Shorbat Khodra Meshwiya
Geroosterde groentesoep met Marokkaanse kruiden
Aan het einde van de week kijk ik altijd even wat er nog in de groentelade ligt. Meestal vind ik daar precies genoeg om nog iets lekkers van te maken: een halve pompoen, twee wortels, een paprika die echt gebruikt moet worden, een courgette of een stuk aubergine. Te goed om weg te gooien, maar ook niet genoeg om van iedere groente afzonderlijk nog iets te maken. Juist dan maak ik graag deze geroosterde groentesoep met Marokkaanse kruiden.
Het fijne is dat je voor deze soep niet iedere keer exact dezelfde groenten nodig hebt. Houd ongeveer anderhalve kilo groenten in totaal aan en laat vervolgens gewoon je koelkast bepalen wat erin gaat. Pompoen en wortel maken de soep wat zoeter, paprika geeft veel smaak en courgette maakt hem wat zachter. Aubergine kan er ook prima bij en geeft na het roosteren een mooie volle smaak.
Het belangrijkste is dat de groenten eerst de oven in gaan. Dat kost iets meer tijd dan alles rechtstreeks in een pan bouillon gooien, maar het verschil proef je absoluut.
Waarom groenten roosteren voor soep?
Tijdens het roosteren verdampt een deel van het vocht uit de groenten en krijgen de randjes kleur. De natuurlijke suikers in bijvoorbeeld pompoen, wortel, paprika en ui gaan karamelliseren. Daardoor wordt de smaak veel geconcentreerder dan wanneer je dezelfde groenten alleen in bouillon zou koken.
Ik rooster de groenten daarom liever goed dan te voorzichtig. Een donker randje aan een stukje paprika of pompoen is helemaal niet erg; juist daar zit veel smaak. Zorg er alleen voor dat de groenten niet verbranden.
Snijd alles ongeveer even groot voordat het de oven in gaat. Harde groenten zoals wortel en pompoen mogen iets kleiner worden gesneden dan courgette of paprika. Zo zijn ze ongeveer tegelijkertijd gaar.
Na het roosteren gaan de groenten pas bij de bouillon en de Marokkaanse specerijen. Vervolgens wordt alles glad gepureerd. Een klein scheutje room maakt de soep fluweelzacht, maar de geroosterde groenten blijven de hoofdrol spelen.
Welke Marokkaanse kruiden gebruik je in deze groentesoep?
Dit is geen traditioneel Marokkaans recept dat je onder precies deze naam overal in Marokko zult tegenkomen. Het is een Dar Beldi-recept geïnspireerd op de Marokkaanse keuken, en dat vind ik belangrijk om erbij te zeggen.
De Marokkaanse smaak komt vooral van de combinatie van komijn, koriander, kurkuma, paprika en een klein beetje kaneel. Vooral met die kaneel zou ik niet overdrijven. Het moet geen zoete kaneelsoep worden; een klein beetje op de achtergrond is voldoende om de andere specerijen warmer te laten smaken.
Verse kruiden maken aan het einde een groot verschil. Koriander past er natuurlijk prachtig bij, maar als je daar niet van houdt kun je ook wat platte peterselie gebruiken.
Wil je meer weten over de specerijen die we bij Dar Beldi regelmatig gebruiken? In onze gids over kruiden in de Marokkaanse keuken lees je meer over onder andere komijn, koriander en kurkuma en hoe ze in Marokkaanse gerechten worden gebruikt.
Welke groenten kun je gebruiken?
Zie de ingrediënten van deze soep vooral als uitgangspunt. Je hoeft echt niet naar de supermarkt omdat je toevallig één courgette mist. Dat zou het hele idee van deze restjessoep een beetje tenietdoen.
Pompoen, wortel, paprika, courgette, aubergine, tomaat en ui zijn allemaal geschikt. Ook een stukje zoete aardappel kan erbij. Heb je veel wortel, pompoen of zoete aardappel, houd er dan rekening mee dat de soep vanzelf wat zoeter wordt. Gebruik in dat geval wat meer paprika, ui of aubergine om de smaak in balans te houden.
Met veel aubergine wordt de soep juist wat donkerder en aardser. Courgette heeft een mildere smaak en zorgt vooral voor volume en een zachte structuur.
Dat is precies waarom deze soep iedere keer een beetje anders mag smaken. Het is geen recept waarvoor je met een boodschappenlijstje exact zes groenten hoeft af te vinken.
Zo krijg je een mooie dikke, romige groentesoep
Voeg na het roosteren niet meteen alle bouillon toe. Begin liever met wat minder en pureer de soep eerst. Je kunt daarna altijd extra bouillon toevoegen totdat de dikte naar je zin is.
Te dun maken is een stuk lastiger terug te draaien.
