Pandan chiffon cake: luchtig, zacht en subtiel groen
Pandan chiffon cake is zo’n cake die er heel eenvoudig uitziet, maar waarbij juist de structuur alles bepaalt. Hij hoort hoog, luchtig en veerkrachtig te zijn, met een zachte kokossmaak en een subtiele geur van pandan. Geen zware, dichte cake, maar eentje die bijna trilt als je ‘m aanraakt en die terugveert zodra je er zachtjes op drukt.
De kleur vind ik zelf het mooist als hij lichtgroen blijft. Niet knalgroen, alsof er iemand met een markeerstift door het beslag is gegaan, maar een zachtere, natuurlijke groentint. Daarom gebruik ik in dit recept bewust maar een kleine hoeveelheid pandanpasta. Je wilt de pandan goed proeven, maar de cake moet er nog natuurlijk uitzien.
Wat is een pandan chiffon cake?
Een chiffon cake zit eigenlijk een beetje tussen een biscuit en een gewone cake in. Er gaat olie in plaats van boter door het beslag, en de luchtigheid komt vooral van apart opgeklopt eiwit. Daardoor krijg je een cake die heel zacht en licht is, maar toch sappiger blijft dan een klassieke biscuit.
Pandan geeft de cake zijn typische geur en groene kleur, en kokosmelk past daar perfect bij: samen zorgen ze voor die herkenbare, licht zoete en aromatische smaak die je in veel Zuidoost-Aziatische gebakjes en desserts tegenkomt.
Welke pandanpasta gebruik je?
Voor deze cake gebruik je pandanpasta, niet verse pandanbladeren of pandanextract, dat geeft een ander (vaak minder intens) resultaat. Pandanpasta bevat meestal zowel smaak als kleur en is vaak behoorlijk geconcentreerd. Daardoor heb je er in verhouding maar weinig van nodig.
Voor een mooie lichtgroene cake gebruik ik:
- ½ theelepel pandanpasta voor een heel lichte groene kleur
- ¾ theelepel pandanpasta voor een iets duidelijker groen
- 1 theelepel pandanpasta als je liever een uitgesprokener, knalgroene cake wilt
Meer zou ik niet doen, tenzij je een heel mild merk pandanpasta hebt. Houd er ook rekening mee dat de kleur van het beslag tijdens het bakken meestal nog iets zachter wordt dan hij er rauw uitziet, dus reken op een subtielere eindkleur dan je in de kom ziet.
Welke bakvorm gebruik je voor een chiffon cake?
Gebruik bij voorkeur een echte chiffonvorm of tube pan van 20 tot 22 cm. Deze vorm moet aan een paar specifieke eisen voldoen:
- Een hoge rand, liefst 8 tot 10 cm
- Niet ingevet
- Bij voorkeur van blank aluminium
- Geen antiaanbaklaag
- Drie pootjes aan de bovenkant, zodat je de vorm na het bakken op zijn kop kunt zetten
Een chiffon cake moet tijdens het bakken letterlijk tegen de wand van de vorm omhoog kunnen klimmen. Daarom vet je de vorm niet in: het beslag heeft grip op de ongesmeerde wand nodig om goed te rijzen. Om diezelfde reden werkt een antiaanbaklaag ook averechts.
De maat van je vorm heeft direct effect op het eindresultaat. Een vorm van 20 cm geeft een wat hogere cake, terwijl 22 cm een iets lagere, maar nog altijd mooie cake oplevert.
Hoe bereid je een pandan chiffon cake?
Het geheim van een geslaagde chiffon cake zit vooral in de manier van mengen, niet in ingewikkelde technieken. Klop eerst de eierdooiers los met de olie, kokosmelk, pandanpasta en suiker tot een glad, luchtig mengsel, en spatel daar de bloem (met bakpoeder en een snufje zout) voorzichtig doorheen. Je wilt een glad beslag zonder klontjes, maar zonder het te lang te roeren.
Klop apart de eiwitten met een snufje zout en de rest van de suiker stijf, tot stevige, glanzende pieken. Dit is de stap waar de luchtigheid van een chiffon cake vandaan komt, dus neem er de tijd voor: te slap opgeklopt eiwit geeft een cake die niet goed rijst of weer inzakt.
Spatel het eiwit in delen luchtig door het dooiermengsel, met een lichte hand, van onder naar boven. Roer niet te stevig door: je wilt zoveel mogelijk lucht in het beslag behouden. Giet het beslag daarna in de ongesmeerde vorm en trek er voorzichtig een paar keer een mes doorheen om eventuele grote luchtbellen te verwijderen.
