Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.

Verdeel de bloem over een grote bakplaat of ovenschaal in een vrij dunne laag.

Rooster ongeveer 35 tot 45 minuten in de oven.

Schep de bloem iedere 7 tot 10 minuten goed om, vooral langs de randen. Daar kleurt hij het snelst.

De bloem is klaar wanneer hij gelijkmatig licht- tot middelgoudbruin is en duidelijk geroosterd ruikt.

Zeef de geroosterde bloem daarna. Eventuele harde klontjes mogen eruit; voor een fijne sellou wil je geen droge bloemkogeltjes terugvinden.

Verlaag de oven naar 170 °C.

Verdeel het sesamzaad over een bakplaat en rooster ongeveer 10 tot 12 minuten.

Schep halverwege om.

De zaadjes hoeven niet donker te worden. Zodra ze iets goudkleuriger zijn en duidelijk nootachtig ruiken, zijn ze goed.

Houd ongeveer 25 gram apart voor de garnering.

Verdeel de amandelen over een bakplaat en rooster ze ongeveer 10 tot 12 minuten op 170 °C.

Laat ze volledig afkoelen.

Houd ongeveer 25 gram mooie hele amandelen apart voor de afwerking.

Maal ongeveer twee derde van het sesamzaad fijn in een keukenmachine.

Het hoeft geen vloeibare pasta te worden, maar het mag wel behoorlijk fijn zijn.

Maal daarna ongeveer twee derde van de amandelen fijn.

Hak het resterende derde deel van de amandelen wat grover. Dat geeft straks een prettige bite.

Doe hetzelfde met het achtergehouden deel van het sesamzaad: dat mag heel blijven.

Doe de gezeefde geroosterde bloem in een grote kom.

Voeg het fijngemalen sesamzaad, de gemalen amandelen, de grofgehakte amandelen en het hele sesamzaad toe.

Meng de poedersuiker, kaneel, anijs en het zout erdoor.

Neem hier even de tijd voor. Wrijf het mengsel met je handen tussen je vingers zodat bloem, noten en specerijen overal gelijkmatig verdeeld raken.

Smelt de boter op laag vuur.

Laat hem daarna een paar minuten staan zodat hij niet meer gloeiend heet is.

Voeg honing en boter toe

Roer eerst de honing door het droge mengsel.

Voeg daarna ongeveer driekwart van de gesmolten boter toe.

Meng met je handen of een stevige houten lepel.

De sellou moet kruimelig blijven, maar wanneer je een handje samenknijpt moet het wel zijn vorm kunnen houden.

Voeg pas daarna beetje bij beetje de rest van de boter toe.

Niet iedere bloem en ieder merk amandel neemt precies evenveel vet op, dus kijk vooral naar de structuur.

Proef een klein beetje.

Dit is het moment om eventueel wat extra kaneel, anijs of poedersuiker toe te voegen.

Sellou hoort rijk en nootachtig te smaken. De suiker en honing ondersteunen de geroosterde smaken, maar hoeven ze niet te overstemmen.

Laat het mengsel ongeveer 15 minuten staan.

De geroosterde bloem en noten nemen in die tijd nog wat van de boter en honing op.

Meng daarna nog één keer goed door.

Schep de sellou losjes op een mooie schaal en vorm er eventueel een lage berg van.

Bestrooi de bovenkant met geroosterd sesamzaad en leg de achtergehouden amandelen erop.

Je kunt ook kleine porties in schaaltjes serveren.