Ga terug Email Link
–+ servings

Pandan chiffon cake met kokosmelk

Share Opslaan Print
Prep 25 minuten
Cook 1 uur 5 minuten
Total 1 uur 30 minuten
Luchtige pandan chiffon cake met kokosmelk en een subtiele pandansmaak. Lichtgroen, zacht en veerkrachtig, precies zoals een goede chiffon cake hoort te zijn.
Porties 12 stukken
Gang Zoet & Patisserie
Keuken Indonesie

Ingrediënten

Voor het dooierbeslag
  • 7 eidooiers op kamertemperatuur
  • 30 g fijne kristalsuiker
  • snufje zout
  • 45 ml neutrale olie bijvoorbeeld zonnebloemolie
  • 150 ml kokosmelk
  • ½ –¾ tl pandanpasta
  • 150 g bloem gezeefd
Voor het eiwitschuim
  • 7 eiwitten op kamertemperatuur
  • 1 el citroensap
  • 100 g fijne kristalsuiker

Method

Verwarm de oven voor
  1. Verwarm de oven voor op 160 °C boven- en onderwarmte.
  2. Gebruik liever geen hetelucht. Chiffon cake bakt het mooist met rustige, gelijkmatige warmte.
  3. Zet de chiffonvorm klaar en vet hem absoluut niet in.
Maak het pandanbeslag
  1. Klop de eidooiers met de 30 g suiker en een snufje zout kort los tot het mengsel iets lichter wordt.
  2. Voeg de olie toe en meng goed.
Schenk daarna de kokosmelk erbij.
  1. Voeg eerst ½ tl pandanpasta toe en bekijk de kleur. Wil je hem iets groener, voeg dan nog maximaal ¼ tl extra toe.
  2. Het beslag moet zacht pastelgroen zijn, niet fluorescerend.
  3. Zeef de bloem boven het mengsel en spatel deze erdoor tot het beslag glad is.
  4. Meng niet langer dan nodig.
Klop het eiwitschuim
  1. Gebruik een volledig vetvrije kom en garde.
  2. Klop de eiwitten samen met het citroensap tot ze schuimig worden.
  3. Voeg daarna de suiker in drie delen toe terwijl je blijft kloppen.
  4. Klop tot stevige, glanzende pieken.
  5. De piek mag blijven staan, maar het schuim moet nog glad en soepel zijn.
  6. Is het droog of korrelig geworden, dan heb je te lang geklopt.
Spatel het eiwit door het beslag
  1. Voeg ongeveer een derde van het eiwitschuim toe aan het pandanbeslag.
  2. Spatel dit erdoor om het zware beslag wat lichter te maken.
  3. Voeg daarna de rest van het eiwit in twee delen toe.
  4. Spatel rustig van onder naar boven en draai ondertussen de kom.
  5. Stop zodra het beslag egaal is en je geen witte strepen meer ziet.
Vul de vorm
  1. Giet het beslag voorzichtig in de niet ingevette chiffonvorm.
  2. Ga eventueel met een satéprikker één keer rustig door het beslag om grote luchtbellen te verwijderen.
  3. Tik de vorm daarna hooguit één of twee keer voorzichtig op het werkblad.
Bak de chiffon cake
  1. Bak de cake ongeveer 55–65 minuten op 160 °C.
  2. Open de oven de eerste 40–45 minuten niet.
De cake is gaar als:
  1. de bovenkant droog aanvoelt
  2. hij terugveert als je hem zacht indrukt
  3. een prikker er schoon of met een paar droge kruimels uitkomt
  4. Wordt de bovenkant te donker, dek hem dan de laatste 10–15 minuten losjes af met aluminiumfolie.
Laat hem ondersteboven afkoelen
  1. Dit is misschien wel de belangrijkste stap.
  2. Haal de cake uit de oven en keer de vorm meteen ondersteboven.
  3. Heeft je chiffonvorm pootjes, dan kan hij daarop rusten.
  4. Anders kun je de middenbuis bijvoorbeeld over de hals van een stevige fles zetten.
  5. Laat de cake volledig ondersteboven afkoelen, minimaal 1½ uur en liever ongeveer 2 uur.
  6. Zo voorkom je dat de luchtige structuur tijdens het afkoelen inzakt.
Maak de cake los
  1. Pas wanneer de cake volledig koud is haal je hem uit de vorm.
Ga met een dun mes voorzichtig langs de buitenrand.
  1. Maak daarna de cake rond de binnenbuis los.
  2. Verwijder de buitenvorm en ga als laatste voorzichtig met het mes langs de bodem.
Keer de cake om op een bord.

