147
Tajine dyal lhout b’batata, maticha w lqzbor – Vistajine met aardappel, tomaat en koriander
Deze vistajine is eenvoudig en snel klaar. De vis wordt eerst door een mengsel van olijfolie, paprikapoeder, komijn, zout, peper en koriander gehaald. Daarna gaat hij op een laagje aardappel, met tomaat, citroen, knoflook en extra koriander erbovenop.
In het oorspronkelijke recept wordt zwaardvis of verse tonijn gebruikt. Dat zijn stevige vissoorten die goed blijven tijdens het stoven. Je kunt ook een andere stevige vis gebruiken, zolang de stukken niet te dun zijn
Wil je een vistajine zonder aardappelen, dan kun je verder naar Tajine Hout bel Maticha, Qsbour wa Lhamd – vistajine met tomaat, koriander en citroen.
Voor sardines hebben we juist Tajine sardine b’lkhodra – sardinetajine met aardappel en paprika.
Wie vis liever in de oven bereidt kan Hout bel Chermoula fel Ferran – vis met chermoula uit de oven maken.
Meer langzaam gegaarde gerechten vind je bij onze Marokkaanse tajines en meer recepten met vis bij onze Marokkaanse visrecepten.
Tajine dyal lhout b’batata, maticha w lqzbor – Vistajine met aardappel, tomaat en koriander
Ingrediënten
- oor de vis
- 800 g zwaardvis verse tonijn of andere stevige vis, in grove stukken
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1½ tl zoete paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- ½ tl fijn zeezout
- ¼ tl zwarte peper
- 3 el verse koriander fijngehakt
- Voor de tajine
- 5 middelgrote vastkokende aardappelen
- 4 grote rijpe tomaten
- 2 teentjes knoflook fijngehakt of geraspt
- 1 citroen
- 2 el extra vierge olijfolie
- 120 ml warm water
- 2 el verse koriander fijngehakt
- extra zout naar smaak
Method
- Marineer de vis
- Meng in een schaal 3 eetlepels olijfolie met paprikapoeder, komijn, zout, zwarte peper en 3 eetlepels fijngehakte koriander.
- Voeg de stukken vis toe.
- Schep voorzichtig om totdat alle stukken met een dun laagje kruidenolie zijn bedekt.
- Dek af en laat ongeveer 30 minuten in de koelkast marineren.
- Bereid de aardappelen
- Schil de aardappelen.
- Snijd ze in plakken van ongeveer 5 mm dik.
- Maak de plakken niet veel dikker, anders heeft de vis straks minder tijd nodig dan de aardappelen.
- Bereid de tomaten
- Ontvel de tomaten eventueel.
- Rasp twee tomaten grof.
- Snijd de andere twee tomaten in dunne plakken.
- Bereid de citroen
- Snijd ongeveer de helft van de citroen in dunne plakjes.
- Pers van de andere helft ongeveer 1 eetlepel sap uit en zet apart.
- Maak de basis van de tajine
- Schenk 2 eetlepels olijfolie over de bodem van een brede tajine.
- Verdeel de aardappelplakken dakpansgewijs over de bodem.
- Maak de tomatensaus
- Meng de geraspte tomaat met:
- knoflook
- 2 eetlepels verse koriander
- 1 eetlepel citroensap
- 120 ml warm water
- klein snufje zout
- Schenk dit mengsel gelijkmatig over de aardappelen.
- Laat de aardappelen voorgaren
- Doe het deksel op de tajine.
- Zet de tajine op laag tot middellaag vuur en laat langzaam op temperatuur komen.
- Laat de aardappelen ongeveer 20 minuten zacht garen.
- Controleer na ongeveer 15 minuten of er nog voldoende vocht op de bodem staat.
- Voeg alleen wanneer dat nodig is een klein scheutje warm water toe.
- Controleer de aardappelen
- Prik met de punt van een mes in een aardappelplak.
- De aardappelen hoeven nog niet volledig gaar te zijn, maar moeten inmiddels duidelijk zachter worden.
- Voeg de vis toe
- Leg de gemarineerde stukken vis voorzichtig boven op de aardappelen.
- Schep ook de marinade die in de schaal is achtergebleven over de vis.
- Voeg tomaat en citroen toe
- Verdeel de plakjes tomaat over en rondom de vis.
- Leg de dunne plakjes citroen bovenop.
- Gaar de vistajine
- Doe het deksel terug op de tajine.
- Laat nog ongeveer 15 tot 20 minuten op laag vuur garen.
- De precieze tijd hangt af van de dikte en soort vis.
