Tajine Djaj bel Hummus, Foul, Louz wa Zaafran – Kiptajine met kikkererwten, tuinbonen en amandelen
Ingrediënten
- 1 hele kip van ongeveer 1 5 kg, in 6–8 stukken
- 4 middelgrote uien fijn gesneden
- 2 el roomboter of smen
- 1 el olijfolie
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 65 g gedroogde kikkererwten een nacht geweekt
- 65 g gedroogde tuinbonen een nacht geweekt
- 50 g blanke amandelen
- 20 g platte peterselie fijngehakt
- 1 el verse koriander fijngehakt, optioneel
- flinke snuf saffraandraadjes
- 1 tl gemalen gember
- ½ tl kurkuma
- ½ tl gemalen kaneel
- ½ tl zwarte peper
- 1 tl fijn zeezout of naar smaak
- ongeveer 600 ml warm water
- sap van 1 citroen
- Makkelijke variant
- In plaats van gedroogde peulvruchten kun je gebruiken:
- 150 g gekookte kikkererwten afgespoeld
- 150 g verse of diepvries tuinbonen
- Voeg deze pas later in het recept toe.
- Voor het serveren
- extra geroosterde amandelen optioneel
- verse peterselie
- warm Marokkaans brood
Method
- 1 hele kip van ongeveer 1,5 kg, in 6–8 stukken
- 4 middelgrote uien, fijn gesneden
- 2 el roomboter of smen
- 1 el olijfolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 65 g gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt
- 65 g gedroogde tuinbonen, een nacht geweekt
- 50 g blanke amandelen
- 20 g platte peterselie, fijngehakt
- 1 el verse koriander, fijngehakt, optioneel
- flinke snuf saffraandraadjes
- 1 tl gemalen gember
- ½ tl kurkuma
- ½ tl gemalen kaneel
- ½ tl zwarte peper
- 1 tl fijn zeezout, of naar smaak
- ongeveer 600 ml warm water
- sap van 1 citroen
- Makkelijke variant
- In plaats van gedroogde peulvruchten kun je gebruiken:
- 150 g gekookte kikkererwten, afgespoeld
- 150 g verse of diepvries tuinbonen
- Voeg deze pas later in het recept toe.
- Voor het serveren
- extra geroosterde amandelen, optioneel
- verse peterselie
- warm Marokkaans brood
Notities
Gedroogde of gekookte kikkererwten
Gedroogde kikkererwten geven een mooie volle smaak, maar moeten vooraf worden geweekt. Voor een snellere versie kun je prima gekookte kikkererwten uit pot of blik gebruiken. Voeg die pas de laatste 15 minuten toe. Tuinbonen
Gedroogde tuinbonen zijn niet overal makkelijk verkrijgbaar. Verse of diepvries tuinbonen zijn een uitstekende vervanger en hoeven veel minder lang te garen. Saffraan met mate
Voor een tajine van deze grootte is een flinke snuf saffraandraadjes voldoende. Een hele theelepel saffraan, zoals in de oude versie stond, is absoluut niet nodig. Amandelen
Je kunt blanke amandelen in de saus laten meegaren en eventueel bij het serveren nog wat geroosterde amandelen toevoegen voor extra crunch. Kaneel
Een halve theelepel is voldoende. De kaneel moet warmte geven en mag niet de smaak van een zoete tajine krijgen. Citroen pas aan het einde
Zo blijft de citroensmaak fris en helder. Niet te veel water
Begin met ongeveer 500 ml. Ui en kip geven zelf ook vocht af. De saus moet uiteindelijk rijk en geconcentreerd zijn. Smen
Heb je Smen Beldi in huis, dan kun je dat in plaats van gewone boter gebruiken voor extra diepte. Serveren
Met warm Khobz – Marokkaans brood kun je de saus met saffraan, ui en peulvruchten heerlijk opnemen. Bewaren
Bewaar de tajine maximaal 2 dagen goed afgedekt in de koelkast. Warm rustig opnieuw op met eventueel een klein scheutje water. Invriezen
Kip en saus kunnen ongeveer 2 maanden worden ingevroren. De tuinbonen worden na ontdooien iets zachter.
Gedroogde kikkererwten geven een mooie volle smaak, maar moeten vooraf worden geweekt. Voor een snellere versie kun je prima gekookte kikkererwten uit pot of blik gebruiken. Voeg die pas de laatste 15 minuten toe. Tuinbonen
Gedroogde tuinbonen zijn niet overal makkelijk verkrijgbaar. Verse of diepvries tuinbonen zijn een uitstekende vervanger en hoeven veel minder lang te garen. Saffraan met mate
Voor een tajine van deze grootte is een flinke snuf saffraandraadjes voldoende. Een hele theelepel saffraan, zoals in de oude versie stond, is absoluut niet nodig. Amandelen
Je kunt blanke amandelen in de saus laten meegaren en eventueel bij het serveren nog wat geroosterde amandelen toevoegen voor extra crunch. Kaneel
Een halve theelepel is voldoende. De kaneel moet warmte geven en mag niet de smaak van een zoete tajine krijgen. Citroen pas aan het einde
Zo blijft de citroensmaak fris en helder. Niet te veel water
Begin met ongeveer 500 ml. Ui en kip geven zelf ook vocht af. De saus moet uiteindelijk rijk en geconcentreerd zijn. Smen
Heb je Smen Beldi in huis, dan kun je dat in plaats van gewone boter gebruiken voor extra diepte. Serveren
Met warm Khobz – Marokkaans brood kun je de saus met saffraan, ui en peulvruchten heerlijk opnemen. Bewaren
Bewaar de tajine maximaal 2 dagen goed afgedekt in de koelkast. Warm rustig opnieuw op met eventueel een klein scheutje water. Invriezen
Kip en saus kunnen ongeveer 2 maanden worden ingevroren. De tuinbonen worden na ontdooien iets zachter.