Rfissa b’djaj – Marokkaanse kip met linzen, fenegriek en msemen
Rfissa is een rijk en verwarmend Marokkaans gerecht van kip, linzen, fenegriek en gescheurde msemen of trid. De geurige bouillon wordt over het brood geschept, zodat alle lagen de smaak van de kip, uien en specerijen opnemen.
Het gerecht wordt op een grote gemeenschappelijke schaal geserveerd. Onderaan ligt het brood, daarop komen de linzen en zachte uien en bovenop wordt de kip gelegd. Aan tafel krijgt iedereen een deel van het brood met de geurige saus en kip.
In Marokko wordt rfissa vaak bereid bij familiebezoek en bijzondere gelegenheden. Het gerecht is vooral verbonden met de periode na een geboorte. Familieleden maken dan een grote schaal rfissa voor de kraamvrouw. Fenegriek, in Marokko helba genoemd, hoort traditioneel bij deze bereiding. Dat gebruik is onderdeel van de Marokkaanse eetcultuur.
Wat is het verschil tussen msemen en trid?
Traditioneel wordt rfissa geserveerd met trid: flinterdunne laagjes deeg die worden gestoomd en vervolgens in stukken worden gescheurd. Buiten Marokko is trid niet overal verkrijgbaar. Msemen is daarom een uitstekende en veelgebruikte vervanging.
Je kunt zelfgemaakte msemen gebruiken, maar msemen van een Marokkaanse bakker of uit de diepvries werkt eveneens goed. Laat de pannenkoeken ontdooien, verwarm ze kort en scheur ze met je handen in kleine, onregelmatige stukken.
Waarom wordt rfissa aan kraamvrouwen gegeven?
In veel Marokkaanse families wordt rfissa traditioneel bereid voor een vrouw die pas is bevallen. Vaak nemen haar moeder, schoonmoeder, zussen of andere vrouwelijke familieleden de bereiding op zich. Zo krijgt de kraamvrouw niet alleen een warme en voedzame maaltijd, maar ook de tijd om te rusten en te herstellen.
Een belangrijk ingrediënt van rfissa is fenegriek, in Marokko bekend als helba. Binnen de traditionele Marokkaanse voedingsleer wordt fenegriek als verwarmend en versterkend beschouwd. Het zou het lichaam na de bevalling helpen aansterken en de aanmaak van moedermelk ondersteunen. De kip, linzen, bouillon en stukken msemen maken rfissa bovendien tot een rijk en vullend gerecht.
Deze gewoonte heeft ook een mooie sociale betekenis. Een schaal rfissa is een tastbaar teken van zorg voor de nieuwe moeder. Het gerecht wordt vaak met de familie gedeeld en verbindt voeding, gastvrijheid en kraamzorg met elkaar.
Welke eigenschappen worden aan fenegriek toegeschreven?
Fenegriek wordt binnen de traditionele kruidengeneeskunde onder andere gebruikt voor:
- het ondersteunen van de melkproductie;
- het bevorderen van de eetlust;
- het ondersteunen van de spijsvertering;
- het helpen behouden van een evenwichtige bloedsuikerspiegel;
- het verzachten van menstruatieklachten;
- een algemeen verwarmend en versterkend gevoel.
Het is daarbij belangrijk om onderscheid te maken tussen traditioneel gebruik en een wetenschappelijk bewezen werking. Vooral de mogelijke invloed van fenegriek op de melkproductie is onderzocht, maar de resultaten zijn wisselend. Sommige onderzoeken wijzen op een klein effect, terwijl andere geen overtuigend bewijs laten zien. Ook voor de overige toepassingen is nog onvoldoende gedegen onderzoek beschikbaar.
Fenegriek als specerij in een gerecht is bovendien iets anders dan geconcentreerde capsules, extracten of grote hoeveelheden fenegriekthee. Hoge doseringen kunnen maag- en darmklachten veroorzaken, de bloedsuiker verlagen en invloed hebben op bepaalde medicijnen. Tijdens de zwangerschap worden grotere hoeveelheden dan normaal in voeding afgeraden. Wie fenegriek na de bevalling als supplement wil gebruiken, kan dit het beste eerst bespreken met een verloskundige, arts of apotheker.