83
Marokkaanse kip met gekaramelliseerde uien en rozijnen
Dit gerecht bestaat uit gestoofde kip met daaroverheen t’feiya: langzaam gegaarde uien met rozijnen, kaneel, saffraan en een beetje nootmuskaat. De uien worden zacht en zoet, zonder dat je er suiker aan hoeft toe te voegen. Samen met de kip krijg je een kruidig, licht zoet gerecht dat goed past bij couscous, brood of rijst.
In mijn oude recept wordt gele kleurstof gebruikt. Voor deze versie kun je beter kurkuma gebruike
De combinatie van gekruide kip, rozijnen en zachte uien doet natuurlijk denken aan Couscous Tfaya, maar Djaj bel T’faya wordt als zelfstandig kipgerecht bereid.
Wil je meer gerechten met kip bekijken, dan vind je die bij onze Marokkaanse kipgerechten.
En met een stuk warm Khobz – Marokkaans brood kun je de kruidige saus en zachte uien van de schaal opnemen.
Djaj bel T’faya
Ingrediënten
- Voor de kip
- 2 kippen van ongeveer 1 5 kg per stuk, in stukken
- 2 tl fijn zeezout
- ½ tl witte peper
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- flinke snuf saffraandraadjes
- 60 ml olijfolie
- 1 middelgrote ui fijngesneden
- ½ tl kurkuma
- ongeveer 100 ml warm water
- Voor de t’faya
- 1,8 kg gele of witte uien
- 120 ml olijfolie
- 1 tl fijn zeezout
- ½ tl gemalen nootmuskaat
- 2 tl gemalen kaneel
- 3 hele kruidnagels
- flinke snuf saffraandraadjes
- 150 g rozijnen
- ongeveer 50 ml warm water indien nodig
- Optioneel voor de afwerking
- 75 g geroosterde amandelen
Method
- Week de saffraan
- Doe de saffraan voor de kip in een klein kommetje met ongeveer 2 eetlepels warm water.
- Doe hetzelfde met de saffraan voor de t’faya.
- Laat beide ongeveer 10 minuten trekken.
- Kruid de kip
- Meng het zout, de witte peper, knoflook, saffraan met het weekwater en ongeveer 2 eetlepels van de olijfolie.
- Wrijf de stukken kip rondom goed in met het kruidenmengsel.
- Laat de kip indien mogelijk 20 tot 30 minuten staan zodat de smaken wat kunnen intrekken.
- Bak de kip kort aan
- Verhit de resterende olijfolie in een grote braadpan of ruime tajine.
- Voeg de fijngesneden ui toe en laat ongeveer 3 minuten zacht worden.
- Leg de stukken kip erbij en voeg de kurkuma toe.
- Bak alles ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur terwijl je de stukken kip een paar keer omdraait.
- De kip hoeft niet donkerbruin te worden.
- Laat de kip stoven
- Voeg ongeveer 100 ml warm water toe.
- Doe het deksel op de pan en zet het vuur laag.
- Laat de kip ongeveer 45 tot 60 minuten rustig stoven tot hij volledig gaar en zacht is.
- Draai de stukken tussendoor een paar keer om en schep regelmatig wat van het kookvocht over de kip.
- Laat de kipsaus inkoken
- Wanneer de kip gaar is, haal je het deksel van de pan.
- Laat het kookvocht nog enkele minuten rustig inkoken tot er een geconcentreerde, kruidige saus rond de kip overblijft.
- Laat de pan op zeer laag vuur warm staan terwijl je de t’faya afmaakt.
- Snijd de uien
- Pel ondertussen de uien.
- Snijd ze in dikke halve ringen of ringen.
- Ze hoeven niet flinterdun te zijn; tijdens het lange garen worden ze vanzelf heel zacht.
- Week de rozijnen
- Doe de rozijnen in een kommetje met warm water.
- Laat ze ongeveer 10 minuten weken.
- Giet ze daarna af en laat goed uitlekken.
- Begin met de t’faya
- Doe de gesneden uien in een tweede ruime pan met dikke bodem.
- Voeg de olijfolie, het zout, de nootmuskaat, kaneel, kruidnagels en de saffraan met het weekwater toe.
- Meng goed.
- Doe het deksel op de pan en laat de uien ongeveer 15 minuten op laag vuur zacht worden.
- Roer een paar keer voorzichtig om.
- Voeg de rozijnen toe
- Voeg de uitgelekte rozijnen toe aan de uien.