    Notities

    Waarom mag de vorm niet ingevet worden?

    Bij een gewone cake wil je juist voorkomen dat het beslag aan de vorm blijft plakken.
    Bij chiffon cake is dat precies andersom.
    Het beslag gebruikt de ruwe wand van de vorm om tijdens het bakken omhoog te klimmen. Als de wand vettig of heel glad is, heeft het beslag minder grip en kan de cake lager blijven of na het bakken sneller inzakken.
    Daarom werkt een eenvoudige aluminium chiffonvorm vaak beter dan een luxe antiaanbakvorm.

    Waarom moet chiffon cake ondersteboven afkoelen?

    De cake is direct na het bakken nog heel kwetsbaar.
    Wanneer hij rechtop afkoelt, kan het gewicht van de cake de luchtige structuur naar beneden drukken.
    Door de vorm ondersteboven te zetten, blijft de cake tijdens het afkoelen als het ware uitgerekt.
    Pas wanneer hij volledig koud is, is de structuur stevig genoeg om zichzelf te dragen.

    Hoe krijg je pandan chiffon cake echt luchtig?

    Gebruik eieren op kamertemperatuur.
    Zorg dat er geen spoortje vet of eidooier in het eiwit zit.
    Klop het eiwit stevig, maar niet droog.
    Spatel rustig.
    Vet de bakvorm niet in.
    Open de oven niet te vroeg.
    En laat de cake volledig ondersteboven afkoelen.
    Dat klinkt allemaal behoorlijk precies, maar als je die paar regels volgt is chiffon cake eigenlijk helemaal niet zo ingewikkeld.

    Waarom kokosmelk in pandan cake?

    Pandan en kokos zijn een klassieke combinatie.
    De kokosmelk geeft de cake een zachte, romige smaak zonder hem zwaar te maken. Tegelijkertijd blijft de structuur veel lichter dan bij een cake op basis van boter.
    Gebruik bij voorkeur gewone kokosmelk en geen heel dikke kokosroom.
    Roer of schud de kokosmelk vooraf goed zodat vet en vocht weer gemengd zijn.

    Hoe smaakt pandan?

    Pandan is lastig met één smaak te vergelijken.
    Het is zacht, aromatisch en een beetje bloemig, met iets dat aan vanille en jonge noten doet denken.
    Juist daarom moet je er niet te veel van gebruiken.
    Een chiffon cake die vooral naar kunstmatige pandanpasta smaakt is zonde. Het lekkerste vind ik wanneer je eerst die zachte cake en kokos proeft en de pandan daar mooi doorheen komt.

    Pandan chiffon cake bewaren

    Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem verpakt.
    Bewaar hem goed afgesloten op kamertemperatuur als je hem binnen een dag of twee eet.
    Wil je hem langer bewaren, zet hem dan afgedekt in de koelkast en laat hem voor het serveren weer even op kamertemperatuur komen.
    Je kunt chiffon cake ook in stukken invriezen. Verpak de stukken goed en laat ze rustig op kamertemperatuur ontdooien.

    Veelgemaakte fouten bij pandan chiffon cake

    De cake zakt na het bakken in
    Vaak is hij dan nog niet helemaal gaar of is hij niet direct ondersteboven gezet.
    De cake wordt laag en compact
    Dan is waarschijnlijk teveel lucht uit het eiwitschuim gespateld.
    Er zitten grote gaten in de cake
    Dan zaten er grote luchtbellen in het beslag. Ga daarom voor het bakken even met een satéprikker door het beslag.
    De cake laat vanzelf los tijdens het afkoelen
    Dat kan gebeuren bij een ingevette of anti-aanbakvorm. Een chiffon cake moet juist aan de vorm blijven hangen.
    De cake wordt gifgroen
    Dan is er simpelweg te veel pandanpasta gebruikt. Begin met een halve theelepel en voeg alleen wat extra toe als dat echt nodig is.

    Waar koop je pandanpasta?

    Pandanpasta vind je bij vrijwel iedere grotere Aziatische supermarkt of toko.
    Kijk bij de bakproducten, aroma's of Aziatische desserts.
    Omdat de kleurkracht per merk behoorlijk kan verschillen, zou ik bij een nieuw potje altijd voorzichtig beginnen.
    Voor deze cake is lichtgroen juist mooier dan knalgroen.

    Private Notes

    Click here to add your own private notes.