Doe de bloem en fijne durumgriesmeel in een ruime kom.

Voeg de droge gist en suiker toe en meng kort door.

Voeg daarna het zout toe.

Voeg het water toe

Schenk eerst ongeveer 350 ml lauwwarm water bij de droge ingrediënten.

Meng met je hand of een houten lepel tot een zacht deeg ontstaat.

Voeg alleen wanneer het deeg nog te droog aanvoelt beetje bij beetje extra water toe.

Matlouhdeeg hoort zacht en enigszins kleverig te zijn. Maak het dus niet steviger door er veel extra bloem doorheen te kneden.

Kneed het deeg

Kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten met de hand tot het glad, soepel en elastisch wordt.

Gebruik zo nodig een klein beetje olijfolie op je handen tegen het plakken.

Met een keukenmachine kun je het deeg ongeveer 7–8 minuten op lage tot middelmatige snelheid kneden.

Eerste rijs

Vorm het deeg tot een bal en leg het in een licht met olijfolie ingevette kom.

Dek de kom af met een schone theedoek.

Laat het deeg ongeveer 1½ uur op een warme, tochtvrije plaats rijzen, tot het duidelijk luchtiger en ongeveer verdubbeld in volume is.

Verdeel het deeg

Bestrooi het werkblad royaal met fijne griesmeel.

Stort het gerezen deeg voorzichtig op het werkblad.

Verdeel het in 4 gelijke stukken voor kleinere broden of in 2 stukken voor grotere matlouh.

Vorm ieder stuk voorzichtig tot een ronde bol.

Vorm de broden

Druk ieder deegbolletje met je handen voorzichtig uit tot een rond brood van ongeveer 1½ tot 2 cm dik.

Gebruik voldoende fijne griesmeel onder en rondom het brood om vastplakken te voorkomen.

Druk niet alle lucht uit het deeg.

Tweede rijs

Leg de gevormde broden op een schone doek of op bakpapier dat licht met griesmeel is bestrooid.

Dek ze af en laat nog ongeveer 20 tot 30 minuten rusten.

Ze hoeven niet opnieuw volledig te verdubbelen, maar moeten wel iets luchtiger worden.

Verwarm de pan

Verwarm een zware droge koekenpan, gietijzeren pan of tajineplaat op middelhoog vuur.

Gebruik geen olie in de pan.

De pan moet goed warm zijn, maar niet zo heet dat de buitenkant al donker wordt voordat het brood vanbinnen gaar is.

Bak de Matlouh

Leg één brood voorzichtig in de warme pan.

Bak ongeveer 4 tot 5 minuten aan de eerste kant.

Draai het brood om en bak de andere kant eveneens ongeveer 4 tot 5 minuten.

Draai het brood tijdens het bakken eventueel nog een paar keer om voor een gelijkmatige garing.

Bak ook de randen

Wanneer je dikkere broden hebt gemaakt, kun je ze aan het einde voorzichtig op hun zijkant zetten en langzaam ronddraaien.

Zo krijgen ook de randen wat kleur en weet je zeker dat het brood helemaal gaar wordt.

Controleer of het brood gaar is

Matlouh is klaar wanneer beide kanten goudbruin zijn, het brood stevig aanvoelt en redelijk hol klinkt wanneer je erop klopt.

Laat de broden na het bakken kort afkoelen op een rooster of schone doek.

Serveer ze liefst nog warm of lauwwarm.