Rfissa b’Djaj – Marokkaanse kip met linzen en msemmen
Rfissa is een Marokkaans gerecht met kip, linzen, uien, fenegriek en een kruidige saus. Het wordt geserveerd op stukjes gescheurde msemmen of trid, waardoor het brood de saus mooi opneemt. Het is geen snel doordeweeks gerecht, maar het is een gerecht dat je maakt, als je echt iets bijzonders wil maken.
Rfissa b’Djaj – Marokkaanse kip met linzen en msemmen
Ingrediënten
Voor de kip en saus
1 hele kip, in stukken, of 4 tot 6 kippenbouten
3 grote uien, in halve ringen
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel boter of smen, optioneel
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1½ theelepel gemberpoeder
1 theelepel kurkuma
1 theelepel ras el hanout
½ theelepel zwarte peper
een paar draadjes saffraan, optioneel
1½ theelepel zout, of naar smaak
100 g groene of bruine linzen
1 tot 1½ eetlepel fenegriekzaad
1 klein bosje koriander, fijngehakt
1 klein bosje peterselie, fijngehakt
1,2 liter water, eventueel iets meer
Voor erbij
6 tot 8 stuks msemmen, in stukjes gescheurd
extra bouillon of saus uit de pan
eventueel wat geroosterde amandelen voor bovenop
Benodigdheden
Grote braadpan of soeppan
Kom voor het weken van de fenegriek
Schaal om de rfissa op te serveren
Instructies
Voor de kip en saus
1 hele kip, in stukken, of 4 tot 6 kippenbouten
3 grote uien, in halve ringen
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel boter of smen, optioneel
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1½ theelepel gemberpoeder
1 theelepel kurkuma
1 theelepel ras el hanout
½ theelepel zwarte peper
een paar draadjes saffraan, optioneel
1½ theelepel zout, of naar smaak
100 g groene of bruine linzen
1 tot 1½ eetlepel fenegriekzaad
1 klein bosje koriander, fijngehakt
1 klein bosje peterselie, fijngehakt
1,2 liter water, eventueel iets meer
Voor erbij
6 tot 8 stuks msemmen, in stukjes gescheurd
extra bouillon of saus uit de pan
eventueel wat geroosterde amandelen voor bovenop
Benodigdheden
Grote braadpan of soeppan
Kom voor het weken van de fenegriek
Schaal om de rfissa op te serveren
Tips
Fenegriek hoort echt bij rfissa, maar de smaak is sterk. Gebruik voor een eerste keer liever 1 eetlepel dan te veel.
Heb je geen zelfgemaakte msemmen, dan kun je kant-en-klare msemmen gebruiken. Warm ze kort op en scheur ze daarna in stukjes.
Rfissa hoort lekker sappig te zijn. Maak de saus dus niet te dik; de msemmen nemen veel vocht op.
Voor een mooiere presentatie kun je de schaal afmaken met geroosterde amandelen, al is dat niet per se traditioneel nodig.
Bewaren
Je kunt de kip en saus 2 dagen bewaren in de koelkast. Bewaar de msemmen liever apart, anders worden ze erg zacht.
Opwarmen kan rustig in een pan met een klein scheutje water. Leg de msemmen pas vlak voor het serveren op de schaal en schep de warme saus erover.
Je kunt smen al har ook in kleine porties invriezen. Zo kun je telkens een lepeltje gebruiken wanneer je een tajine, soep of stoofgerecht maakt.