Ga terug Email Link
–+ servings

Djaj Souiri – Marokkaanse kip met citroen en eiersaus

Share Opslaan Print
Prep 25 minuten
Cook 2 uur
Total 2 uur 25 minuten
Djaj Souiri is een oud Marokkaans kipgerecht met veel zachte ui, saffraan, paprika, peterselie, citroen en ei. De kip wordt langzaam gestoofd en de kruidige uiensaus wordt aan het einde met losgeklopt ei en citroensap gebonden, zodat een dikke saus ontstaat die mooi om de kip blijft zitten
Porties 6
Gang Hoofdgerecht
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

  • 1 hele kip van ongeveer 1 5–1,8 kg
  • 6 el olijfolie
  • 700 g uien in zeer dunne ringen
  • 3 el platte peterselie fijngehakt
  • ½ tl gemalen kaneel
  • ¼ tl gemalen kruidnagel
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl kurkuma
  • 2 el zoete paprikapoeder
  • flinke snuf saffraandraadjes
  • 1½ tl fijn zeezout plus eventueel extra naar smaak
  • 1 el roomboter
  • ongeveer 250 ml heet water
Voor de ei-citroensaus
  • 6 eieren
  • 80 ml vers citroensap
  • 1 el van de fijngehakte peterselie uit bovenstaande hoeveelheid
  • eventueel extra zout naar smaak

Method

  1. Week de saffraan
  2. Doe de saffraandraadjes in een klein kommetje met ongeveer 2 eetlepels warm water.
  3. Laat ze ongeveer 10 minuten trekken.
  4. Maak het kruidenmengsel
  5. Meng in een kommetje:
  6. 2 eetlepels olijfolie
  7. 2 eetlepels peterselie
  8. kaneel
  9. kruidnagel
  10. zwarte peper
  11. kurkuma
  12. ongeveer de helft van het paprikapoeder
  13. 1 theelepel zout
  14. saffraan met het weekwater
  15. Roer alles tot een dikke kruidenmarinade.
  16. Kruid de kip
  17. Dep de kip droog.
  18. Wrijf hem van binnen en buiten goed in met het kruidenmengsel.
  19. Laat hem indien mogelijk ongeveer 30 minuten staan zodat de kruiden wat kunnen intrekken.
  20. Gaar de uien
  21. Verhit de resterende olijfolie in een grote zware braadpan of brede tajine.
  22. Voeg de dun gesneden uien toe.
  23. Bestrooi ze met een klein snufje zout en een deel van het resterende paprikapoeder.
  24. Laat de uien op laag vuur ongeveer 15 minuten rustig zacht worden.
  25. Roer regelmatig.
  26. Ze hoeven niet bruin te worden; juist zacht en bijna smeuïg is hier de bedoeling.
  27. Voeg de boter en kip toe
  28. Roer de boter door de uien.
  29. Leg de gekruide kip boven op het uienmengsel.
  30. Schep een deel van de uien over de kip.
  31. Schenk ongeveer 250 ml heet water langs de rand van de pan.
  32. Het vocht hoeft de kip absoluut niet te bedekken.
  33. Laat de kip langzaam garen
  34. Doe het deksel op de pan en zet het vuur laag.
  35. Laat de kip ongeveer 1½ uur heel rustig garen.
  36. Schep tijdens het garen regelmatig wat van de uien en het kookvocht over de kip.
  37. Draai de kip indien nodig halverwege voorzichtig om.
  38. De kip is klaar wanneer het vlees heel zacht is en gemakkelijk van het bot loskomt.
  39. Haal de kip uit de pan
  40. Haal de gare kip voorzichtig uit de pan en leg hem op een warme schaal.
  41. Dek losjes af zodat hij warm blijft.
  42. Laat de uiensaus ondertussen op laag vuur staan.
  43. Laat de saus inkoken
  44. Is er nog veel dun vocht in de pan, laat de saus dan eerst zonder deksel 5–10 minuten rustig inkoken.
  45. De uien moeten een dikke, zachte saus vormen.
  46. Er mag nog vocht aanwezig zijn, maar de saus mag niet waterig zijn voordat het ei erbij gaat.
  47. Maak het eimengsel
  48. Klop de eieren in een kom los met:
  49. het citroensap
  50. de resterende peterselie
  51. het resterende paprikapoeder
  52. eventueel een klein snufje zout
  53. Klop alleen tot alles goed gemengd is.
  54. Bind de saus met ei
  55. Zet het vuur onder de pan zo laag mogelijk.
  56. Schenk het eimengsel langzaam bij de uiensaus terwijl je voortdurend blijft roeren.
  57. Laat het mengsel heel rustig dikker worden.
  58. Laat de saus niet hard koken.
  59. Het ei moet zich met het kookvocht en de uien verbinden tot een dikke, romige saus. We willen geen losse stukken roerei.
  60. Leg de kip terug
  61. Leg de kip terug in de pan.
  62. Schep de dikke ui-eiersaus royaal over de kip.
  63. Laat nog ongeveer 5 minuten op zeer laag vuur staan zodat alles weer goed warm wordt.
  64. Optioneel: kort onder de grill
  65. Wil je dat de saus wat steviger om de buitenkant van de kip komt te zitten, leg de kip dan in een ovenschaal en schep de saus erover.
  66. Zet ongeveer 5–8 minuten onder een hete grill.
  67. Blijf erbij, want de eiersaus kan snel donker worden.
  68. Serveer
  69. Leg de Djaj Souiri op een grote schaal en schep de dikke ui-citroensaus erover en rondom.
  70. Serveer meteen met warm Marokkaans brood.

Notities

Heel laag vuur bij het ei
Dit is het belangrijkste moment van het recept. Laat de saus na het toevoegen van het ei niet hard koken. Blijf rustig roeren tot de saus dikker wordt.
Citroensap
80 ml geeft een duidelijk frisse saus. Wil je hem wat zachter van smaak, begin dan met ongeveer 60 ml en proef voordat je de rest toevoegt.
Veel ui hoort erbij
700 gram lijkt veel, maar de uien garen lang en vormen uiteindelijk een belangrijk deel van de saus.
Kip met bot
Een hele kip geeft veel smaak aan de saus. Je kunt eventueel kippenbouten gebruiken, maar gebruik liever geen kipfilet; die wordt bij deze lange gaartijd snel droog.
Paprikapoeder
Gebruik zoete, milde paprikapoeder. Dit gerecht hoeft niet pittig te zijn.
Zout
In oude recepten worden soms behoorlijk royale hoeveelheden zout gebruikt. Begin hier liever met minder en proef de saus aan het einde opnieuw.
Geen gewone eiersaus
Het ei hoort zich met het kookvocht en de zachte uien te verbinden. De uiteindelijke saus blijft dik om de kip hangen.
Serveren
Geef er warm Khobz – Marokkaans brood bij. Daarmee kun je juist die dikke ui-eiersaus mooi van de schaal opnemen.
Bewaren
Door de eiersaus is dit gerecht het lekkerst op de dag waarop je het maakt. Bewaar restjes maximaal 1 dag goed afgedekt in de koelkast.
Warm heel rustig op laag vuur op. Laat de saus niet opnieuw hard koken, omdat hij dan kan schiften.

 

Private Notes

Click here to add your own private notes.