Ga terug Email Link
–+ servings

Tajine Djaj bel Barkouk wa Zaafran – Kiptajine met pruimen en saffraan

Share Opslaan Print
Cook 1 uur 35 minuten
Total 1 uur 35 minuten
Marokkaanse kiptajine met zachte uien, saffraan, gember en gedroogde pruimen. Een eenvoudige zoet-hartige tajine waarin de kip langzaam gaart en de pruimen pas tegen het einde worden toegevoegd zodat ze zacht en glanzend blijven.
Porties 6
Gang Hoofdgerecht
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

Voor de tajine
  • 1 hele kip van ongeveer 1 5–1,8 kg, in 6–8 stukken
  • 3 grote uien in dunne halve ringen
  • 1 el olijfolie
  • 20 g roomboter of 1 tl smen
  • flinke snuf saffraandraadjes
  • 1 tl gemalen gember
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 tl fijn zeezout of naar smaak
  • 350 g gedroogde pruimen zonder pit
  • ongeveer 450 ml warm water
Optioneel voor een rijkere versie
  • ½ tl gemalen kaneel
  • 1 el honing
  • 50 g blanke amandelen geroosterd

Method

  1. Week de pruimen
  2. Doe de gedroogde pruimen in een kom.
  3. Schenk er ruim lauwwarm water over en laat ze ongeveer 30 minuten weken.
  4. Giet ze daarna af en zet apart.
  5. Week de saffraan
  6. Doe de saffraandraadjes in een klein kommetje met 3 eetlepels warm water.
  7. Laat ongeveer 10 minuten trekken.
  8. Bak de kip licht aan
  9. Verwarm de olijfolie en boter of smen in een brede tajine of braadpan.
  10. Leg de stukken kip erin.
  11. Bak ze ongeveer 5 minuten rondom licht aan.
  12. De kip hoeft niet donkerbruin te worden.
  13. Voeg de eerste ui toe
  14. Voeg ongeveer een derde van de uien toe.
  15. Doe ook de gember, zwarte peper en het zout erbij.
  16. Schenk het saffraanwater over de kip.
  17. Schep alles rustig om.
  18. Voeg water toe
  19. Schenk ongeveer 400 ml warm water langs de rand van de pan.
  20. Breng rustig aan de kook.
  21. Doe het deksel erop en zet het vuur laag.
  22. Laat de kip langzaam garen
  23. Laat ongeveer 35 tot 40 minuten zacht stoven.
  24. Draai de stukken kip af en toe voorzichtig om.
  25. Voeg de resterende uien toe
  26. Verdeel de overige uien over en rondom de kip.
  27. Doe het deksel weer op de pan.
  28. Laat nog ongeveer 20 tot 25 minuten rustig stoven.
  29. De uien moeten heel zacht worden en langzaam in de saus verdwijnen.
  30. Controleer de kip
  31. Controleer of de kip bijna volledig gaar en mals is.
  32. Gebruik je een stevige boerenkip, dan kan hij wat langer nodig hebben.
  33. Voeg alleen wanneer de pan te droog wordt nog een klein beetje warm water toe.
  34. Voeg de pruimen toe
  35. Verdeel de geweekte pruimen voorzichtig over de tajine.
  36. Gebruik je kaneel en honing, voeg die dan nu toe.
  37. Schep niet wild door de pan; de pruimen worden snel zacht.
  38. Laat de pruimen garen
  39. Laat alles zonder of met het deksel iets schuin op de pan nog ongeveer 15 minuten zacht pruttelen.
  40. De pruimen moeten zacht worden en de saus hoort langzaam in te koken.
  41. Laat de saus glanzend worden
  42. Haal indien nodig het deksel volledig van de pan.
  43. Laat de saus nog ongeveer 5 tot 10 minuten rustig inkoken.
  44. De uien moeten vrijwel in de saus zijn verdwenen.
  45. De saus hoort vol en glanzend te zijn, maar niet droog.
  46. Proef
  47. Proef de saus.
  48. Voeg eventueel nog wat zout, zwarte peper of een klein beetje honing toe.
  49. De smaak hoort zoet-hartig te blijven; de pruimen mogen het gerecht niet veranderen in een dessert.
  50. Voeg eventueel amandelen toe
  51. Gebruik je geroosterde amandelen, strooi die dan pas vlak voor het serveren over de tajine.
  52. Zo blijven ze krokant.
  53. Serveer
  54. Leg de kip in het midden van een grote schaal of serveer rechtstreeks uit de tajine.
  55. Verdeel de zachte pruimen en uien eromheen.
  56. Schep de saffraansaus over de kip.
  57. Serveer warm met Marokkaans brood.

Notities

Een eenvoudige tajine
Deze kiptajine heeft bewust een korte ingrediëntenlijst. De zachte ui, saffraan, gember, kip en pruimen moeten de hoofdrol houden.
Kip met bot
Gebruik liefst een hele kip in stukken of kippenbouten. Bot geeft meer smaak aan de saus en het vlees blijft sappiger.
Saffraan
Een flinke snuf goede saffraandraadjes is voldoende. Laat ze eerst in warm water trekken zodat geur, smaak en kleur zich goed verspreiden.
Pruimen eerst weken
Door gedroogde pruimen vooraf te weken worden ze mooi zacht zonder dat ze ontzettend veel vocht uit de saus trekken.
Pruimen pas tegen het einde
Voeg ze niet vanaf het begin toe. Ze zouden dan volledig uit elkaar koken.
Honing is optioneel
Goede gedroogde pruimen geven zelf al veel zoetheid. Proef de saus voordat je honing toevoegt.
Kaneel
Een klein beetje kaneel past prachtig bij pruimen en saffraan, maar is niet noodzakelijk in deze sobere versie.
Amandelen
Geroosterde amandelen geven extra structuur. Strooi ze pas bij het serveren over de tajine.
Smen
In plaats van boter kun je een klein beetje Smen Beldi gebruiken voor een diepere smaak.
Niet te veel water
Een tajine hoort uiteindelijk een geconcentreerde saus te hebben. Voeg daarom alleen extra water toe wanneer het echt nodig is.
Verschil met lamsvlees en pruimen
Op Dar Beldi staat ook Tajine Lham bel Barkouk wa Louz – lamsvlees met pruimen en amandelen. Die versie is rijker en duidelijk anders van smaak dan deze eenvoudige kiptajine.
Bewaren
Bewaar restjes maximaal 2 dagen goed afgedekt in de koelkast.
Warm rustig opnieuw op met eventueel een klein scheutje water.
Invriezen
De kip en saus kunnen ongeveer 2 maanden worden ingevroren. De pruimen worden na het ontdooien wel wat zachter.

 

Private Notes

Click here to add your own private notes.