Ga terug Email Link
–+ servings
Sbanekh bel Lhamd wa Zitoun - Marokkaanse spinazie met citroen en olijven

Sbanekh bel Lhamd wa Zitoun – Marokkaanse spinazie met citroen en olijven

Share Opslaan Print
Prep 10 minuten
Cook 20 minuten
Total 30 minuten
Marokkaanse spinazie met knoflook, koriander, peterselie, paprika, citroen en olijven. De spinazie wordt kort gestoomd en daarna rustig opgebakken tot het overtollige vocht verdwenen is. Lekker warm, lauwwarm of koud als salade en bijgerecht.
Porties 4
Gang Bijgerecht
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

  • 1 kg verse spinazie
  • 3 teentjes knoflook fijn geraspt
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 3 el verse koriander fijngehakt
  • 2 el platte peterselie fijngehakt
  • 1 tl zoete paprikapoeder
  • ½ tl gemalen komijn
  • ¼ tl zwarte peper
  • ½ tl fijn zeezout of naar smaak
  • 2 el vers citroensap
  • 75 g groene of paarse olijven
  • ¼ ingelegde citroen alleen de schil, optioneel

Method

  1. Was de spinazie
  2. Was de spinazie zorgvuldig in ruim koud water.
  3. Verse spinazie kan behoorlijk wat zand bevatten, dus spoel indien nodig meerdere keren.
  4. Laat goed uitlekken.
  5. Stoom de spinazie
  6. Doe de spinazie in een stoommandje of couscoussier.
  7. Stoom ongeveer 5 tot 7 minuten, tot alle bladeren volledig zijn geslonken.
  8. Heb je geen stoompan, doe de spinazie dan in een grote pan met alleen het water dat nog aan de bladeren hangt.
  9. Doe het deksel erop en laat enkele minuten slinken.
  10. Laat goed uitlekken
  11. Schep de gare spinazie in een vergiet.
  12. Laat enkele minuten afkoelen.
  13. Druk daarna voorzichtig zoveel mogelijk overtollig vocht uit de spinazie.
  14. Dit is belangrijk: het uiteindelijke gerecht moet sappig zijn van olijfolie en citroen, maar niet waterig.
  15. Hak de spinazie
  16. Leg de uitgelekte spinazie op een snijplank.
  17. Hak hem vrij fijn met een groot mes.
  18. Hij hoeft geen puree te worden; een beetje structuur is juist lekker.
  19. Verwarm de olijfolie
  20. Verwarm de olijfolie in een brede koekenpan op laag tot middelhoog vuur.
  21. Voeg de knoflook toe.
  22. Bak ongeveer 30 seconden totdat hij begint te geuren.
  23. Laat de knoflook niet bruin worden.
  24. Voeg de specerijen toe
  25. Voeg paprikapoeder, komijn, zwarte peper en zout toe.
  26. Roer ongeveer 15 seconden door de warme olie.
  27. Voeg de spinazie toe
  28. Doe de gehakte spinazie in de pan.
  29. Schep goed om zodat de knoflook, olie en specerijen gelijkmatig verdeeld worden.
  30. Bak ongeveer 8 tot 10 minuten op middellaag vuur.
  31. Roer regelmatig.
  32. Het meeste overtollige vocht moet verdampen.
  33. Voeg de kruiden toe
  34. Voeg koriander en peterselie toe.
  35. Meng goed en laat nog ongeveer 2 minuten zacht meebakken.
  36. Voeg de citroen toe
  37. Zet het vuur laag.
  38. Voeg eerst ongeveer 1½ eetlepel citroensap toe.
  39. Schep om en proef.
  40. Voeg naar smaak nog wat van het resterende citroensap toe.
  41. De citroen moet duidelijk fris zijn zonder de spinazie te overheersen.
  42. Voeg de olijven toe
  43. Voeg de olijven toe.
  44. Gebruik je ingelegde citroen, snijd dan alleen de zachte schil in zeer fijne reepjes of kleine stukjes en voeg die nu ook toe.
  45. Laat alles nog ongeveer 2 minuten samen warm worden.
  46. Proef
  47. Proef de spinazie.
  48. Voeg eventueel nog een beetje komijn, zout, citroen of olijfolie toe.
  49. De smaak hoort fris, kruidig en licht zoutig te zijn.
  50. Laat even rusten
  51. Schep Sbanekh bel Lhamd wa Zitoun in een schaal.
  52. Laat ongeveer 15 minuten rusten.
  53. De smaak wordt mooier wanneer het gerecht niet gloeiend heet wordt gegeten.
  54. Serveer
  55. Serveer de spinazie warm, lauwwarm of op kamertemperatuur.
  56. Geef er warm Marokkaans brood bij of serveer als onderdeel van een tafel met verschillende Marokkaanse salades.
  57. Was de spinazie
  58. Was de spinazie zorgvuldig in ruim koud water.
  59. Verse spinazie kan behoorlijk wat zand bevatten, dus spoel indien nodig meerdere keren.
  60. Laat goed uitlekken.
  61. Stoom de spinazie
  62. Doe de spinazie in een stoommandje of couscoussier.
  63. Stoom ongeveer 5 tot 7 minuten, tot alle bladeren volledig zijn geslonken.
  64. Heb je geen stoompan, doe de spinazie dan in een grote pan met alleen het water dat nog aan de bladeren hangt.
  65. Doe het deksel erop en laat enkele minuten slinken.
  66. Laat goed uitlekken
  67. Schep de gare spinazie in een vergiet.
  68. Laat enkele minuten afkoelen.
  69. Druk daarna voorzichtig zoveel mogelijk overtollig vocht uit de spinazie.
  70. Dit is belangrijk: het uiteindelijke gerecht moet sappig zijn van olijfolie en citroen, maar niet waterig.
  71. Hak de spinazie
  72. Leg de uitgelekte spinazie op een snijplank.
  73. Hak hem vrij fijn met een groot mes.
  74. Hij hoeft geen puree te worden; een beetje structuur is juist lekker.
  75. Verwarm de olijfolie
  76. Verwarm de olijfolie in een brede koekenpan op laag tot middelhoog vuur.
  77. Voeg de knoflook toe.
  78. Bak ongeveer 30 seconden totdat hij begint te geuren.
  79. Laat de knoflook niet bruin worden.
  80. Voeg de specerijen toe
  81. Voeg paprikapoeder, komijn, zwarte peper en zout toe.
  82. Roer ongeveer 15 seconden door de warme olie.
  83. Voeg de spinazie toe
  84. Doe de gehakte spinazie in de pan.
  85. Schep goed om zodat de knoflook, olie en specerijen gelijkmatig verdeeld worden.
  86. Bak ongeveer 8 tot 10 minuten op middellaag vuur.
  87. Roer regelmatig.
  88. Het meeste overtollige vocht moet verdampen.
  89. Voeg de kruiden toe
  90. Voeg koriander en peterselie toe.
  91. Meng goed en laat nog ongeveer 2 minuten zacht meebakken.
  92. Voeg de citroen toe
  93. Zet het vuur laag.
  94. Voeg eerst ongeveer 1½ eetlepel citroensap toe.
  95. Schep om en proef.
  96. Voeg naar smaak nog wat van het resterende citroensap toe.
  97. De citroen moet duidelijk fris zijn zonder de spinazie te overheersen.
  98. Voeg de olijven toe
  99. Voeg de olijven toe.
  100. Gebruik je ingelegde citroen, snijd dan alleen de zachte schil in zeer fijne reepjes of kleine stukjes en voeg die nu ook toe.
  101. Laat alles nog ongeveer 2 minuten samen warm worden.
  102. Proef
  103. Proef de spinazie.
  104. Voeg eventueel nog een beetje komijn, zout, citroen of olijfolie toe.
  105. De smaak hoort fris, kruidig en licht zoutig te zijn.
  106. Laat even rusten
  107. Schep Sbanekh bel Lhamd wa Zitoun in een schaal.
  108. Laat ongeveer 15 minuten rusten.
  109. De smaak wordt mooier wanneer het gerecht niet gloeiend heet wordt gegeten.
  110. Serveer
  111. Serveer de spinazie warm, lauwwarm of op kamertemperatuur.
  112. Geef er warm Marokkaans brood bij of serveer als onderdeel van een tafel met verschillende Marokkaanse salades.

