Marokkaanse spinazie met citroen en olijven
Deze Marokkaanse spinazie met citroen en olijven is een eenvoudig groentegerecht met veel smaak. De spinazie wordt eerst kort gekookt of gestoomd en daarna nog even in de pan verwarmd met knoflook, peterselie, koriander, paprikapoeder en olijfolie. Aan het einde komen er citroensap en olijven bij.
Het belangrijkste is dat je de spinazie na het voorgaren goed laat uitlekken. Spinazie houdt behoorlijk wat vocht vast en dat wil je niet allemaal in de pan hebben. Tijdens het bakken mag het laatste vocht rustig verdampen, zodat de kruiden, knoflook en olie echt om de spinazie heen komen te zitten.
Je kunt deze spinazie warm eten, maar ook lauwwarm of koud als Marokkaanse salade. Zelf zou ik hem na het bereiden even laten staan. De knoflook en kruiden trekken dan beter in en het citroensap maakt het geheel lekker fris.
Zet hem op tafel met Marokkaans brood, gegrilde vis of vlees, of combineer hem met een paar andere Marokkaanse salades. Het is zo’n gerecht dat weinig nodig heeft en juist daardoor makkelijk overal bij past.
Spinazie als Marokkaanse salade
Bij een Marokkaanse salade hoef je niet automatisch aan rauwe groenten te denken. Veel groenten worden eerst gekookt, gestoomd, geroosterd of gebakken en daarna op smaak gebracht met kruiden en specerijen.
Deze spinazie wordt op dezelfde manier bereid. Eerst garen we de groente, daarna komt de smaak erbij. Uiteindelijk krijg je een zachte, kruidige spinazie die je net zo makkelijk koud als warm kunt serveren.
Dat maakt het ook een handig gerecht wanneer je een tafel met meerdere Marokkaanse salades wilt maken.
Verse spinazie slinkt behoorlijk
Een flinke berg verse spinazie kan in eerste instantie veel lijken, maar daar blijft na het garen een stuk minder van over.
Was de spinazie goed en laat hem uitlekken. Kook of stoom hem vervolgens maar kort. De bladeren hoeven alleen te slinken en zacht te worden.
Laat de gare spinazie daarna goed uitlekken. Je kunt hem eventueel voorzichtig wat aandrukken om overtollig vocht kwijt te raken. Zo hoef je hem straks niet eindeloos in de pan te laten staan voordat het gerecht de juiste structuur heeft.
Knoflook, koriander en peterselie
Knoflook geeft de spinazie een hartige smaak en verse koriander en peterselie maken het gerecht kruidiger en frisser.
Paprikapoeder geeft wat warmte zonder dat de spinazie meteen pittig wordt. Laat de specerijen niet op hoog vuur in droge olie bakken. Ze kunnen dan snel bitter worden.
Meng alles rustig met de spinazie en laat het gerecht vervolgens nog even garen totdat het overtollige vocht verdwenen is.
Citroen pas aan het einde toevoegen
Citroen zorgt voor het frisse gedeelte van dit gerecht. Voeg het citroensap aan het einde toe en proef voordat je meer gebruikt. Het moet de spinazie opfrissen, niet alle andere smaken overnemen.
Ook de olijven gaan pas tegen het einde erbij. Je kunt groene of paarse olijven gebruiken, afhankelijk van wat je in huis hebt.
Proef vóór je extra zout toevoegt. Olijven zijn zelf al zout en daardoor kan het gerecht minder zout nodig hebben dan je vooraf denkt.
Laat de spinazie even staan
Deze Marokkaanse spinazie hoeft niet rechtstreeks vanuit de pan op tafel. Laat hem gerust even rusten.
Tijdens het staan trekken de knoflook, verse kruiden, olijfolie en citroen verder in de spinazie. Dat is ook de reden dat het gerecht koud of op kamertemperatuur nog steeds lekker is.
Maak je verschillende salades voor één maaltijd, dan kun je deze spinazie dus prima als een van de eerste gerechten voorbereiden.
Wat eet je bij Marokkaanse spinazie?
Serveer de spinazie met Khobz, Marokkaans brood, of zet hem naast een tajine, gegrilde kip, vlees of vis.
Hij past ook goed tussen andere groentegerechten zoals Zaalouk, geroosterde paprikasalade of Bakkoula. Zo kun je met een paar verschillende schalen een complete tafel met Marokkaanse salades maken.
Wil je de spinazie als eenvoudig bijgerecht eten, dan hoeft er eigenlijk niets meer bij dan een paar extra olijven en eventueel een partje citroen om zelf nog wat sap toe te voegen.
