Tajine Djaj bel Barkouk wa Zaafran – Kiptajine met pruimen en saffraan

Name: Marokkaanse kiptajine met pruimen, ui, saffraan en gember
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6
Cuisine: Marokkaans
Ingredients: 1 grote stoofkip van ongeveer 1,5 tot 1,8 kilo, in stukken3 uien, in dunne ringeneen kleine ½ theelepel saffraan½ theelepel gemberpoederzout naar smaak450 g gedroogde pruimen, vooraf geweektwaterOptioneel1 eetlepel boter of olijfolie½ theelepel kaneel1 eetlepel honing, als je de saus iets zoeter wiltgeroosterde amandelen voor erbijBenodigdhedenTajine of ruime braadpan met dekselKom voor de pruimenScherp mesSnijplank

door Nasira El Ouahbi 07.05.2026

Naar Recept

Deze kiptajine met pruimen is een eenvoudige Marokkaanse stoofschotel met kip, ui, saffraan, gember en gedroogde pruimen. De kip wordt langzaam gaar gestoofd, daarna gaan de pruimen erbij en kookt de saus rustig in.

Het originele recept is heel sober. Juist daardoor proef je vooral de zachte ui, de kip, de saffraan en het zoete van de pruimen.

Marokkaanse kiptajine met pruimen, ui, saffraan en gember

Porties: 6 Voorbereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 1 uur en 45 minuten 1 uur en 45 minuten

Ingrediënten

1 grote stoofkip van ongeveer 1,5 tot 1,8 kilo, in stukken
3 uien, in dunne ringen
een kleine ½ theelepel saffraan
½ theelepel gemberpoeder
zout naar smaak
450 g gedroogde pruimen, vooraf geweekt
water

Optioneel

1 eetlepel boter of olijfolie
½ theelepel kaneel
1 eetlepel honing, als je de saus iets zoeter wilt
geroosterde amandelen voor erbij

Benodigdheden

Tajine of ruime braadpan met deksel
Kom voor de pruimen
Scherp mes
Snijplank

Instructies

Was de pruimen en doe ze in een kom. Zet ze onder water en laat ze weken terwijl je de kip voorbereidt.

Doe de kipstukken in een tajine of ruime braadpan. Voeg 1 van de gesneden uien toe, samen met de saffraan, gember en zout.

Giet er genoeg water bij om de kip net onder te zetten. Breng rustig aan de kook.

Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de kip ongeveer 45 minuten zachtjes stoven.

Voeg daarna de overige 2 gesneden uien toe. Laat de kip nog ongeveer 30 minuten zachtjes verder stoven, tot het vlees bijna gaar is.

Giet de pruimen af en voeg ze toe aan de pan. Laat alles verder koken zonder te veel te roeren, tot de kip gaar is en de saus is ingekookt.

Haal de kip voorzichtig uit de pan en leg op een schaal of serveer direct uit de tajine.

Schep de pruimen en de saus over de kip.

Serveer warm met Marokkaans brood, couscous of rijst.

Tips

Gebruik kip met bot, bijvoorbeeld een hele kip in stukken of kippenbouten. Dat geeft meer smaak aan de saus.

Dit recept is van zichzelf vrij sober. Wil je hem iets voller maken, bak de kip dan eerst kort aan in wat boter of olijfolie.

Voor een zoetere versie kun je samen met de pruimen 1 eetlepel honing en een beetje kaneel toevoegen.

Geroosterde amandelen passen er goed bij, ook al staan ze niet in het oorspronkelijke recept.

Laat de saus goed inkoken. Hij moet niet waterig blijven.

Bewaren

Deze kiptajine blijft 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm rustig op in een pan met een klein scheutje water. Invriezen kan ook, al worden de pruimen daarna wat zachter.

tajine kip

Nasira El Ouahbi

vorige post

Tajine Hout bel Maticha, Qsbour wa Lhamd – Vistajine met tomaat, koriander en citroen

volgende post