Marokkaanse amandelmelk met sinaasappelbloesemwater

Marokkaanse amandelmelk met sinaasappelbloesemwater is een koud, lichtzoet drankje van amandelen, volle melk, suiker en een klein beetje oranjebloesemwater. In Marokko wordt het ook Hlib bel Louz wa Ma Zhar genoemd.

De naam amandelmelk kan een beetje verwarrend zijn. Dit is namelijk geen plantaardige amandeldrank zoals je die tegenwoordig in pakken koopt. Er gaat gewoon volle melk in, samen met fijn gemalen amandelen. Die amandelen geven de melk een zachte, volle smaak en maken het drankje iets romiger.

Vroeger werden de amandelen fijngewreven tot een pasta en vervolgens met de melk gemengd en gezeefd. Met een goede blender gaat dat tegenwoordig gelukkig een stuk sneller. Je kunt de drank daarna zeven voor een glad resultaat, maar dat hangt ook een beetje af van hoe fijn je blender de amandelen krijgt.

Het enige waar je echt voorzichtig mee moet zijn, is het oranjebloesemwater. Dat moet je ruiken en proeven, niet vanaf de andere kant van de kamer al herkennen. Begin dus met weinig en proef voordat je meer toevoegt.

Serveer de amandelmelk goed koud in kleine glazen, bijvoorbeeld met Marokkaanse koekjes of dadels. Op een warme dag vind ik zo’n koud glas trouwens ook prima zonder iets erbij.

Wat is Hlib bel Louz wa Ma Zhar?

De naam vertelt eigenlijk al wat er in het drankje zit. Hlib verwijst naar melk, louz naar amandelen en ma zhar naar oranjebloesemwater.

Het is dus een melkdrank waarin amandel en oranjebloesemwater de belangrijkste smaakmakers zijn.

Dat maakt hem heel anders dan de amandelmelk die we tegenwoordig vooral kennen als vervanger voor koemelk. Bij dit recept is melk juist de basis en worden de amandelen gebruikt om daar smaak en structuur aan te geven.

Gebruik blanke amandelen

Voor een lichte, zachte amandelmelk gebruik je het liefst amandelen zonder het bruine velletje.

Heb je alleen amandelen met vel, dan kun je ze eerst blancheren. Leg ze kort in heet water, laat ze iets afkoelen en druk ze vervolgens uit hun velletje.

Daarna kunnen de amandelen in de blender.

Hoe fijner je ze maalt, hoe meer smaak ze aan de melk afgeven. Geef de blender dus even de tijd, maar controleer tussendoor de structuur.

Moet je de amandelmelk zeven?

Dat ligt eraan hoe glad je hem wilt hebben.

Zelfs een krachtige blender kan een klein beetje structuur van de amandelen achterlaten. Vind je dat lekker, dan hoef je daar niets aan te doen.

Wil je juist een gladde drank, giet hem dan na het blenden door een fijne zeef of doek. Druk het mengsel goed aan zodat je zoveel mogelijk melk en amandelsmaak opvangt.

Gooi er niet automatisch alle amandelpulp uit voordat je hebt geproefd. Een klein beetje structuur kan juist lekker zijn.

Volle melk geeft het lekkerste resultaat

Omdat dit een eenvoudig drankje met weinig ingrediënten is, proef je de melk behoorlijk goed.

Volle melk geeft een zachter en romiger resultaat dan halfvolle of magere melk en past daarom mooi bij de gemalen amandelen.

Zorg vooral dat de melk goed koud is. Je kunt de drank na het maken nog een tijdje in de koelkast zetten, maar beginnen met koude melk scheelt al behoorlijk.

Hoeveel suiker?

Dat is vooral een kwestie van smaak.

De traditionele versie mag best zoet zijn, maar ik zou niet meteen een enorme hoeveelheid suiker in de blender gooien. Begin met de hoeveelheid uit het recept, blend alles en proef.

Houd er rekening mee dat een ijskoud drankje iets minder zoet kan smaken dan wanneer je het op kamertemperatuur proeft.

Je kunt dus het beste proeven wanneer de amandelmelk ongeveer de temperatuur heeft waarop je hem wilt serveren.

Voorzichtig met oranjebloesemwater

Oranjebloesemwater past prachtig bij amandelen. Het geeft een fris, bloemig aroma dat je in veel Marokkaanse zoete gerechten tegenkomt.

Maar het is behoorlijk uitgesproken.

Voeg daarom eerst een kleine hoeveelheid toe. Even blenden, proeven en pas daarna beslissen of je nog iets meer wilt.

Hetzelfde geldt trouwens voor de kwaliteit van het oranjebloesemwater. Het ene merk is sterker dan het andere, waardoor één vaste hoeveelheid niet altijd precies hetzelfde resultaat geeft.

De amandel moet nog steeds duidelijk te proeven zijn.

Goed koud serveren

Na het blenden zet je de amandelmelk in de koelkast tot hij door en door koud is.

Roer of schud hem vlak voor het serveren nog even goed door. Fijne amandeldeeltjes kunnen tijdens het staan naar beneden zakken en dat is heel normaal.

Schenk de amandelmelk vervolgens in kleine glazen.

Je kunt er eventueel wat fijngehakte amandel over strooien, maar noodzakelijk is het absoluut niet. Ik zou het drankje zelf juist eenvoudig houden.

Wat serveer je bij Marokkaanse amandelmelk?

Amandel en oranjebloesemwater passen natuurlijk goed bij Marokkaanse zoetigheden. Serveer bijvoorbeeld een klein glas bij Marokkaanse kokoskoekjes met sinaasappel.

Ook dadels zijn er lekker bij. De zoete dadel en koude melk vormen samen al een heel eenvoudig hapje.

Maar je hoeft er eigenlijk niets bij te serveren. Goed koud uit de koelkast is Hlib bel Louz wa Ma Zhar op zichzelf al lekker, zeker op een warme dag.

En maak er vooral geen milkshake van door er nog zes andere smaken bij te gooien. Amandel, melk en dat kleine beetje oranjebloesemwater zijn hier precies de bedoeling.