- Meng voorzichtig door.
- Laat de t’faya vervolgens nog ongeveer 25 tot 35 minuten op laag vuur garen.
- Roer regelmatig zodat de uien niet aan de bodem gaan vastzitten.
- Voeg alleen wanneer de pan te droog dreigt te worden een klein scheutje warm water toe.
- Laat de t’faya karamelliseren
- Haal het deksel van de pan wanneer de uien volledig zacht zijn.
- Laat het resterende vocht rustig verdampen.
- De uien moeten donkerder, zacht, glanzend en vanzelf lichtzoet worden.
- Gebruik hiervoor geen hoog vuur. T’faya heeft tijd nodig.
- Er hoeft geen suiker of honing bij: de grote hoeveelheid ui en de rozijnen zorgen zelf voor voldoende zoetheid.
- Verwijder de kruidnagels
- Haal de hele kruidnagels uit de t’faya als je ze kunt terugvinden.
- Proef de uien en voeg indien nodig een klein snufje zout of kaneel toe.
- Serveer
- Leg de warme stukken kip op een grote schaal of laat ze in de tajine liggen.
- Schep de t’faya royaal over de kip.
- Verdeel eventueel geroosterde amandelen over de bovenkant.
- Schep een beetje van de ingekookte kipsaus rondom het gerecht.
- Serveer meteen.
Notities
T’faya heeft tijd nodig
Zet het vuur laag en laat de uien rustig garen. Ze worden vanzelf zacht, donker en zoet. Op hoog vuur verbranden ze voordat ze goed zacht zijn. Geen suiker nodig
In deze versie komt de zoetheid volledig van de langzaam gegaarde uien en rozijnen. Honing of suiker is niet nodig. Heel veel uien
1,8 kilo lijkt enorm, maar de uien verliezen tijdens het garen veel volume. Die royale laag t’faya is juist een belangrijk onderdeel van het gerecht. Rozijnen weken
Door de rozijnen kort in warm water te weken worden ze zachter en nemen ze straks beter de smaken van de t’faya op. Kruidnagel
Drie hele kruidnagels zijn voldoende. Kruidnagel is krachtig en moet op de achtergrond blijven. Kurkuma in plaats van kleurstof
In oudere Marokkaanse recepten kom je soms gele kleurstof tegen. Een kleine hoeveelheid kurkuma geeft de kip een mooie warme kleur en past veel beter in het gerecht. Amandelen
Geroosterde amandelen zijn niet noodzakelijk, maar geven een lekkere krokante tegenhanger aan de zachte uien en rozijnen. Serveren
Djaj bel T’faya is heerlijk met Marokkaans khobz, maar kan ook met gestoomde couscous worden gegeten. Bewaren
Bewaar de kip en t’faya maximaal 2 tot 3 dagen goed afgedekt in de koelkast. Je kunt ze eventueel apart bewaren en langzaam opwarmen op laag vuur met een heel klein scheutje water.
Zet het vuur laag en laat de uien rustig garen. Ze worden vanzelf zacht, donker en zoet. Op hoog vuur verbranden ze voordat ze goed zacht zijn. Geen suiker nodig
In deze versie komt de zoetheid volledig van de langzaam gegaarde uien en rozijnen. Honing of suiker is niet nodig. Heel veel uien
1,8 kilo lijkt enorm, maar de uien verliezen tijdens het garen veel volume. Die royale laag t’faya is juist een belangrijk onderdeel van het gerecht. Rozijnen weken
Door de rozijnen kort in warm water te weken worden ze zachter en nemen ze straks beter de smaken van de t’faya op. Kruidnagel
Drie hele kruidnagels zijn voldoende. Kruidnagel is krachtig en moet op de achtergrond blijven. Kurkuma in plaats van kleurstof
In oudere Marokkaanse recepten kom je soms gele kleurstof tegen. Een kleine hoeveelheid kurkuma geeft de kip een mooie warme kleur en past veel beter in het gerecht. Amandelen
Geroosterde amandelen zijn niet noodzakelijk, maar geven een lekkere krokante tegenhanger aan de zachte uien en rozijnen. Serveren
Djaj bel T’faya is heerlijk met Marokkaans khobz, maar kan ook met gestoomde couscous worden gegeten. Bewaren
Bewaar de kip en t’faya maximaal 2 tot 3 dagen goed afgedekt in de koelkast. Je kunt ze eventueel apart bewaren en langzaam opwarmen op laag vuur met een heel klein scheutje water.