Harira b’Thermomix – Kruidige Marokkaanse harira met lamsvlees
Ingrediënten
Voor de harira
- 250 g lamsvlees in kleine blokjes van ongeveer 1½ cm
- 70 g ui in stukken
- 2 teentjes knoflook
- 60 g bleekselderij in stukken
- 15 g verse koriander
- 15 g platte peterselie
- 25 g olijfolie
- 25 g tomatenpuree
- 300 g rijpe tomaten in stukken
- 60 g groene of bruine linzen afgespoeld
- 150 g gekookte kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
- 600 g heet water
- 1 tl gemalen gember
- ½ tl kurkuma
- ½ tl zwarte peper
- ¼ tl gemalen kaneel
- flinke snuf saffraandraadjes
- 1 tl fijn zeezout of naar smaak
- 40 g fijne vermicelli
- 1 el vers citroensap naar smaak
Voor de tedouira
- 20 g tarwebloem
- 80 g koud water
- Voor het serveren
- extra verse koriander
- citroenparten
- warm Marokkaans brood
Method
- Hak de aromatische basis
- Doe de ui, knoflook, bleekselderij, koriander en peterselie in de mengbeker.
- Hak:
- 5 sec. | snelheid 5
- Schraap alles met de spatel langs de wand naar beneden.
- Fruit de ui en kruiden
- Voeg de olijfolie toe.
- Fruit:
- 5 min. | 120 °C | snelheid 1
- Voeg tomatenpuree en specerijen toe
- Voeg de tomatenpuree, gember, kurkuma, zwarte peper, kaneel en saffraan toe.
- Verwarm:
- 2 min. | 120 °C | snelheid 1
- Hierdoor worden de specerijen geuriger en verliest de tomatenpuree zijn rauwe smaak.
- Voeg de tomaten toe
- Doe de tomaten in de mengbeker.
- Hak:
- 5 sec. | snelheid 5
- Kook daarna:
- 5 min. | 120 °C | snelheid 1
- Voeg lamsvlees en linzen toe
- Doe het lamsvlees, de afgespoelde linzen, het zout en 600 g heet water in de mengbeker.
- Gaar:
- 35 min. | 100 °C | linksom | snelheid 0,5
- Controleer daarna of het vlees duidelijk zacht begint te worden.
- Voeg de kikkererwten toe
- Voeg de gekookte kikkererwten toe.
- Kook:
- 10 min. | 100 °C | linksom | snelheid 0,5
- Maak ondertussen de tedouira
- Meng in een kommetje de bloem met het koude water.
- Klop met een garde tot een volledig glad, dun papje zonder klontjes.
- Bind de harira
- Laat de Thermomix draaien op:
- 5 min. | 100 °C | linksom | snelheid 1
- Schenk de tedouira tijdens het draaien langzaam en geleidelijk bij de soep.
- Voeg niet in één keer alles toe wanneer de soep al behoorlijk dik is.
- De harira moet licht gebonden en fluweelachtig worden, maar geen dikke saus.
- Voeg de vermicelli toe
- Voeg de fijne vermicelli toe.
- Kook:
- 6–8 min. | 100 °C | linksom | snelheid 0,5
- Houd de gaartijd van de gebruikte vermicelli aan.
- Controleer de structuur
- Harira hoort vol te zijn, maar nog duidelijk soep.
- Is hij te dik geworden, voeg dan 50–100 g heet water toe.
- Meng:
- 20 sec. | linksom | snelheid 1
- Maak de soep af
- Voeg het citroensap toe.
- Proef en voeg eventueel extra zout, zwarte peper of citroen toe.
- Meng:
- 10 sec. | linksom | snelheid 1
- Laat de harira daarna ongeveer 5 minuten in de gesloten mengbeker rusten.
- Serveer
- Schep de harira in diepe kommen.
- Strooi er eventueel wat verse koriander over en geef citroenparten en warm Marokkaans brood erbij.
Notities
Snijd het lamsvlees klein
Stukjes van ongeveer 1½ cm worden binnen de Thermomix-bereiding mooi zacht. Grote stoofstukken hebben aanzienlijk langer nodig. Gebruik gekookte kikkererwten
Voor deze Thermomix-versie zijn voorgekookte kikkererwten praktisch. Ze hoeven alleen de laatste tien minuten mee te garen. Linzen hoeven niet te weken
Groene of bruine linzen kun je na goed afspoelen direct toevoegen. Tedouira
De bloem-waterbinding geeft harira zijn kenmerkende zachte structuur. Voeg hem geleidelijk toe; je hoeft niet automatisch het hele kommetje te gebruiken. Harira dikt na
Linzen, vermicelli en tedouira blijven na het koken vocht opnemen. De soep kan tien minuten later dus al behoorlijk dikker zijn. Opnieuw opwarmen
Voeg bij het opnieuw opwarmen vrijwel altijd een scheutje water toe om de oorspronkelijke soepstructuur terug te krijgen. Vermicelli
Gebruik fijne soepvermicelli. Voeg die pas tegen het einde toe zodat hij niet volledig stuk kookt. Vul de mengbeker niet te ver
Blijf altijd onder de maximale vulmarkering van je Thermomix. Bewaren
Bewaar afgekoelde harira maximaal 3 dagen goed afgesloten in de koelkast. Invriezen
Harira kan worden ingevroren. Wil je speciaal een portie voor de vriezer maken, dan kun je de vermicelli beter pas na het ontdooien en opwarmen toevoegen.
Stukjes van ongeveer 1½ cm worden binnen de Thermomix-bereiding mooi zacht. Grote stoofstukken hebben aanzienlijk langer nodig. Gebruik gekookte kikkererwten
Voor deze Thermomix-versie zijn voorgekookte kikkererwten praktisch. Ze hoeven alleen de laatste tien minuten mee te garen. Linzen hoeven niet te weken
Groene of bruine linzen kun je na goed afspoelen direct toevoegen. Tedouira
De bloem-waterbinding geeft harira zijn kenmerkende zachte structuur. Voeg hem geleidelijk toe; je hoeft niet automatisch het hele kommetje te gebruiken. Harira dikt na
Linzen, vermicelli en tedouira blijven na het koken vocht opnemen. De soep kan tien minuten later dus al behoorlijk dikker zijn. Opnieuw opwarmen
Voeg bij het opnieuw opwarmen vrijwel altijd een scheutje water toe om de oorspronkelijke soepstructuur terug te krijgen. Vermicelli
Gebruik fijne soepvermicelli. Voeg die pas tegen het einde toe zodat hij niet volledig stuk kookt. Vul de mengbeker niet te ver
Blijf altijd onder de maximale vulmarkering van je Thermomix. Bewaren
Bewaar afgekoelde harira maximaal 3 dagen goed afgesloten in de koelkast. Invriezen
Harira kan worden ingevroren. Wil je speciaal een portie voor de vriezer maken, dan kun je de vermicelli beter pas na het ontdooien en opwarmen toevoegen.