Slaouiya met ui en knoflook

Slaouiya met ui en knoflook is een eenvoudig Marokkaans groentegerecht waarbij de groente zelf de hoofdrol houdt. Geen lange lijst met specerijen dit keer. Slaouiya wordt eerst zacht gestoomd en daarna kort gebakken met ui en knoflook, wat olie en niet veel meer dan zout en peper.

Juist omdat de smaak van slaouiya vrij mild is, zou ik er ook niet te veel aan toevoegen. De ui wordt tijdens het bakken zacht en wat zoeter, de knoflook geeft net genoeg pit en samen is dat eigenlijk alles wat deze groente nodig heeft.

Het is zo’n bijgerecht dat makkelijk naast allerlei andere gerechten op tafel kan. Serveer het bij kip of vlees, zet het naast couscous of combineer het met een paar andere Marokkaanse groentegerechten en salades.

Je kunt slaouiya warm eten, maar lauwwarm vind ik hem minstens zo lekker. Daardoor hoef je hem ook niet als laatste gerecht nog snel klaar te maken.

Wat is slaouiya?

Slaouiya is een groente uit de kalebasfamilie die in de Marokkaanse keuken wordt gebruikt. De smaak is zacht en vrij neutraal en de groente neemt tijdens het bereiden gemakkelijk andere smaken op.

Dat maakt hem heel geschikt voor eenvoudige bereidingen zoals deze. Ui, knoflook en olie overheersen de groente niet, maar geven wel genoeg smaak om er een volwaardig bijgerecht van te maken.

De precieze vorm en grootte van slaouiya kan verschillen. Bij het schoonmaken is daarom vooral belangrijk dat je eventuele harde delen verwijdert en het zachte vruchtvlees in ongeveer gelijke stukken snijdt. Zo worden de stukken tegelijkertijd gaar.

Waarom de slaouiya eerst stomen?

Door de slaouiya eerst te stomen, kan de groente rustig zacht worden zonder dat je veel olie nodig hebt.

Stoom hem tot de stukken gaar zijn, maar nog wel hun vorm behouden. Ze gaan daarna namelijk nog even in de pan. Als je ze tijdens het stomen al heel zacht laat worden, kunnen ze bij het omscheppen gemakkelijk uit elkaar vallen.

Laat de gestoomde groente ook even uitdampen. Zo voorkom je dat er te veel vocht in de pan terechtkomt.

Ui en knoflook als smaakmakers

Verhit wat olie in een ruime koekenpan en laat de ui rustig zacht worden. De ui hoeft niet donkerbruin te bakken. Het gaat vooral om de zachte, zoetere smaak die ontstaat wanneer je hem rustig laat garen.

Voeg daarna de knoflook toe. Knoflook heeft veel minder tijd nodig en kan bitter worden wanneer hij te hard bakt.

Daarna kan de gestoomde slaouiya erbij. Schep alles voorzichtig om en laat de groente nog even meebakken, zodat de smaken van de ui, knoflook en olie zich goed kunnen verdelen.

Niet te veel kruiden toevoegen

Bij veel Marokkaanse gerechten komen komijn, gember, kurkuma, paprika en verse kruiden uit de kast. Bij dit recept hoeft dat juist niet.

Met zout en zwarte peper heb je genoeg. Dat klinkt misschien bijna te eenvoudig, maar het past goed bij de zachte smaak van de groente.

Zeker wanneer je meerdere gerechten tegelijk serveert, is het juist fijn om ook iets op tafel te hebben dat niet sterk gekruid is.

Wat eet je bij slaouiya?

Deze slaouiya met ui en knoflook kun je als warm groentegerecht serveren bij gegrilde kip, vlees of vis. Ook bij couscous past hij goed.

Maak je een tafel met meerdere Marokkaanse gerechten, combineer hem dan met een paar wat sterker gekruide salades. Zo krijg je vanzelf afwisseling tussen fris, kruidig en mild.

Ook Khobz, Marokkaans brood, past er goed bij.

Slaouiya vooraf klaarmaken

Je kunt de groente alvast schoonmaken, snijden en stomen. Bewaar hem daarna afgedekt in de koelkast en bak hem vlak voor het eten met de ui en knoflook.

Je kunt ook het hele gerecht vooraf bereiden. Warm het dan later rustig opnieuw op in een koekenpan. Schep voorzichtig om, zodat de stukken slaouiya zoveel mogelijk heel blijven.