Ik houd zelf van een dikke, gladde groentesoep waarin je nog echt proeft dat de basis uit geroosterde groenten bestaat. Het kleine scheutje room is er vooral voor de zachte afwerking en niet om van de soep een roomsoep te maken.
Proef pas na het pureren goed op zout, peper en specerijen. De hoeveelheid die je nodig hebt kan iedere keer iets verschillen, juist omdat je verschillende groenten gebruikt.
Wat eet je bij geroosterde groentesoep?
Met een goed stuk brood erbij kan deze soep gemakkelijk als lunch of eenvoudige avondmaaltijd dienen. Heel lekker is ons tajinebrood met geitenkaas, olijven en ingelegde citroen. Dat is, net als deze soep, een eigen Dar Beldi-recept waarin we verschillende Marokkaanse smaken combineren.
Wil je juist kennismaken met de traditionele soepen uit Marokko, kijk dan verder bij onze Marokkaanse soeprecepten. Daar vind je heel andere soepen, waaronder gerechten die al generaties lang onderdeel zijn van de Marokkaanse keuken.
En heb je na het maken van deze soep de smaak van geroosterde groenten te pakken? Probeer dan ook Chlada dyal felfla mechwiya – Marokkaanse salade van geroosterde paprika. Daar proef je nog beter hoeveel smaak paprika krijgt wanneer je hem eerst goed roostert.
Kun je deze groentesoep bewaren of invriezen?
Deze soep is heel geschikt om vooruit te maken. Laat hem na het koken volledig afkoelen en bewaar hem daarna afgedekt in de koelkast. Bij het opnieuw opwarmen kan de soep iets dikker zijn geworden. Voeg dan gewoon een klein scheutje bouillon of water toe.
Je kunt hem ook in porties invriezen. Dat is meteen handig wanneer je aan het einde van de week een grote hoeveelheid groenten hebt die op moet. Maak een flinke pan soep, eet een gedeelte direct en vries de rest per portie in.
Gebruik je room, dan kun je die eventueel ook pas toevoegen nadat je de ingevroren soep weer hebt opgewarmd. Even goed doorroeren of kort met de staafmixer erdoor en de structuur is weer mooi glad.
En dat vind ik misschien nog wel het fijnste aan Shorbat Khodra Meshwiya: wat begon met een groentelade vol losse restjes eindigt met een pan soep waar je later in de week nog een keer blij van wordt.
Vitamix A3500i Ascent
Met de A3500 heeft u de mogelijkheid om te hakken, blenden, verhitten, vermalen, verpulveren en nog veel meer met slechts één machine! Na gebruik reinigt u de kan supersnel met warm water en een druppel afwasmiddel, gewoon op de hoogste snelheid laten draaien gedurende 30 seconden en naspoelen.
Shorbat Khodra Meshwiya – geroosterde groentesoep met Marokkaanse kruiden
Ingrediënten
- Voor de geroosterde groenten
- 400 g pompoen geschild en in grove stukken
- 300 g rode en/of gele paprika ongeveer 2 stuks
- 250 g courgette
- 250 g aubergine
- 250 g rode ui
- 150 g rijpe tomaten of cherrytomaten
- 1 hele bol knoflook
- 4 el extra vierge olijfolie
- Specerijen
- 1½ tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl zoete paprikapoeder
- ½ tl gerookte paprikapoeder
- ½ tl kurkuma
- ¼ tl gemalen kaneel
- ½ tl fijn zeezout plus extra naar smaak
- versgemalen zwarte peper
- Voor de soep
- 900 ml warme kippen- of groentebouillon
- 100 ml kookroom
- sap van ½ citroen
- 2 el verse koriander fijngehakt
- 2 el platte peterselie fijngehakt
- Voor het serveren optioneel
- extra vierge olijfolie
- verse koriander
- geroosterde pompoenpitten
- verkruimelde zachte geitenkaas
- een klein lepeltje harissa
- snuf ras el hanout
Method
- Verwarm de oven
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
- Gebruik eventueel twee bakplaten wanneer de groenten anders te dicht op elkaar komen te liggen.
- Snijd de groenten
- Snijd de pompoen, paprika, courgette, aubergine en rode ui in grove stukken van ongeveer gelijke grootte.
- Halveer grotere tomaten.
- Laat kleine cherrytomaten heel.
- Snijd de hele bol knoflook horizontaal doormidden zodat de teentjes zichtbaar worden.
- Kruid de groenten
- Doe alle groenten op de bakplaat.
- Besprenkel met de olijfolie.
- Strooi erover:
- komijn
- gemalen koriander
- zoete paprikapoeder
- gerookte paprikapoeder
- kurkuma
- kaneel
- zout
- zwarte peper
- Schep alles goed om zodat de groenten rondom licht met olie en specerijen bedekt zijn.
