm de oven voor op 160 °C en verdeel de bloem over een bakplaat. Rooster de bloem 25 tot 35 minuten en schep regelmatig om, tot hij licht goudbruin kleurt en nootachtig ruikt.
Laat de geroosterde bloem afkoelen en zeef hem daarna, zodat er geen klontjes in zitten.
Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan of in de oven tot ze licht goudbruin zijn. Houd een paar amandelen apart voor de afwerking. Hak of maal de rest grof in de keukenmachine. Het mag geen fijne pasta worden; er mogen nog kleine stukjes amandel zichtbaar blijven.
Rooster het sesamzaad in een droge pan tot het licht kleurt en begint te geuren. Roer regelmatig, want sesam kan snel te donker worden.
Rooster ook het anijszaad kort in een droge pan. Maal het daarna fijn in een vijzel of hakmolentje.
Maal de Arabische gom fijn. Dat gaat makkelijker als je hem samen met een klein beetje suiker of poedersuiker fijnwrijft.
Doe de geroosterde bloem in een grote mengkom. Voeg de gehakte amandelen, sesam, gemalen anijs, kaneel, Arabische gom en een snuf zout toe. Meng alles goed door elkaar.
Smelt de boter op laag vuur. Voeg de honing toe en roer tot alles vloeibaar en goed gemengd is.
Giet het boter-honingmengsel beetje bij beetje bij het droge mengsel. Meng ondertussen goed met je handen of een lepel, zodat de bloem, noten en sesam het vocht gelijkmatig opnemen.
De sellou moet kruimelig en rijk worden, maar niet nat. Voeg dus niet alles in één keer toe. Stop zodra de structuur goed is.
Schep de sellou in een lage schaal of maak er een kleine piramide van op een bord.
Bestrooi met poedersuiker en versier met de achtergehouden geroosterde amandelen.
Serveer met muntthee.
Tips
Neem je tijd om de bloem te roosteren. Dat is de basis van de smaak. Als de bloem te licht blijft, mist sellou die nootachtige smaak. Wordt hij te donker, dan kan hij bitter worden.
Zeef de bloem na het roosteren. Dat maakt de structuur fijner.
Maal de amandelen niet te fijn. Een beetje structuur is juist lekker.
Arabische gom geeft een typische geur en smaak, maar gebruik weinig. Het kan snel overheersen.
Wil je de sellou rijker maken, voeg dan wat extra honing of boter toe. Wil je hem droger en kruimeliger, gebruik dan iets minder.
Sommige versies bevatten ook gemalen venkelzaad, nootmuskaat of poedersuiker door het mengsel. Dat kun je naar smaak toevoegen, maar deze basis is al heel goed.
Bewaren
Sellou kun je goed bewaren. Doe hem in een afgesloten trommel of pot en bewaar op een koele, droge plek. Hij blijft zeker 2 tot 3 weken goed.
Je kunt sellou ook in kleine porties invriezen. Laat hem daarna rustig op kamertemperatuur komen.