Marokkaanse spinazie bewaren
Laat de spinazie eerst afkoelen en bewaar hem daarna afgedekt in de koelkast. Omdat je hem ook koud kunt eten, is dit een makkelijk gerecht om vooraf klaar te maken.
Wil je hem weer warm serveren, verwarm hem dan rustig in een pan. Laat hem niet onnodig lang doorkoken, want de spinazie is al gaar.
Sbanekh bel Lhamd wa Zitoun – Marokkaanse spinazie met citroen en olijven
Ingrediënten
- 1 kg verse spinazie
- 3 teentjes knoflook fijn geraspt
- 3 el extra vierge olijfolie
- 3 el verse koriander fijngehakt
- 2 el platte peterselie fijngehakt
- 1 tl zoete paprikapoeder
- ½ tl gemalen komijn
- ¼ tl zwarte peper
- ½ tl fijn zeezout of naar smaak
- 2 el vers citroensap
- 75 g groene of paarse olijven
- ¼ ingelegde citroen alleen de schil, optioneel
Method
- Was de spinazie
- Was de spinazie zorgvuldig in ruim koud water.
- Verse spinazie kan behoorlijk wat zand bevatten, dus spoel indien nodig meerdere keren.
- Laat goed uitlekken.
- Stoom de spinazie
- Doe de spinazie in een stoommandje of couscoussier.
- Stoom ongeveer 5 tot 7 minuten, tot alle bladeren volledig zijn geslonken.
- Heb je geen stoompan, doe de spinazie dan in een grote pan met alleen het water dat nog aan de bladeren hangt.
- Doe het deksel erop en laat enkele minuten slinken.
- Laat goed uitlekken
- Schep de gare spinazie in een vergiet.
- Laat enkele minuten afkoelen.
- Druk daarna voorzichtig zoveel mogelijk overtollig vocht uit de spinazie.
- Dit is belangrijk: het uiteindelijke gerecht moet sappig zijn van olijfolie en citroen, maar niet waterig.
- Hak de spinazie
- Leg de uitgelekte spinazie op een snijplank.
- Hak hem vrij fijn met een groot mes.
- Hij hoeft geen puree te worden; een beetje structuur is juist lekker.
- Verwarm de olijfolie
- Verwarm de olijfolie in een brede koekenpan op laag tot middelhoog vuur.
- Voeg de knoflook toe.
- Bak ongeveer 30 seconden totdat hij begint te geuren.
- Laat de knoflook niet bruin worden.
- Voeg de specerijen toe
- Voeg paprikapoeder, komijn, zwarte peper en zout toe.
- Roer ongeveer 15 seconden door de warme olie.
- Voeg de spinazie toe
- Doe de gehakte spinazie in de pan.
- Schep goed om zodat de knoflook, olie en specerijen gelijkmatig verdeeld worden.
- Bak ongeveer 8 tot 10 minuten op middellaag vuur.
- Roer regelmatig.
- Het meeste overtollige vocht moet verdampen.
- Voeg de kruiden toe
- Voeg koriander en peterselie toe.
- Meng goed en laat nog ongeveer 2 minuten zacht meebakken.
- Voeg de citroen toe
- Zet het vuur laag.
- Voeg eerst ongeveer 1½ eetlepel citroensap toe.
- Schep om en proef.
- Voeg naar smaak nog wat van het resterende citroensap toe.
- De citroen moet duidelijk fris zijn zonder de spinazie te overheersen.
- Voeg de olijven toe
- Voeg de olijven toe.
- Gebruik je ingelegde citroen, snijd dan alleen de zachte schil in zeer fijne reepjes of kleine stukjes en voeg die nu ook toe.
- Laat alles nog ongeveer 2 minuten samen warm worden.
- Proef
- Proef de spinazie.
- Voeg eventueel nog een beetje komijn, zout, citroen of olijfolie toe.
- De smaak hoort fris, kruidig en licht zoutig te zijn.
- Laat even rusten
- Schep Sbanekh bel Lhamd wa Zitoun in een schaal.
- Laat ongeveer 15 minuten rusten.
- De smaak wordt mooier wanneer het gerecht niet gloeiend heet wordt gegeten.
- Serveer
- Serveer de spinazie warm, lauwwarm of op kamertemperatuur.
- Geef er warm Marokkaans brood bij of serveer als onderdeel van een tafel met verschillende Marokkaanse salades.
- Was de spinazie
- Was de spinazie zorgvuldig in ruim koud water.
- Verse spinazie kan behoorlijk wat zand bevatten, dus spoel indien nodig meerdere keren.
- Laat goed uitlekken.
- Stoom de spinazie
- Doe de spinazie in een stoommandje of couscoussier.
- Stoom ongeveer 5 tot 7 minuten, tot alle bladeren volledig zijn geslonken.