Notities

Een kilo spinazie lijkt enorm veel
Dat klopt..totdat je hem verwarmt. Spinazie slinkt heel sterk en van een flinke berg bladeren blijft uiteindelijk een bescheiden schaal over.
Stomen heeft de voorkeur
Wanneer je spinazie in ruim water kookt, neemt hij extra vocht op en gaat er smaak verloren. Kort stomen werkt hier veel beter.
Goed uitdrukken
Laat na het stomen zoveel mogelijk water uit de spinazie lopen. Anders moet je hem later onnodig lang bakken.
Niet tot puree hakken
Hak de spinazie fijn, maar laat nog enige structuur bestaan.
Citroen pas tegen het einde
Zo blijft de frisse citroensmaak beter herkenbaar.
Verse en ingelegde citroen
Verse citroen geeft zuur en frisheid. Een klein beetje ingelegde citroenschil geeft juist een diepere, zoute citroensmaak. Je kunt beide combineren, maar gebruik ingelegde citroen met mate.
Meer weten? Lees dan ook hoe je ingelegde citroen gebruikt.
Olijven
Groene of paarsachtige Marokkaanse olijven passen allebei. Proef ze vooraf; erg zoute olijven kun je kort afspoelen.
Warm én koud lekker
Dit is zowel een warm groentegerecht als een gekookte salade. Maak hem dus gerust een paar uur vooraf.
Bakkoula als volgende stap
Hou je van dit soort gekookte groentesalades, probeer dan ook Bakkoula bel Kamoun wa Lhamd – Marokkaanse snijbiet met komijn en citroen.
Bewaren
Bewaar maximaal 2 dagen goed afgedekt in de koelkast.
Laat voor koud serveren ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur komen.
Invriezen
Dat kan, maar voor de beste structuur en frisse citroensmaak is vers lekkerder.

Private Notes

Click here to add your own private notes.