Shorbat Khodra Meshwiya –
Geroosterde groentesoep met Marokkaanse kruiden
Aan het einde van de week kijk ik altijd even in de groentelade. Meestal liggen er nog een paar groenten die te goed zijn om weg te gooien: een stuk pompoen, een paprika, een courgette of een aubergine. Juist van die groenten maak ik graag deze soep of een lekkere traybake.
Door de groenten eerst in de oven te roosteren krijgen ze een diepe, volle smaak en worden ze heerlijk zoet. Daarna pureer ik ze met een geurige bouillon, warme specerijen, verse kruiden en een klein scheutje room voor een fluweelzachte structuur.
Dit is dus geen traditioneel Marokkaans recept, maar wel een soep die duidelijk is geïnspireerd door de smaken van de Marokkaanse keuken. Komijn, koriander, kurkuma, paprika en een vleugje kaneel geven de soep een warme en kruidige basis die perfect past bij geroosterde groenten.
Het mooiste aan dit recept is dat het nooit precies hetzelfde hoeft te zijn. Gebruik ongeveer anderhalve kilo groenten in totaal en laat de inhoud van je groentelade bepalen welke combinatie je maakt. Harstikke makkelijk!