145
Shorba met lamsvlees, gerst en groenten
Shorba is een eenvoudige Marokkaanse maaltijdsoep met vlees, tomaat, ui, kruiden en vaak ook granen zoals gerst. Deze versie komt uit een oud Marokkaans kookboekje en wordt langzaam getrokken met soepbotten en stukjes lamsvlees. Daardoor krijgt de soep veel smaak zonder dat je veel specerijen nodig hebt.
Je kunt er ook extra groenten aan toevoegen, zoals wortel, courgette, raapjes, artisjokharten of okra.
Chorba bel Ghanmi
Ingrediënten
Voor de soep
- 600 g lamsvlees van schouder of nek in kleine stukken
- 1 –2 lams- of soepbotten optioneel
- 120 g parelgerst
- 1 grote ui fijngehakt
- 3 rijpe tomaten geraspt
- 1 el tomatenpuree
- 2 stengels bleekselderij fijngehakt
- 20 g verse koriander fijngehakt
- 20 g platte peterselie fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 tl gemalen gember
- ½ tl kurkuma
- ½ tl zwarte peper
- ½ tl zoete paprikapoeder
- ¼ tl gemalen kaneel
- 1½ tl zout of naar smaak
- ongeveer 1 8 liter heet water
Optionele groenten
- 1 wortel in kleine blokjes
- 1 kleine courgette in kleine blokjes
- 1 kleine meiraap in blokjes
Voor het serveren
- 1 citroen in parten
- extra verse koriander
- warm Marokkaans brood
Method
- Spoel de gerst
- Doe de parelgerst in een zeef en spoel hem goed onder koud stromend water.
- Laat uitlekken terwijl je de rest van de ingrediënten voorbereidt.
- Bak het lamsvlees
- Verhit de olijfolie in een ruime soeppan.
- Voeg het lamsvlees en eventueel de soepbotten toe.
- Bak het vlees ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur en schep regelmatig om.
- Het hoeft niet donkerbruin te worden; een beetje kleur is voldoende.
- Voeg de ui toe
- Doe de fijngesneden ui bij het vlees.
- Bak ongeveer 5 minuten mee tot de ui zachter en glazig wordt.
- Voeg daarna de bleekselderij toe en bak nog ongeveer 2 minuten.
- Voeg tomaat en specerijen toe
- Doe de geraspte tomaten en tomatenpuree in de pan.
- Voeg gember, kurkuma, zwarte peper, paprikapoeder, kaneel en zout toe.
- Roer ongeveer twee derde van de koriander en peterselie erdoor.
- Laat de tomatenbasis ongeveer 5 tot 8 minuten rustig koken zodat hij iets indikt.
- Laat het vlees trekken
- Schenk ongeveer 1,8 liter heet water in de pan.
- Breng aan de kook en schep eventueel schuim van het oppervlak.
- Zet daarna het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en laat ongeveer 60 minuten zacht koken.
- Voeg de gerst toe
- Doe de afgespoelde parelgerst in de soep.
- Gebruik je wortel of meiraap, voeg die dan nu ook toe.
- Laat de soep ongeveer 35 tot 40 minuten zacht koken.
- Roer af en toe over de bodem, want gerst kan tijdens het garen gaan vastzitten.
- Voeg zachte groenten later toe
- Gebruik je courgette, voeg die dan pas de laatste 15 minuten toe.
- Zo blijft de courgette heel en verandert hij niet volledig in de bouillon.
- Controleer het lamsvlees en de gerst
- Het lamsvlees moet zacht zijn en de gerst volledig gaar.
- Haal gebruikte soepbotten uit de pan.
- Wordt de soep tijdens het koken te dik, voeg dan wat extra heet water toe.
- Chorba mag stevig en rijk zijn, maar moet wel duidelijk soep blijven.
- Maak de Chorba af
- Voeg de resterende koriander en peterselie toe.
- Knijp ongeveer 1 eetlepel citroensap in de soep en roer door.
- Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout, zwarte peper of een beetje extra citroen.
- Laat de soep nog ongeveer 5 minuten rusten.
- Serveer
- Schep de Chorba bel Ghanmi in diepe kommen.
- Geef er citroenparten en warm Marokkaans brood bij.
Notities
Welk lamsvlees gebruik je?
Lamsnek en lamschouder zijn heel geschikt voor soep. Ze bevatten genoeg vet en bindweefsel om tijdens het langzame koken zacht te worden en veel smaak aan de bouillon te geven. Soepbotten
Heb je lamsbotten, voeg er dan gerust één of twee toe. Ze geven de bouillon extra smaak en body. Verwijder ze voor het serveren. Welke gerst?
Gebruik parelgerst of een andere gepelde gerst die geschikt is voor soep. De kooktijd kan per soort verschillen, dus controleer altijd of de korrels helemaal zacht zijn. Gerst neemt veel vocht op
De soep wordt tijdens het staan dikker. Voeg bij het opnieuw opwarmen zo nodig wat water toe. Extra groenten
Wortel, meiraap en courgette passen goed in deze soep, maar zijn niet noodzakelijk. De eenvoudige basis van lamsvlees, tomaat, gerst en verse kruiden is al voldoende. Citroen
Voeg niet meteen heel veel citroen aan de hele pan toe. Een beetje in de soep en extra partjes op tafel werkt beter. Bewaren
Bewaar afgekoelde Chorba maximaal 3 dagen goed afgedekt in de koelkast. Invriezen
De soep kan worden ingevroren, maar houd er rekening mee dat de gerst na ontdooien zachter wordt en nog meer vocht opneemt. Voeg bij het opwarmen wat water toe.
Lamsnek en lamschouder zijn heel geschikt voor soep. Ze bevatten genoeg vet en bindweefsel om tijdens het langzame koken zacht te worden en veel smaak aan de bouillon te geven. Soepbotten
Heb je lamsbotten, voeg er dan gerust één of twee toe. Ze geven de bouillon extra smaak en body. Verwijder ze voor het serveren. Welke gerst?
Gebruik parelgerst of een andere gepelde gerst die geschikt is voor soep. De kooktijd kan per soort verschillen, dus controleer altijd of de korrels helemaal zacht zijn. Gerst neemt veel vocht op
De soep wordt tijdens het staan dikker. Voeg bij het opnieuw opwarmen zo nodig wat water toe. Extra groenten
Wortel, meiraap en courgette passen goed in deze soep, maar zijn niet noodzakelijk. De eenvoudige basis van lamsvlees, tomaat, gerst en verse kruiden is al voldoende. Citroen
Voeg niet meteen heel veel citroen aan de hele pan toe. Een beetje in de soep en extra partjes op tafel werkt beter. Bewaren
Bewaar afgekoelde Chorba maximaal 3 dagen goed afgedekt in de koelkast. Invriezen
De soep kan worden ingevroren, maar houd er rekening mee dat de gerst na ontdooien zachter wordt en nog meer vocht opneemt. Voeg bij het opwarmen wat water toe.