- Verdeel de groenten goed
- Verspreid de groenten zoveel mogelijk in één laag.
- Dit is belangrijk.
- Wanneer de bakplaat te vol ligt, gaan de groenten eerder stomen dan roosteren en krijg je minder van die mooie donkere randjes.
- Rooster de groenten
- Rooster ongeveer 40 minuten in het midden van de oven.
- Schep de groenten na ongeveer 20 minuten één keer om.
- Ze zijn klaar wanneer ze zacht zijn en verschillende stukken duidelijke goudbruine tot donkere geroosterde randjes hebben.
- Haal de knoflook uit de schil
- Neem de geroosterde bol knoflook van de bakplaat.
- Laat heel even afkoelen.
- Knijp daarna het zachte vruchtvlees uit de schil.
- De knoflook is nu zacht, zoet en veel milder van smaak dan rauwe knoflook.
- Pureer de soep
- Doe de geroosterde groenten en knoflook in een ruime soeppan.
- Voeg eerst ongeveer 750 ml bouillon toe.
- Pureer met een krachtige staafmixer tot een gladde soep.
- Je kunt de groenten ook samen met de bouillon in porties in een blender of Vitamix pureren.
- Bepaal de dikte
- Voeg zoveel van de resterende bouillon toe als nodig is.
- De soep mag romig en vol zijn, maar moet nog wel makkelijk uit een lepel lopen.
- Pompoen en aubergine kunnen behoorlijk verschillen in hoeveel vocht ze opnemen, dus voeg de laatste bouillon liever geleidelijk toe.
- Voeg de room toe
- Zet de pan op laag vuur.
- Roer de kookroom door de soep.
- Laat ongeveer 5 minuten heel rustig verwarmen.
- Laat de soep niet hard doorkoken nadat de room is toegevoegd.
- Voeg citroen en verse kruiden toe
- Zet het vuur laag of uit.
- Roer het citroensap, de verse koriander en peterselie erdoor.
- Proef.
- Voeg eventueel nog wat zout, zwarte peper of komijn toe.
- Laat kort rusten
- Laat de soep ongeveer 5 minuten staan.
- De smaken van de geroosterde groenten, specerijen en verse kruiden komen dan nog beter samen.
- Serveer
- Schep de soep in warme kommen.
- Besprenkel eventueel met een klein beetje extra vierge olijfolie.
- Garneer naar smaak met verse koriander, pompoenpitten of een klein beetje verkruimelde geitenkaas.
- Serveer met warm brood.
Notities
Shorbat Khodra Meshwiya is een eigen Dar Beldi-recept. De geroosterde groentesoep is geïnspireerd op de Marokkaanse keuken door het gebruik van onder andere komijn, koriander, kurkuma, paprika en kaneel. Laat ruimte op de bakplaat
Een propvolle bakplaat geeft gestoomde groenten. Gebruik liever twee bakplaten wanneer dat nodig is. Donkere randjes zijn lekker
De groenten mogen tijdens het roosteren duidelijk kleur krijgen. Juist die gekaramelliseerde randjes geven de soep veel van zijn smaak. Een hele bol knoflook
Dat klinkt veel, maar geroosterde knoflook is veel zachter en zoeter dan rauwe knoflook. Gebruik wat er in huis is
De groenten hoeven niet iedere keer exact hetzelfde te zijn. Houd ongeveer 1½ tot 1,6 kilo groenten aan en zorg voor een goede combinatie van zoete, stevige en sappige groenten. Wortel, zoete aardappel, venkel of pastinaak passen bijvoorbeeld ook goed. Bouillon geleidelijk toevoegen
Begin met ongeveer 750 ml. Dun de soep daarna verder uit totdat jij de structuur goed vindt. Vegetarische versie
Gebruik groentebouillon en controleer eventueel of je room vegetarisch is wanneer je de soep volledig vegetarisch wilt houden. Vegan maken
Gebruik groentebouillon en vervang de kookroom door een neutrale plantaardige kookroom. Een beetje pittig
Doe bij het serveren eventueel een klein lepeltje harissa in de kom. Zo kan iedereen zelf bepalen hoeveel pit hij wil. Room is niet verplicht
De geroosterde pompoen, aubergine en courgette geven van zichzelf al een romige structuur. Je kunt de room dus ook weglaten. Serveren
Deze soep is heerlijk met ons tajinebrood met geitenkaas, olijven en ingelegde citroen. Bewaren
Laat volledig afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen goed afgesloten in de koelkast. Invriezen
De soep is uitstekend in te vriezen. Vries hem bij voorkeur zonder garnering in porties in. In de vriezer blijft hij ongeveer 3 maanden goed.