Bak de cake laag en rustig, meestal ergens tussen 160 en 170 graden, tot hij goudbruin is en veerkrachtig aanvoelt. Een prikker moet er schoon uitkomen.
Waarom een chiffon cake ondersteboven moet afkoelen
Zodra de cake uit de oven komt, zet je de vorm direct ondersteboven, steunend op de pootjes of op de hals van een fles. Dit is geen overbodige stap: een chiffon cake heeft zo weinig structuur van vet dat hij, rechtop afgekoeld, gewoon weer in zou zakken door zijn eigen gewicht. Ondersteboven afkoelen houdt de luchtige structuur juist vast terwijl de cake afkoelt en stabiliseert.
Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Los de randen voorzichtig los met een dun mes of paletmes, in plaats van te trekken of te forceren, zodat de zachte cake niet scheurt.
Serveertip
Serveer de pandan chiffon cake puur, zonder glazuur of topping: de cake is licht genoeg en heeft genoeg smaak om voor zichzelf te spreken. Een klein beetje poedersuiker erover, of een schepje slagroom of kokosroom ernaast, is meer dan genoeg. Lekker bij een kop thee of koffie, en door zijn luchtige structuur verrassend fris, ook op een warme dag.
De chiffonvorm die ik zelf gebruik
Voor deze pandan chiffon cake gebruik ik zelf de Nordic Ware Angel Food Cake bakvorm van 21 cm. Het is een hoge aluminium vorm zonder antiaanbaklaag, precies wat je nodig hebt voor chiffon: het beslag kan zich aan de wand vastklampen en de cake mooi omhoog trekken.
Na het bakken kun je hem bovendien goed ondersteboven laten afkoelen, zodat de cake niet inzakt.
(affiliate)
Nordic Ware Angel Food Cakevorm
Voor een luchtige pandan cake is deze aluminium Angel Food-vorm een mooie keuze. De losse bodem en pootjes helpen om de cake na het bakken ondersteboven te laten afkoelen. Bol vermeldt bij deze vorm een levenslange fabrieksgarantie.
Pandan chiffon cake met kokosmelk
Ingrediënten
- 7 eidooiers op kamertemperatuur
- 30 g fijne kristalsuiker
- snufje zout
- 45 ml neutrale olie bijvoorbeeld zonnebloemolie
- 150 ml kokosmelk
- ½ –¾ tl pandanpasta
- 150 g bloem gezeefd
- 7 eiwitten op kamertemperatuur
- 1 el citroensap
- 100 g fijne kristalsuiker
Method
- Verwarm de oven voor op 160 °C boven- en onderwarmte.
- Gebruik liever geen hetelucht. Chiffon cake bakt het mooist met rustige, gelijkmatige warmte.
- Zet de chiffonvorm klaar en vet hem absoluut niet in.
- Klop de eidooiers met de 30 g suiker en een snufje zout kort los tot het mengsel iets lichter wordt.
- Voeg de olie toe en meng goed.
- Voeg eerst ½ tl pandanpasta toe en bekijk de kleur. Wil je hem iets groener, voeg dan nog maximaal ¼ tl extra toe.
- Het beslag moet zacht pastelgroen zijn, niet fluorescerend.
- Zeef de bloem boven het mengsel en spatel deze erdoor tot het beslag glad is.
- Meng niet langer dan nodig.
- Gebruik een volledig vetvrije kom en garde.
- Klop de eiwitten samen met het citroensap tot ze schuimig worden.
- Voeg daarna de suiker in drie delen toe terwijl je blijft kloppen.
- Klop tot stevige, glanzende pieken.
- De piek mag blijven staan, maar het schuim moet nog glad en soepel zijn.
- Is het droog of korrelig geworden, dan heb je te lang geklopt.
- Voeg ongeveer een derde van het eiwitschuim toe aan het pandanbeslag.
- Spatel dit erdoor om het zware beslag wat lichter te maken.
- Voeg daarna de rest van het eiwit in twee delen toe.
- Spatel rustig van onder naar boven en draai ondertussen de kom.
- Stop zodra het beslag egaal is en je geen witte strepen meer ziet.
- Giet het beslag voorzichtig in de niet ingevette chiffonvorm.
- Ga eventueel met een satéprikker één keer rustig door het beslag om grote luchtbellen te verwijderen.
- Tik de vorm daarna hooguit één of twee keer voorzichtig op het werkblad.
- Bak de cake ongeveer 55–65 minuten op 160 °C.
- Open de oven de eerste 40–45 minuten niet.
