Djaj bel T’faya

Week de saffraan
Doe de saffraan voor de kip in een klein kommetje met ongeveer 2 eetlepels warm water.
Doe hetzelfde met de saffraan voor de t’faya.
Laat beide ongeveer 10 minuten trekken.
Kruid de kip
Meng het zout, de witte peper, knoflook, saffraan met het weekwater en ongeveer 2 eetlepels van de olijfolie.
Wrijf de stukken kip rondom goed in met het kruidenmengsel.
Laat de kip indien mogelijk 20 tot 30 minuten staan zodat de smaken wat kunnen intrekken.
Bak de kip kort aan
Verhit de resterende olijfolie in een grote braadpan of ruime tajine.
Voeg de fijngesneden ui toe en laat ongeveer 3 minuten zacht worden.
Leg de stukken kip erbij en voeg de kurkuma toe.
Bak alles ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur terwijl je de stukken kip een paar keer omdraait.
De kip hoeft niet donkerbruin te worden.
Laat de kip stoven
Voeg ongeveer 100 ml warm water toe.
Doe het deksel op de pan en zet het vuur laag.
Laat de kip ongeveer 45 tot 60 minuten rustig stoven tot hij volledig gaar en zacht is.
Draai de stukken tussendoor een paar keer om en schep regelmatig wat van het kookvocht over de kip.
Laat de kipsaus inkoken
Wanneer de kip gaar is, haal je het deksel van de pan.
Laat het kookvocht nog enkele minuten rustig inkoken tot er een geconcentreerde, kruidige saus rond de kip overblijft.
Laat de pan op zeer laag vuur warm staan terwijl je de t’faya afmaakt.
Snijd de uien
Pel ondertussen de uien.
Snijd ze in dikke halve ringen of ringen.
Ze hoeven niet flinterdun te zijn; tijdens het lange garen worden ze vanzelf heel zacht.
Week de rozijnen
Doe de rozijnen in een kommetje met warm water.
Laat ze ongeveer 10 minuten weken.
Giet ze daarna af en laat goed uitlekken.
Begin met de t’faya
Doe de gesneden uien in een tweede ruime pan met dikke bodem.
Voeg de olijfolie, het zout, de nootmuskaat, kaneel, kruidnagels en de saffraan met het weekwater toe.
Meng goed.
Doe het deksel op de pan en laat de uien ongeveer 15 minuten op laag vuur zacht worden.
Roer een paar keer voorzichtig om.
Voeg de rozijnen toe
Voeg de uitgelekte rozijnen toe aan de uien.
Meng voorzichtig door.
Laat de t’faya vervolgens nog ongeveer 25 tot 35 minuten op laag vuur garen.
Roer regelmatig zodat de uien niet aan de bodem gaan vastzitten.
Voeg alleen wanneer de pan te droog dreigt te worden een klein scheutje warm water toe.
Laat de t’faya karamelliseren
Haal het deksel van de pan wanneer de uien volledig zacht zijn.
Laat het resterende vocht rustig verdampen.
De uien moeten donkerder, zacht, glanzend en vanzelf lichtzoet worden.
Gebruik hiervoor geen hoog vuur. T’faya heeft tijd nodig.
Er hoeft geen suiker of honing bij: de grote hoeveelheid ui en de rozijnen zorgen zelf voor voldoende zoetheid.
Verwijder de kruidnagels
Haal de hele kruidnagels uit de t’faya als je ze kunt terugvinden.
Proef de uien en voeg indien nodig een klein snufje zout of kaneel toe.
Serveer
Leg de warme stukken kip op een grote schaal of laat ze in de tajine liggen.
Schep de t’faya royaal over de kip.
Verdeel eventueel geroosterde amandelen over de bovenkant.
Schep een beetje van de ingekookte kipsaus rondom het gerecht.
Serveer meteen.

Ingrediënten

Method

Notities

Private Notes