- Controleer de vis
- De vis moet net gaar zijn.
- Zwaardvis blijft vrij stevig; verse tonijn moet je vooral niet te lang laten garen omdat hij anders droog kan worden.
- Controleer daarom vanaf ongeveer 12 tot 15 minuten.
- Laat de saus eventueel inkoken
- Zijn de aardappelen gaar maar staat er nog veel dun vocht onderin?
- Haal dan het deksel van de tajine.
- Laat nog ongeveer 5 minuten zacht inkoken.
- Roer niet door de tajine; schud de schaal eventueel heel voorzichtig heen en weer.
- Maak het gerecht af
- Bestrooi vlak voor het serveren met wat extra verse koriander.
- Proef de saus en voeg indien nodig een klein beetje zout of citroensap toe.
- Serveer
- Serveer de vistajine direct uit de schaal.
- Geef er warm Marokkaans brood bij om de kruidige tomatensaus mee op te eten.
Notities
Gebruik stevige vis
Het oorspronkelijke recept gebruikt zwaardvis of verse tonijn. Beide blijven mooi in grove stukken tijdens het garen. Je kunt ook een andere stevige vis gebruiken, zoals dikke stukken kabeljauwhaas, heek of zeebaars. Geen sardines
Deze tajine is nadrukkelijk een ander recept dan onze sardinetajine. Hier gebruiken we stevige stukken vis die boven op de aardappelen worden gegaard. Aardappelen eerst
Vis is veel sneller gaar dan aardappel. Laat de aardappelen daarom altijd eerst ongeveer twintig minuten voorgaren. Snijd aardappelen dun
Plakken van ongeveer 5 millimeter zijn ideaal. Dikke aardappelparten hebben simpelweg te lang nodig. Tonijn kort garen
Gebruik je verse tonijn, controleer dan extra vroeg. Te lang gestoofde tonijn wordt snel droog. Weinig water
Tomaten geven tijdens het garen zelf behoorlijk wat vocht af. Voeg daarom niet meer water toe dan nodig is. Citroen met mate
De frisse citroensmaak hoort duidelijk aanwezig te zijn, maar mag de vis en tomaat niet overheersen. Rustig vuur
Een aardewerken tajine moet langzaam op temperatuur komen. Gebruik bij gas eventueel een vlamverdeler. Niet roeren
Zodra de vis erbij ligt, liever niet meer met een lepel door de tajine gaan. Serveren
Geef er Khobz – Marokkaans brood bij om de tomatensaus mee op te nemen. Bewaren
Bewaar restjes maximaal 1 dag goed afgedekt in de koelkast. Warm voorzichtig op zodat de vis niet verder uitdroogt. Invriezen
Niet aanbevolen. Zowel de structuur van de vis als van de aardappelen wordt na invriezen minder mooi.
Het oorspronkelijke recept gebruikt zwaardvis of verse tonijn. Beide blijven mooi in grove stukken tijdens het garen. Je kunt ook een andere stevige vis gebruiken, zoals dikke stukken kabeljauwhaas, heek of zeebaars. Geen sardines
Deze tajine is nadrukkelijk een ander recept dan onze sardinetajine. Hier gebruiken we stevige stukken vis die boven op de aardappelen worden gegaard. Aardappelen eerst
Vis is veel sneller gaar dan aardappel. Laat de aardappelen daarom altijd eerst ongeveer twintig minuten voorgaren. Snijd aardappelen dun
Plakken van ongeveer 5 millimeter zijn ideaal. Dikke aardappelparten hebben simpelweg te lang nodig. Tonijn kort garen
Gebruik je verse tonijn, controleer dan extra vroeg. Te lang gestoofde tonijn wordt snel droog. Weinig water
Tomaten geven tijdens het garen zelf behoorlijk wat vocht af. Voeg daarom niet meer water toe dan nodig is. Citroen met mate
De frisse citroensmaak hoort duidelijk aanwezig te zijn, maar mag de vis en tomaat niet overheersen. Rustig vuur
Een aardewerken tajine moet langzaam op temperatuur komen. Gebruik bij gas eventueel een vlamverdeler. Niet roeren
Zodra de vis erbij ligt, liever niet meer met een lepel door de tajine gaan. Serveren
Geef er Khobz – Marokkaans brood bij om de tomatensaus mee op te nemen. Bewaren
Bewaar restjes maximaal 1 dag goed afgedekt in de koelkast. Warm voorzichtig op zodat de vis niet verder uitdroogt. Invriezen
Niet aanbevolen. Zowel de structuur van de vis als van de aardappelen wordt na invriezen minder mooi.