Breng het water volledig aan de kook.

Spoel ondertussen de munt kort onder koud water en schud hem goed droog.

Laat de takjes grotendeels heel. Zachte stelen kunnen gewoon mee in de theepot.

Spoel de groene thee

Doe de gunpowder-thee in de theepot.

Schenk ongeveer 100 ml van het kokende water erbij en draai de pot rustig een paar keer rond.

Laat ongeveer 20 seconden staan en giet dit water daarna weg.

Door deze korte spoeling worden stof en de scherpste eerste smaak van de theeblaadjes verwijderd.

Voeg de munt toe

Doe de munt bij de groene thee.

Gebruik gerust een flinke bos. Druk hem voorzichtig in de pot zodat de blaadjes straks onder het water staan.

Vul de theepot

Schenk het resterende hete water over de thee en munt.

Doe het deksel op de pot en laat ongeveer 5 minuten trekken.

Roer niet wild door de blaadjes. De smaken hebben vooral wat tijd nodig.

Schenk een klein glas thee uit en giet dit weer terug in de pot.

Herhaal dit nog één of twee keer.

Zo mengt de suiker zich goed door de thee zonder dat je met een lepel tussen de munt hoeft te roeren.

Schenk een klein beetje thee in een glas en proef.

De groene thee moet duidelijk aanwezig zijn, de munt fris en de suiker mooi opgelost.

Wil je hem sterker, laat hem nog 1 tot 2 minuten trekken.

Is hij te sterk geworden, voeg dan een klein beetje heet water toe.

Schenk de thee in kleine glazen.

Traditioneel wordt de pot daarbij wat hoger boven het glas gehouden. Dat mengt de thee verder en geeft bovenop het glas een dun schuimlaagje.

Begin vooral niet meteen op een halve meter hoogte als je dat nooit hebt gedaan. Plakkerige muntthee op tafel is ook een bijzondere Marokkaanse ervaring, maar niet per se degene die we zoeken.