- de bovenkant droog aanvoelt
- hij terugveert als je hem zacht indrukt
- een prikker er schoon of met een paar droge kruimels uitkomt
- Wordt de bovenkant te donker, dek hem dan de laatste 10–15 minuten losjes af met aluminiumfolie.
- Dit is misschien wel de belangrijkste stap.
- Haal de cake uit de oven en keer de vorm meteen ondersteboven.
- Heeft je chiffonvorm pootjes, dan kan hij daarop rusten.
- Anders kun je de middenbuis bijvoorbeeld over de hals van een stevige fles zetten.
- Laat de cake volledig ondersteboven afkoelen, minimaal 1½ uur en liever ongeveer 2 uur.
- Zo voorkom je dat de luchtige structuur tijdens het afkoelen inzakt.
- Pas wanneer de cake volledig koud is haal je hem uit de vorm.
- Maak daarna de cake rond de binnenbuis los.
- Verwijder de buitenvorm en ga als laatste voorzichtig met het mes langs de bodem.
Notities
Waarom mag de vorm niet ingevet worden?
Bij een gewone cake wil je juist voorkomen dat het beslag aan de vorm blijft plakken. Bij chiffon cake is dat precies andersom. Het beslag gebruikt de ruwe wand van de vorm om tijdens het bakken omhoog te klimmen. Als de wand vettig of heel glad is, heeft het beslag minder grip en kan de cake lager blijven of na het bakken sneller inzakken. Daarom werkt een eenvoudige aluminium chiffonvorm vaak beter dan een luxe antiaanbakvorm.Waarom moet chiffon cake ondersteboven afkoelen?
De cake is direct na het bakken nog heel kwetsbaar. Wanneer hij rechtop afkoelt, kan het gewicht van de cake de luchtige structuur naar beneden drukken. Door de vorm ondersteboven te zetten, blijft de cake tijdens het afkoelen als het ware uitgerekt. Pas wanneer hij volledig koud is, is de structuur stevig genoeg om zichzelf te dragen.Hoe krijg je pandan chiffon cake echt luchtig?
Gebruik eieren op kamertemperatuur. Zorg dat er geen spoortje vet of eidooier in het eiwit zit. Klop het eiwit stevig, maar niet droog. Spatel rustig. Vet de bakvorm niet in. Open de oven niet te vroeg. En laat de cake volledig ondersteboven afkoelen. Dat klinkt allemaal behoorlijk precies, maar als je die paar regels volgt is chiffon cake eigenlijk helemaal niet zo ingewikkeld.Waarom kokosmelk in pandan cake?
Pandan en kokos zijn een klassieke combinatie. De kokosmelk geeft de cake een zachte, romige smaak zonder hem zwaar te maken. Tegelijkertijd blijft de structuur veel lichter dan bij een cake op basis van boter. Gebruik bij voorkeur gewone kokosmelk en geen heel dikke kokosroom. Roer of schud de kokosmelk vooraf goed zodat vet en vocht weer gemengd zijn.Hoe smaakt pandan?
Pandan is lastig met één smaak te vergelijken. Het is zacht, aromatisch en een beetje bloemig, met iets dat aan vanille en jonge noten doet denken. Juist daarom moet je er niet te veel van gebruiken. Een chiffon cake die vooral naar kunstmatige pandanpasta smaakt is zonde. Het lekkerste vind ik wanneer je eerst die zachte cake en kokos proeft en de pandan daar mooi doorheen komt.Pandan chiffon cake bewaren
Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem verpakt. Bewaar hem goed afgesloten op kamertemperatuur als je hem binnen een dag of twee eet. Wil je hem langer bewaren, zet hem dan afgedekt in de koelkast en laat hem voor het serveren weer even op kamertemperatuur komen. Je kunt chiffon cake ook in stukken invriezen. Verpak de stukken goed en laat ze rustig op kamertemperatuur ontdooien.Veelgemaakte fouten bij pandan chiffon cake
De cake zakt na het bakken inVaak is hij dan nog niet helemaal gaar of is hij niet direct ondersteboven gezet. De cake wordt laag en compact
Dan is waarschijnlijk teveel lucht uit het eiwitschuim gespateld. Er zitten grote gaten in de cake
Dan zaten er grote luchtbellen in het beslag. Ga daarom voor het bakken even met een satéprikker door het beslag. De cake laat vanzelf los tijdens het afkoelen
Dat kan gebeuren bij een ingevette of anti-aanbakvorm. Een chiffon cake moet juist aan de vorm blijven hangen. De cake wordt gifgroen
Dan is er simpelweg te veel pandanpasta gebruikt. Begin met een halve theelepel en voeg alleen wat extra toe als dat echt nodig is.