Kip

Djaj bel T’faya – Kip met t’faya, uien en rozijnen

door Nasira El Ouahbi
Naar Recept

Marokkaanse kip met gekaramelliseerde uien en rozijnen

Dit gerecht bestaat uit gestoofde kip met daaroverheen t’feiya: langzaam gegaarde uien met rozijnen, kaneel, saffraan en een beetje nootmuskaat. De uien worden zacht en zoet, zonder dat je er suiker aan hoeft toe te voegen. Samen met de kip krijg je een kruidig, licht zoet gerecht dat goed past bij couscous, brood of rijst.

In mijn oude  recept wordt gele kleurstof gebruikt. Voor deze versie kun je beter kurkuma gebruiken

Kip met t’feiya, uien en rozijnen

Porties: 8 Voorbereidingstijd: Kooktijd:

Ingrediënten

Voor de kip

2 kippen van ongeveer 1,5 kilo per stuk, in stukken
2 theelepels zout
½ theelepel witte peper
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ theelepel saffraan, kort geweekt in warm water
60 ml olijfolie of neutrale olie
1 middelgrote ui, fijngesnipperd
½ theelepel kurkuma, optioneel
een scheutje water

Voor de t’feiya

1,8 kilo uien
120 ml olijfolie
1 theelepel zout
½ theelepel nootmuskaat
2 theelepels kaneel
3 kruidnagels
een paar draadjes saffraan, kort geweekt in warm water
150 g rozijnen, kort geweekt

Benodigdheden

Grote braadpan of tajine met deksel
Tweede ruime pan met dikke bodem
Kom voor de rozijnen
Scherp mes
Snijplank

 

Instructies

Meng het zout, de witte peper, knoflook en saffraan met een beetje van de olie. Wrijf de stukken kip hiermee in.

Verhit de rest van de olie in een ruime braadpan of tajine. Voeg de kip, fijngesnipperde ui en eventueel kurkuma toe. Bak alles een paar minuten aan op middelhoog vuur.

Voeg een klein scheutje water toe, doe de deksel op de pan en laat de kip ongeveer 45 tot 60 minuten zachtjes stoven, tot het vlees gaar is.

Haal de deksel van de pan en laat het vocht rustig inkoken tot je een mooie saus overhoudt. Schep af en toe wat saus over de kip.

Maak ondertussen de t’feiya. Pel de uien en snijd ze in dikke ringen of halve ringen.

Week de rozijnen kort in warm water en giet ze daarna af.

Doe de uien in een ruime pan met dikke bodem. Voeg zout, nootmuskaat, kaneel, kruidnagels, saffraan en olijfolie toe.

Laat de uien met de deksel op de pan ongeveer 15 minuten zachtjes garen.

Voeg de rozijnen toe en laat alles verder koken, nog steeds op laag vuur, tot de uien heel zacht zijn. Roer af en toe.

Haal daarna de deksel van de pan en laat het overgebleven vocht rustig verdampen. De uien moeten zacht, glanzend en licht zoet zijn, maar niet droog bakken.

Leg de kip op een schaal of serveer direct uit de tajine. Schep de t’feiya royaal over de kip.

Serveer warm met couscous, Marokkaans brood of rijst.

 

Tips

T’feiya hoort zacht en zoetig te zijn, maar niet aangebrand. Neem de tijd en houd het vuur laag.

Gebruik gele of witte uien. Die worden mooi zacht en zoet tijdens het stoven.

Rozijnen kun je kort weken in warm water, maar ook in een beetje thee als je dat lekker vindt.

Wil je het gerecht iets rijker maken, strooi er dan geroosterde amandelen overheen.

Kruidnagel geeft veel smaak. Haal de kruidnagels eruit voor het serveren als je ze makkelijk kunt terugvinden.

Bewaren

De kip blijft 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Bewaar de t’feiya eventueel apart. Warm alles rustig op in een pan met een klein scheutje water.

Misschien vind je dit ook leuk

Seffa medfouna – Gestoomde vermicelli met saffraankip, amandelen...

Rfissa b’djaj – Marokkaanse kip met linzen en...

Rfissa b’Djaj – Marokkaanse kip met linzen en...

Pastilla b’Djaj – Marokkaanse kip-pastilla

Djaj Souiri – Marokkaanse kip-tajine met ei