Marokkaanse dadelcake met amandelen

Deze Marokkaanse dadelcake is zacht, smeuïg en zit vol smaak van dadels, amandelen, kaneel en oranjebloesemwater. De dadels zorgen voor een groot deel van de zoetheid en helpen tegelijkertijd om de cake lekker zacht te houden. De amandelen geven wat bite en het oranjebloesemwater zorgt voor die herkenbare geur die zo goed bij Marokkaans gebak past.

Voor deze Cake bel Tmar worden de dadels eerst geweekt in heet water. Daardoor worden ze heel zacht en kun je ze daarna makkelijk fijnprakken. Dat werkt veel beter dan droge stukjes dadel door het beslag mengen. De dadel wordt zo echt onderdeel van de cake en de smaak wordt mooi door het hele beslag verdeeld.

Kaneel past vanzelf goed bij dadels en amandelen. Het oranjebloesemwater gebruik je wat voorzichtiger. Je wilt het kunnen ruiken en proeven, maar het moet de andere smaken niet overnemen. Samen krijg je een cake die lekker is bij Marokkaanse muntthee, maar natuurlijk net zo goed bij een kop koffie.

En dit is zo’n cake die je gerust een dag eerder kunt bakken. Goed verpakt blijft hij zacht en de volgende dag zijn de smaken nog wat verder ingetrokken.

Wat is Cake bel Tmar?

Tmar betekent dadels en die spelen in deze cake dan ook de hoofdrol. Dadels zijn van zichzelf zoet en hebben een volle, bijna karamelachtige smaak. Daardoor zijn ze heel geschikt om in cakes en andere zoete baksels te verwerken.

In deze versie worden de dadels niet als grove stukjes aan het beslag toegevoegd. Door ze eerst te weken en daarna fijn te prakken, krijg je een zachte dadelmassa die zich veel beter door het beslag laat mengen.

Dat merk je uiteindelijk ook aan de structuur. Iedere plak heeft dezelfde dadelsmaak en de cake blijft mooi smeuïg.

Welke dadels gebruik je voor dadelcake?

Gebruik bij voorkeur zachte dadels. Medjoul dadels zijn heel geschikt, maar je hoeft voor deze cake niet per se de duurste soort te kopen. Andere zachte, rijpe dadels werken ook prima.

Zijn de dadels wat droger geworden, dan helpt het hete water om ze weer zacht te maken. Geef ze voldoende tijd om te weken voordat je ze fijnprakt.

Controleer voor je begint ook altijd of alle pitten verwijderd zijn. Dat lijkt vanzelfsprekend, maar één achtergebleven dadelpit tussen een paar honderd gram dadels zie je makkelijk over het hoofd.

Waarom worden de dadels eerst geweekt?

Het weken van de dadels maakt ze niet alleen makkelijker om fijn te prakken. Ze nemen ook vocht op en worden daardoor veel zachter.

Na het weken kun je ze tot een grove puree prakken. Die mengt gemakkelijk door het beslag en zorgt ervoor dat de dadel niet alleen op een paar plekken in de cake zit.

De dadels helpen bovendien om de cake tijdens en na het bakken smeuïg te houden. Daardoor is Cake bel Tmar ook heel geschikt om vooraf te maken.

Amandelen en oranjebloesemwater

Dadels en amandelen zijn een heerlijke combinatie. De dadels zijn zacht en zoet, terwijl de amandelen juist wat structuur toevoegen.

Daar komt een beetje kaneel bij voor een warme smaak en vervolgens het oranjebloesemwater. Vooral met dat laatste is meer niet automatisch lekkerder. Een kleine hoeveelheid geeft al behoorlijk veel geur en smaak.

Gebruik oranjebloesemwater dat bedoeld is om mee te koken en bakken. Het hoort de dadels en amandelen aan te vullen, niet te overheersen.

Hoe weet je wanneer de dadelcake gaar is?

Een dadelcake blijft vanbinnen wat vochtiger dan veel gewone cakes. Dat is juist wat hem zo lekker maakt.

Controleer tegen het einde van de baktijd het midden van de cake met een houten prikker. Er mag geen nat beslag meer aan blijven hangen. Een paar zachte kruimels zijn geen probleem.

Laat de cake na het bakken rustig afkoelen voordat je hem aansnijdt. Wanneer hij nog warm is, is de structuur zachter en kan hij makkelijker uit elkaar vallen. Tijdens het afkoelen wordt de cake steviger.

Marokkaanse dadelcake bewaren

Laat de Marokkaanse dadelcake eerst helemaal afkoelen. Bewaar hem daarna goed afgesloten, zodat hij niet uitdroogt.

Je kunt hem prima een dag van tevoren maken. De smaken van dadel, kaneel en oranjebloesemwater krijgen dan nog wat meer tijd om samen te komen.

Serveer de cake naturel of geef er eventueel een klein beetje honing bij. Veel meer heeft hij eigenlijk niet nodig.