Ga terug Email Link
–+ servings

Hout fel Ferran à la Fatna – Marokkaanse vis uit de oven

Share Opslaan Print
Prep 20 minuten
Total 20 minuten
Hele Marokkaanse vis uit de oven met citroen, knoflook, peterselie, tomaat, komijn en paprikapoeder. De vis wordt op een royaal bed van zachte uien gelegd en langzaam gegaard in een kruidige tomaten-olijfoliesaus.
Porties 4
Gang Hoofdgerecht
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

  • Voor de vis
  • 1 hele zeebaars dorade of snapper van ongeveer 1,5–1,8 kg, schoongemaakt en ontschubd
  • 4 grote uien in dunne ringen
  • 3 –4 rijpe tomaten in dunne plakken
  • 1 citroen in dunne plakjes
  • sap van ½ citroen
  • ongeveer 120 ml water
  • Voor het kruidenmengsel
  • sap en fijn geraspte schil van 1 biologische citroen
  • 4 teentjes knoflook fijngehakt of geraspt
  • 20 g platte peterselie fijngehakt
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl zoete paprikapoeder
  • ½ tl versgemalen zwarte peper
  • 4 rijpe tomaten ontveld en fijngehakt of grof geraspt
  • 120 ml olijfolie
  • 1 tl fijn zeezout

Method

  1. Bereid de vis
  2. Laat de vis bij voorkeur door de visboer schoonmaken en ontschubben.
  3. Spoel hem thuis kort onder koud water en dep hem daarna zorgvuldig droog met keukenpapier.
  4. Maak aan beide kanten van de vis eventueel twee of drie ondiepe inkepingen. Hierdoor trekt het kruidenmengsel beter in het dikste gedeelte van het visvlees.
  5. Verwarm de oven
  6. Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte.
  7. Gebruik een ruime ovenschaal waarin de hele vis gemakkelijk past.
  8. Maak het kruidenmengsel
  9. Meng in een ruime kom:
  10. citroensap en citroenrasp
  11. knoflook
  12. peterselie
  13. komijn
  14. paprikapoeder
  15. zwarte peper
  16. fijngehakte of geraspte tomaten
  17. olijfolie
  18. zout
  19. Roer tot een vrij grove, sappige kruiden-tomatensaus.
  20. Maak het uienbed
  21. Verdeel de uienringen over de bodem van de ovenschaal.
  22. Maak in het midden een gelijkmatig bed waarop de vis kan liggen.
  23. De ui beschermt de onderkant van de vis tegen directe hitte en wordt tijdens het bakken heerlijk zacht.
  24. Vul de vis
  25. Schep een royale hoeveelheid van het kruidenmengsel in de buikholte van de vis.
  26. Werk eventueel ook een beetje van het mengsel in de inkepingen.
  27. Leg de vis in de schaal
  28. Leg de gevulde vis voorzichtig op de uien.
  29. Verdeel het resterende kruidenmengsel over de bovenkant en langs de zijkanten.
  30. De vis mag royaal bedekt zijn.
  31. Voeg tomaat en citroen toe
  32. Verdeel de plakjes tomaat rondom de vis.
  33. Leg de plakjes citroen gedeeltelijk op en rondom de vis.
  34. Schenk ongeveer 120 ml water langs de rand van de ovenschaal.
  35. Knijp het sap van een halve citroen over de vis.
  36. Dek de schaal af
  37. Dek de ovenschaal losjes af met aluminiumfolie of gebruik het deksel van de schaal.
  38. Zet de schaal in het midden van de oven.
  39. Bak de vis afgedekt
  40. Bak de vis ongeveer 30 minuten afgedekt.
  41. Tijdens deze eerste fase gaart hij rustig in het vocht van tomaat, ui, citroen en kruiden.
  42. Verwijder de folie
  43. Haal de ovenschaal voorzichtig uit de oven.
  44. Verwijder de folie of het deksel.
  45. Lepel eventueel wat van het vocht uit de schaal over de vis.
  46. Bak zonder deksel verder
  47. Zet de schaal terug in de oven.
  48. Bak nog ongeveer 25 tot 30 minuten zonder afdekking.
  49. De vis mag licht kleuren en de tomaten-uienbasis moet duidelijk zachter en geconcentreerder worden.
  50. Controleer de gaarheid
  51. Controleer bij het dikste gedeelte van de vis.
  52. Het visvlees moet gemakkelijk van de graat loskomen en nog sappig zijn.
  53. Laat hem niet langer bakken dan nodig.
  54. Controleer de saus
  55. Is er aan het einde nog erg veel dun vocht aanwezig, zet de schaal dan eventueel nog enkele minuten zonder afdekking terug in de oven.
  56. Er mag absoluut saus overblijven, maar het moet geen waterige soep worden.
  57. Laat kort rusten
  58. Haal de vis uit de oven.
  59. Laat ongeveer 5 minuten rusten voordat je hem serveert.
  60. Serveer
  61. Serveer de vis rechtstreeks uit de ovenschaal of leg hem voorzichtig op een grote schaal.
  62. Schep de zachte uien, tomaten en kruidige saus rondom.
  63. Geef warm Marokkaans brood, rijst, krieltjes of een frisse salade erbij.

Notities

Hout fel Ferran à la Fatna is een royale Marokkaanse hele vis uit de oven met citroen, knoflook, peterselie, komijn, paprika en veel tomaat. De vis wordt gevuld met een kruidige tomaten-olijfoliesaus en op een bed van uien gelegd. Tijdens het bakken worden de uien zacht en mengen tomaat, citroen, olijfolie en vissappen zich tot een geurige saus rondom de vis.

Private Notes

Click here to add your own private notes.