Soepen

Chorba bel Ghanmi – Marokkaanse shorba met lamsvlees

door Nasira El Ouahbi
Naar Recept

Shorba met lamsvlees, gerst en groenten

Shorba is een eenvoudige Marokkaanse maaltijdsoep met vlees, tomaat, ui, kruiden en vaak ook granen zoals gerst. Deze versie komt uit een oud Marokkaans kookboekje en wordt langzaam getrokken met soepbotten en stukjes lamsvlees. Daardoor krijgt de soep veel smaak zonder dat je veel specerijen nodig hebt.

Je kunt er ook extra groenten aan toevoegen, zoals wortel, courgette, raapjes, artisjokharten of okra.

Shorba met lamsvlees, gerst en groenten

Porties: 4 Voorbereidingstijd: Kooktijd:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

450 g soepbotten van rund of lam
1,4 liter water
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel boter
225 g lamsvlees, in stukken
2 middelgrote uien, in ringen of halve ringen
225 g tomaten, ontveld en in blokjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
1 theelepel mild paprikapoeder
40 g gerst
50 g bleekselderij, fijngehakt
4 eetlepels fijngehakte koriander of peterselie
sap van ½ citroen

Optioneel

wortel
courgette
raapjes
artisjokharten
okra
extra peterselie of koriander voor het serveren

Instructies

Doe de soepbotten met het water in een grote pan. Breng aan de kook en laat zachtjes trekken. Schep af en toe het schuim van de bovenkant.

Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan. Bak de stukken lamsvlees rondom licht aan. Haal het vlees uit de pan en voeg het toe aan de bouillon.

Smelt de boter in dezelfde pan en bak de uien een paar minuten tot ze zachter worden. Voeg de uien daarna toe aan de soep.

Doe de tomaten, knoflook, zout, peper en paprikapoeder erbij. Laat de soep ongeveer 2 uur zachtjes koken, tot het vlees gaar is en de bouillon smaak heeft gekregen.

Haal de soepbotten uit de pan. Zit er merg in de botten, schraap dat er dan uit en roer het door de soep.

Voeg de gerst toe en kook de soep nog ongeveer 30 minuten. Voeg wat heet water toe als er te veel vocht verdampt.

Doe 10 minuten voor het einde de bleekselderij, koriander of peterselie en het citroensap erbij.

Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met zout, peper of extra citroensap.

Serveer de shorba heet, liefst met stukken Marokkaans brood erbij.

Tips

Tips

Gerst geeft de soep een fijne, licht volle structuur. Kun je geen gerst vinden, dan kun je eventueel kleine pasta of rijst gebruiken, maar gerst past het mooist bij dit recept.

Gebruik lamsvlees met wat vet of bot voor meer smaak. Alleen mager vlees kan wat droog worden.

De soep mag vrij eenvoudig blijven. Het is geen zware kruidensoep, maar meer een rustige maaltijdsoep met bouillon, vlees, tomaat en verse kruiden.

Wil je meer groenten gebruiken, voeg wortel, courgette of raapjes dan de laatste 30 tot 40 minuten toe.

Bewaren

De soep blijft 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem rustig op in een pan. Voeg eventueel een scheutje water toe als de gerst veel vocht heeft opgenomen.

Misschien vind je dit ook leuk

Hssoua Belboula – Marokkaanse gerstsoep met melk

Shorbat Khodra Meshwiya – Geroosterde groentesoep met Marokkaanse...

Harira b’Thermomix – Kruidige Marokkaanse harira met lamsvlees

Bissara b’Thermomix – Marokkaanse tuinbonensoep uit de Thermomix

Berkoukech b’djaj – Marokkaanse pastasoep met kip

Harira – Marokkaanse soep met linzen en kikkererwten

Harira b’Djaj – Marokkaanse harira met kip

Bissara – Marokkaanse tuinbonensoep