Deze kiptajine is gevuld met kip, uien, kikkererwten, tuinbonen, amandelen, peterselie en citroen. Het is een stevige tajine, maar door de citroen en verse peterselie blijft hij toch fris.
In het oude recept worden gedroogde kikkererwten en gedroogde tuinbonen gebruikt. Die geven veel smaak, maar moeten wel vooraf weken. Wil je het makkelijker maken, dan kun je ook kikkererwten uit blik gebruiken en de tuinbonen vervangen door extra amandelen of diepvries tuinbonen.
Marokkaanse kiptajine met kikkererwten, tuinbonen, amandelen, peterselie, citroen en saffraan
Ingrediënten
1 grote stoofkip of kip van ongeveer 1,5 kilo, in stukken
2 eetlepels boter
5 middelgrote uien, fijngesnipperd
500 ml water
1 theelepel zout
1 theelepel saffraan of ½ theelepel kurkuma
1 theelepel kaneel
¼ theelepel zwarte peper
65 g gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt
65 g gedroogde tuinbonen, een nacht geweekt
50 g blanke amandelen
1 kleine bos peterselie, fijngehakt
sap van 1 citroen
1 tomaat, fijngehakt
Optioneel
extra peterselie voor het serveren
een scheutje olijfolie
extra amandelen als je geen tuinbonen gebruikt
Benodigdheden
Tajine of ruime braadpan met deksel
Kom voor het weken van de peulvruchten
Scherp mes
Snijplank
Optioneel
1 eetlepel boter of olijfolie
½ theelepel kaneel
1 eetlepel honing, als je de saus iets zoeter wilt
geroosterde amandelen voor erbij
Benodigdheden
Tajine of ruime braadpan met deksel
Kom voor de pruimen
Scherp mes
Snijplank
Instructies
Week de kikkererwten en tuinbonen een nacht van tevoren in ruim koud water. Giet ze de volgende dag af.
Doe de kip, boter en 1 van de fijngesnipperde uien in een tajine of ruime braadpan.
Voeg het water, zout, saffraan of kurkuma, kaneel en zwarte peper toe. Breng rustig aan de kook.
Voeg de geweekte kikkererwten en tuinbonen toe. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat alles ongeveer 1 uur zachtjes stoven, tot de peulvruchten bijna gaar zijn en de kip goed begint te garen.
Roer af en toe voorzichtig en controleer of er nog genoeg vocht in de pan zit. Voeg een klein scheutje water toe als het te droog wordt.
Voeg daarna de overige uien, de amandelen en de fijngehakte peterselie toe. Laat de tajine nog 15 tot 20 minuten zachtjes koken, tot de uien gaar zijn en de saus wat is ingekookt.
Voeg vlak voor het serveren het citroensap toe. Proef de saus en voeg eventueel nog wat zout toe.
Strooi er wat extra peterselie over en verdeel de fijngehakte tomaat over het gerecht.
Serveer warm met Marokkaans brood, couscous of rijst.
Tips
Gebruik kip met bot, bijvoorbeeld een hele kip in stukken of kippenbouten. Dat geeft meer smaak aan de saus.
Dit recept is van zichzelf vrij sober. Wil je hem iets voller maken, bak de kip dan eerst kort aan in wat boter of olijfolie.
Voor een zoetere versie kun je samen met de pruimen 1 eetlepel honing en een beetje kaneel toevoegen.
Geroosterde amandelen passen er goed bij, ook al staan ze niet in het oorspronkelijke recept.
Gebruik kip met bot. Dat geeft meer smaak aan de saus.
Gedroogde tuinbonen zijn niet altijd makkelijk te vinden. Je kunt ze vervangen door extra kikkererwten, diepvries tuinbonen of extra amandelen.
Als je kikkererwten uit blik gebruikt, voeg ze dan pas de laatste 20 minuten toe. Ze hoeven niet lang mee te koken.
De citroen gaat pas aan het einde erbij. Zo blijft de smaak fris.
Laat de saus rustig inkoken, maar niet helemaal droog worden. Er mag nog wat saus overblijven om met brood te eten.
Bewaren
Deze kiptajine blijft 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm rustig op in een pan met een klein scheutje water. Invriezen kan ook, maar de peulvruchten worden daarna iets zachter.