Djaj Souiri – Marokkaanse kip-tajine met ei

Name: Chicken Souiri
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 8
Cuisine: Marokkaans
Ingredients: 1 hele kip van ongeveer 1,5 tot 1,8 kilo6 eetlepels olijfolie3 eetlepels fijngehakte peterselie½ theelepel kaneel¼ theelepel kruidnagelpoeder1 eetlepel zout, of minder naar smaak¼ theelepel zwarte peper½ theelepel kurkuma2½ eetlepel mild paprikapoedereen flinke snuf saffraan, geweekt in een beetje warm water700 g uien, in dunne ringen1 eetlepel boter6 eieren80 ml citroensapBenodigdhedenGrote braadpan of tajine met dekselKom voor de marinadeGarde of vorkOvenschaal of grillstand van de oven

door Nasira El Ouahbi 10.05.2026

Naar Recept

Kip Souiri met citroen en eiersaus

Kip Souiri is een oud Marokkaans kipgerecht met ui, peterselie, saffraan, kurkuma, paprika, citroen en ei. De kip wordt eerst langzaam gestoofd met uien en kruiden. Daarna wordt de saus gebonden met losgeklopt ei en citroensap, waardoor hij dik om de kip heen blijft zitten.

Het is geen standaard tajine met veel saus, maar meer een kipgerecht waarbij de saus stevig en kruidig aan de kip blijft hangen.

Chicken Souiri

Porties: 8 Voorbereidingstijd: 25 minuten Kooktijd: 2uur 2uur

Ingrediënten

1 hele kip van ongeveer 1,5 tot 1,8 kilo
6 eetlepels olijfolie
3 eetlepels fijngehakte peterselie
½ theelepel kaneel
¼ theelepel kruidnagelpoeder
1 eetlepel zout, of minder naar smaak
¼ theelepel zwarte peper
½ theelepel kurkuma
2½ eetlepel mild paprikapoeder
een flinke snuf saffraan, geweekt in een beetje warm water
700 g uien, in dunne ringen
1 eetlepel boter
6 eieren
80 ml citroensap

Benodigdheden

Grote braadpan of tajine met deksel
Kom voor de marinade
Garde of vork
Ovenschaal of grillstand van de oven

Instructies

Meng 2 eetlepels olijfolie met 2 eetlepels peterselie, kaneel, kruidnagelpoeder, 1½ theelepel zout, zwarte peper, kurkuma, 1 eetlepel paprikapoeder en de saffraan met het weekwater.

Wrijf de kip vanbinnen en vanbuiten goed in met dit kruidenmengsel.

Snijd de uien in heel dunne ringen.

Verhit de overige olijfolie in een zware braadpan. Voeg de uien toe en bestrooi ze met wat zout en de helft van de overgebleven paprikapoeder. Laat de uien zachtjes garen op laag vuur. Roer regelmatig en laat ze niet bruin worden.

Voeg de boter toe. Leg de kip op de uien en schep wat van de uien over de kip.

Giet er zoveel heet water bij dat er ongeveer 2 cm vocht in de pan staat.

Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de kip ongeveer 1½ uur zachtjes garen. Schep tussendoor af en toe wat saus over de kip. De kip is gaar als het vlees makkelijk loskomt van het bot.

Haal de kip uit de pan en houd hem warm.

Klop de eieren los met het citroensap, 1 theelepel zout, de rest van het paprikapoeder en de rest van de peterselie.

Zet de pan met de saus op heel laag vuur. Giet het eimengsel langzaam bij het vocht in de pan terwijl je blijft roeren. Laat de saus rustig dikker worden, maar laat hem niet hard koken.

Leg de kip terug in de pan en schep de dikke saus een paar keer over de kip.

Zet de kip daarna eventueel nog 5 tot 10 minuten in een hete oven of onder de grill, tot de saus mooi aan de buitenkant van de kip blijft zitten. Let goed op dat hij niet verbrandt.

Serveer de kip warm, met de ui-eiersaus eroverheen.

Tips

Laat de eieren niet hard meekoken, anders krijg je roerei in plaats van een gebonden saus. Heel laag vuur en blijven roeren is hier belangrijk.

Gebruik citroensap naar smaak. Begin eventueel met iets minder als je niet zeker weet hoe zuur je het wilt.

Het originele recept gebruikt vrij veel zout. Begin liever met minder en proef later.

Kip met bot werkt het beste. Je kunt een hele kip gebruiken of kippenbouten.

Lekker met brood, rijst of een eenvoudige salade.

Bewaren

Deze kip is het lekkerst op de dag zelf. Restjes kun je 1 dag bewaren in de koelkast. Warm voorzichtig op, liefst op laag vuur, omdat de saus met ei anders kan schiften.

kip

Nasira El Ouahbi

vorige post

Djaj bel T’faya – Kip met t’faya, uien en rozijnen

volgende post