Sambal goreng buncis: Indonesische sperziebonen in kokossaus
Sambal goreng buncis is zo’n Indonesisch bijgerecht dat bij mij eigenlijk altijd goed valt, zeker bij een lekkere rijsttafel. Het is eenvoudig, maar juist daardoor merk je heel snel of de verhoudingen kloppen. De sperziebonen moeten nog wat beet hebben, de kokosmelk moet romig zijn en de boemboe moet pittig en hartig zijn zonder alles te overheersen.
Wat is sambal goreng buncis?
Buncis is Indonesisch voor sperziebonen, en sambal goreng betekent zoiets als gebakken in sambal. Het is een bijgerecht van sperziebonen in een pittige, kruidige saus met kokosmelk. Je vindt hem op veel Indonesische tafels en in Nederland ook bij de Indische keuken. Je eet hem niet als hoofdgerecht, maar naast rijst en andere schalen, en juist daardoor is het zo’n fijn gerecht om erbij te hebben.
De boemboe: sambal, trassi en laos
Ik maak deze versie met sambal, trassi, laos, gula djawa, knoflook en daun salam. De kokosmelk maakt de saus zacht en romig, terwijl de trassi en sambal juist voor die typische Indonesische diepte zorgen. De rode peper geeft nog wat extra pit en kleur.
Kokosmelk: waar ik op let
Voor de kokosmelk gebruik ik zelf altijd Fairtrade Original, omdat ik die qua smaak en dikte hier het prettigst vind. Een romige kokosmelk maakt echt verschil, want de saus draait erom.
Daun salam is geen laurierblad
Ook bij de andere ingrediënten ben ik vrij precies. Daun salam is echt iets anders dan gewoon laurierblad, dus dat vervang ik niet zomaar. Voor de bouillon gebruik ik gewoon een half Maggi groentebouillonblokje. Geen ingewikkeld gedoe, maar wel precies de versie die bij mij thuis altijd goed uitpakt.
Waar eet je sambal goreng buncis mee?
Sambal goreng buncis is heerlijk naast rijst, sate ayam of een schaal pindasaus. En dit is ook zo’n gerecht dat eigenlijk nog lekkerder wordt als er meerdere Indonesische schalen op tafel staan en iedereen gewoon opschept waar hij zin in heeft, en wat ik ook wel eens doe als ik geen sperziebonen in huis heb, dan gebruik ik kousenband. Het hoort niet, ik weet he maar het is wel lekker.
Demeyere Alu Bistro 3 Ceraforce Wokpan
De Alu Bistro 3 wok van 28 cm is de perfecte keuze voor het bereiden van roerbakgerechten, Aziatische wokmaaltijden of creatieve groentemixen.
Sambal Goreng Buncis – Indonesische sambalboontjes
Ingrediënten
- - 450 g sperziebonen
- - 2 uien in dunne ringen
- - 200 ml Fairtrade Original kokosmelk
- - 1 rode peper schuin in dunne ringetjes
- - ½ Maggi blokje
- - 2 blaadjes daun salam
- - versgemalen peper
- - zonnebloemolie
- - 2 teentjes knoflook fijngehakt of geperst
- - 1 1/2 tl sambal
- - een mespunt trassi
- - 1 tl laos
- -1 tl gula djawa
Method
- Kook de sperziebonen
- Maak de sperziebonen schoon en halveer ze diagonaal. Kook ze kort tot ze beetgaar zijn. Giet ze af en zet apart.
- Fruit de ui
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een ruime pan. Voeg de uienringen toe en fruit ze rustig tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg ongeveer 1 eetlepel kokosmelk toe en laat de ui op laag vuur nog even zacht worden.
- Maak de boemboe
- Meng de knoflook, sambal, trassi, laos en gula djawa tot een eenvoudige boemboe.
- Voeg de boemboe toe aan de ui en bak kort mee, zodat de smaken goed loskomen.
- Voeg alles samen
- Doe de rode peper, het halve Maggi-groentebouillonblokje en de daun salam in de pan.
- Voeg daarna de sperziebonen en de resterende kokosmelk toe. Meng alles voorzichtig door elkaar.
- Laat zachtjes garen
- Laat de sambal goreng buncis op laag vuur nog enkele minuten zachtjes koken tot de saus iets is ingedikt en de sperziebonen gaar zijn maar nog wel wat beet hebben.
- Breng op smaak met versgemalen peper. Proef eerst voordat je zout toevoegt, want de trassi en bouillon geven al flink wat smaak.
- Serveren
- Verwijder de daun salam voor het serveren en serveer de sambal goreng buncis warm.
- Lekker met witte rijst, nasi, sate ayam of pindasaus.
Notities
Daun salam is Indonesisch laurierblad en smaakt anders dan gewoon Europees laurierblad. Ik zou het dus niet vervangen door gewone laurier. Kun je geen daun salam vinden, laat het dan liever weg. Kokosmelk
Ik gebruik hiervoor zelf Fairtrade Original kokosmelk. Die is romig genoeg en geeft precies de structuur die ik bij dit gerecht wil. Bouillon
Voor dit recept gebruik ik een half Magg blokje, dus echt zo'n halve uit het pakje. Dat is hoe ik hem zelf altijd maak en zo klopt voor mij de smaak. Niet te lang doorkoken
De sperziebonen zijn het lekkerst als ze nog een beetje beet houden. Als ze te zacht worden, verliest het gerecht veel van zijn lekkere structuur.