Ga terug Email Link
–+ servings

Rfissa b’djaj – Marokkaanse kip met linzen en msemen

Share Opslaan Print
Prep 30 minuten
Cook 1 uur 15 minuten
Total 1 uur 45 minuten
Rfissa b’djaj is een rijk Marokkaans gerecht van kruidige kip, zachte uien, linzen en fenegriek, geserveerd over gescheurde msemen of trid. De warme bouillon wordt over het brood geschept zodat alle lagen de smaak van saffraan, gember, ras el hanout en kip opnemen.4
Porties 4
Gang Hoofdgerecht
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

  • Voor de kip en saus
  • 1 hele kip van ongeveer 1 5–1,7 kg, in 4 of 8 stukken
  • 4 grote uien ongeveer 700 g, in dunne halve ringen
  • 60 ml olijfolie
  • 2 tl gemalen gember
  • 2 tl ras el hanout
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl zwarte peper
  • flinke snuf saffraandraadjes
  • 1½ tl fijn zeezout of naar smaak
  • 20 g verse koriander fijngehakt
  • 20 g platte peterselie fijngehakt
  • 1 tl smen optioneel maar erg lekker
  • ongeveer 1 5 liter warm water
  • Voor de linzen en fenegriek
  • 100 g groene of bruine linzen
  • 2 el fenegriekzaad helba
  • koud water om de fenegriek te weken
  • Voor de basis
  • 5 –6 grote msemen of voldoende trid voor 4 personen
  • Voor het serveren
  • extra warme bouillon uit de pan
  • eventueel wat extra linzen en zachte ui
  • verse koriander optioneel

Method

  1. Week de fenegriek
  2. Doe de fenegriekzaadjes in een kommetje met ruim koud water.
  3. Laat ze bij voorkeur een nacht, maar minimaal enkele uren weken.
  4. Giet ze daarna af en spoel goed.
  5. Door het weken worden de zaadjes zachter en wat milder van smaak.
  6. Marineer de kip
  7. Doe de kip in een grote stoofpan.
  8. Voeg de uien, olijfolie, gember, ras el hanout, kurkuma, zwarte peper, saffraan en zout toe.
  9. Meng alles zorgvuldig zodat de kip rondom bedekt is met de specerijen en ui.
  10. Dek af en laat minimaal 2 uur in de koelkast marineren.
  11. Heb je de tijd, laat de kip dan een halve dag of een nacht marineren.
  12. Begin met de kip en uien
  13. Zet de pan met kip, marinade en uien op middelhoog vuur.
  14. Laat ongeveer 15 minuten rustig bakken met het deksel schuin op de pan.
  15. Draai de stukken kip enkele keren om.
  16. De uien beginnen ondertussen zacht te worden en geven vocht af.
  17. Voeg kruiden, linzen en fenegriek toe
  18. Spoel de linzen onder koud water.
  19. Voeg de linzen, geweekte fenegriek, koriander en peterselie aan de pan toe.
  20. Schenk ongeveer 1,3 liter warm water erbij.
  21. Bewaar de rest om later eventueel aan te vullen.
  22. Laat de Rfissa rustig koken
  23. Breng aan de kook.
  24. Zet daarna het vuur laag tot middellaag en doe het deksel op de pan.
  25. Laat ongeveer 40 tot 50 minuten rustig garen.
  26. Draai de kip af en toe voorzichtig om.
  27. Controleer de kip
  28. Controleer na ongeveer 40 minuten of de kip gaar en mals is.
  29. Gebruik je gewone kip en is hij al perfect gaar, haal de stukken dan tijdelijk uit de pan.
  30. Laat de saus, linzen en uien eventueel nog wat langer koken zonder dat de kip uit elkaar valt.
  31. Gebruik je een stevige djaj beldi, dan kan de kip aanzienlijk langer nodig hebben.
  32. Controleer de bouillon
  33. Een goede Rfissa heeft ruim voldoende bouillon nodig.
  34. De msemen onderin de schaal moet straks saus kunnen opnemen en er moet liefst nog wat bouillon overblijven om apart op tafel te zetten.
  35. Is er tijdens het koken te veel vocht verdampt, voeg dan wat van het resterende warme water toe.
  36. Proef daarna opnieuw op zout en specerijen.
  37. Voeg de smen toe
  38. Wanneer de linzen gaar zijn en de saus goed op smaak is, voeg je eventueel 1 theelepel smen toe.
  39. Roer voorzichtig door de bouillon.
  40. Gebruik niet te veel. Smen moet diepte geven zonder de andere smaken te overheersen.
  41. Leg de kip terug
  42. Heb je de kip eerder uit de pan gehaald, leg hem dan terug.
  43. Laat nog ongeveer 5 minuten zacht meewarmen in de bouillon.
  44. Zet daarna het vuur uit.
  45. Bereid de msemen
  46. Scheur de msemen met je handen in kleine, onregelmatige stukken.
  47. Gebruik je msemen van de dag ervoor of uit de diepvries, verwarm hem dan eerst.
  48. Het mooist is om de stukken ongeveer 5 tot 10 minuten te stomen.
  49. Heb je geen couscoussier of stoompan, doe de msemen dan in een ruime pan met een heel klein scheutje water, dek af en verwarm kort op laag vuur.
  50. De msemen moet warm en soepel zijn, niet nat.
  51. Bouw de schaal op
  52. Verdeel de warme stukken msemen of trid over een grote, diepe serveerschaal.
  53. Schep eerst enkele soeplepels warme bouillon over het brood.
  54. Geef het brood even de kans om het vocht op te nemen.
  55. Voeg de uien en linzen toe
  56. Schep vervolgens een royale hoeveelheid van de zachte ui en linzen uit de pan over de msemen.
  57. Verdeel nog wat bouillon over de schaal.
  58. Het brood moet sappig en doordrenkt worden, maar niet volledig zwemmen.
  59. Leg de kip erop
  60. Leg de stukken kip boven op de msemen, uien en linzen.
  61. Schep nog wat saus rondom en eventueel een beetje over de kip.
  62. Serveer direct
  63. Serveer Rfissa meteen terwijl alles goed heet is.
  64. Geef de overgebleven bouillon in een aparte kom erbij.
  65. Zo kan iedereen naar smaak nog wat extra saus over zijn deel van de msemen scheppen.