- Heb je geen stoompan, doe de spinazie dan in een grote pan met alleen het water dat nog aan de bladeren hangt.
- Doe het deksel erop en laat enkele minuten slinken.
- Laat goed uitlekken
- Schep de gare spinazie in een vergiet.
- Laat enkele minuten afkoelen.
- Druk daarna voorzichtig zoveel mogelijk overtollig vocht uit de spinazie.
- Dit is belangrijk: het uiteindelijke gerecht moet sappig zijn van olijfolie en citroen, maar niet waterig.
- Hak de spinazie
- Leg de uitgelekte spinazie op een snijplank.
- Hak hem vrij fijn met een groot mes.
- Hij hoeft geen puree te worden; een beetje structuur is juist lekker.
- Verwarm de olijfolie
- Verwarm de olijfolie in een brede koekenpan op laag tot middelhoog vuur.
- Voeg de knoflook toe.
- Bak ongeveer 30 seconden totdat hij begint te geuren.
- Laat de knoflook niet bruin worden.
- Voeg de specerijen toe
- Voeg paprikapoeder, komijn, zwarte peper en zout toe.
- Roer ongeveer 15 seconden door de warme olie.
- Voeg de spinazie toe
- Doe de gehakte spinazie in de pan.
- Schep goed om zodat de knoflook, olie en specerijen gelijkmatig verdeeld worden.
- Bak ongeveer 8 tot 10 minuten op middellaag vuur.
- Roer regelmatig.
- Het meeste overtollige vocht moet verdampen.
- Voeg de kruiden toe
- Voeg koriander en peterselie toe.
- Meng goed en laat nog ongeveer 2 minuten zacht meebakken.
- Voeg de citroen toe
- Zet het vuur laag.
- Voeg eerst ongeveer 1½ eetlepel citroensap toe.
- Schep om en proef.
- Voeg naar smaak nog wat van het resterende citroensap toe.
- De citroen moet duidelijk fris zijn zonder de spinazie te overheersen.
- Voeg de olijven toe
- Voeg de olijven toe.
- Gebruik je ingelegde citroen, snijd dan alleen de zachte schil in zeer fijne reepjes of kleine stukjes en voeg die nu ook toe.
- Laat alles nog ongeveer 2 minuten samen warm worden.
- Proef
- Proef de spinazie.
- Voeg eventueel nog een beetje komijn, zout, citroen of olijfolie toe.
- De smaak hoort fris, kruidig en licht zoutig te zijn.
- Laat even rusten
- Schep Sbanekh bel Lhamd wa Zitoun in een schaal.
- Laat ongeveer 15 minuten rusten.
- De smaak wordt mooier wanneer het gerecht niet gloeiend heet wordt gegeten.
- Serveer
- Serveer de spinazie warm, lauwwarm of op kamertemperatuur.
- Geef er warm Marokkaans brood bij of serveer als onderdeel van een tafel met verschillende Marokkaanse salades.
Notities
Dat klopt..totdat je hem verwarmt. Spinazie slinkt heel sterk en van een flinke berg bladeren blijft uiteindelijk een bescheiden schaal over. Stomen heeft de voorkeur
Wanneer je spinazie in ruim water kookt, neemt hij extra vocht op en gaat er smaak verloren. Kort stomen werkt hier veel beter. Goed uitdrukken
Laat na het stomen zoveel mogelijk water uit de spinazie lopen. Anders moet je hem later onnodig lang bakken. Niet tot puree hakken
Hak de spinazie fijn, maar laat nog enige structuur bestaan. Citroen pas tegen het einde
Zo blijft de frisse citroensmaak beter herkenbaar. Verse en ingelegde citroen
Verse citroen geeft zuur en frisheid. Een klein beetje ingelegde citroenschil geeft juist een diepere, zoute citroensmaak. Je kunt beide combineren, maar gebruik ingelegde citroen met mate. Meer weten? Lees dan ook hoe je ingelegde citroen gebruikt. Olijven
Groene of paarsachtige Marokkaanse olijven passen allebei. Proef ze vooraf; erg zoute olijven kun je kort afspoelen. Warm én koud lekker
Dit is zowel een warm groentegerecht als een gekookte salade. Maak hem dus gerust een paar uur vooraf. Bakkoula als volgende stap
Hou je van dit soort gekookte groentesalades, probeer dan ook Bakkoula bel Kamoun wa Lhamd – Marokkaanse snijbiet met komijn en citroen. Bewaren
Bewaar maximaal 2 dagen goed afgedekt in de koelkast. Laat voor koud serveren ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur komen. Invriezen
Dat kan, maar voor de beste structuur en frisse citroensmaak is vers lekkerder.