Notities

Trid of msemen
Traditioneel wordt Rfissa vaak met zeer dunne trid gemaakt. Msemen wordt eveneens veel gebruikt en is buiten Marokko meestal gemakkelijker verkrijgbaar.
Wil je de pannenkoeken zelf maken, gebruik dan ons recept voor Msemen – Marokkaanse pannenkoekjes met laagjes.
Fenegriek – helba
Fenegriek geeft Rfissa zijn heel herkenbare geur en smaak. Laat de zaadjes vooraf weken zodat ze zachter en iets minder uitgesproken bitter worden.
Twee eetlepels geeft een duidelijke traditionele smaak. Ben je nog niet gewend aan fenegriek, dan kun je beginnen met iets minder.
Genoeg bouillon is essentieel
Dit is geen gerecht waarbij je de saus volledig laat inkoken. Juist de kruidige bouillon trekt in de msemen of trid.
Maak dus liever iets te veel dan te weinig.
Niet alles in één keer over het brood schenken
Begin met enkele lepels bouillon, laat die intrekken en voeg daarna meer toe. Zo voorkom je dat de msemen verandert in een natte pap.
Djaj beldi of gewone kip
Een stevige Marokkaanse boerenkip kan langer garen zonder uit elkaar te vallen. Gewone supermarkt-kip is meestal veel eerder gaar. Haal die daarom uit de saus zodra hij mals is en leg hem aan het einde weer terug.
Smen
Een klein beetje smen geeft de bouillon een extra diepe smaak. Op Dar Beldi kun je ook zelf Smen Beldi – Marokkaanse gerijpte kruidenboter maken.
Voorbereiden
De kip, linzen, uien en bouillon kun je prima een paar uur vooraf maken.
Bouw de schaal pas vlak voor het eten op. Als de msemen uren in de saus blijft liggen, verliest hij te veel structuur.
Meer over het gerecht
Wil je het verhaal achter Rfissa, helba, trid en de manier van serveren lezen, dan vind je dat in Wat is Rfissa? Alles over Marokkaanse kip met linzen en msemen.
Bewaren
Bewaar de kip, linzen en saus maximaal 2 dagen goed afgedekt in de koelkast.
Bewaar overgebleven msemen liefst apart.
Invriezen
De kip met linzen en saus kan ongeveer 2 maanden worden ingevroren.
Vries de opgebouwde schaal met doorweekte msemen liever niet in.

 

Private Notes

Click here to add your own private notes.