Shorbat Khodra Meshwiya – geroosterde groentesoep met Marokkaanse kruiden
Ingrediënten
- Voor de geroosterde groenten
- 400 g pompoen geschild en in grove stukken
- 300 g rode en/of gele paprika ongeveer 2 stuks
- 250 g courgette
- 250 g aubergine
- 250 g rode ui
- 150 g rijpe tomaten of cherrytomaten
- 1 hele bol knoflook
- 4 el extra vierge olijfolie
- Specerijen
- 1½ tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl zoete paprikapoeder
- ½ tl gerookte paprikapoeder
- ½ tl kurkuma
- ¼ tl gemalen kaneel
- ½ tl fijn zeezout plus extra naar smaak
- versgemalen zwarte peper
- Voor de soep
- 900 ml warme kippen- of groentebouillon
- 100 ml kookroom
- sap van ½ citroen
- 2 el verse koriander fijngehakt
- 2 el platte peterselie fijngehakt
- Voor het serveren optioneel
- extra vierge olijfolie
- verse koriander
- geroosterde pompoenpitten
- verkruimelde zachte geitenkaas
- een klein lepeltje harissa
- snuf ras el hanout
Method
- Verwarm de oven
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
- Gebruik eventueel twee bakplaten wanneer de groenten anders te dicht op elkaar komen te liggen.
- Snijd de groenten
- Snijd de pompoen, paprika, courgette, aubergine en rode ui in grove stukken van ongeveer gelijke grootte.
- Halveer grotere tomaten.
- Laat kleine cherrytomaten heel.
- Snijd de hele bol knoflook horizontaal doormidden zodat de teentjes zichtbaar worden.
- Kruid de groenten
- Doe alle groenten op de bakplaat.
- Besprenkel met de olijfolie.
- Strooi erover:
- komijn
- gemalen koriander
- zoete paprikapoeder
- gerookte paprikapoeder
- kurkuma
- kaneel
- zout
- zwarte peper
- Schep alles goed om zodat de groenten rondom licht met olie en specerijen bedekt zijn.
- Verdeel de groenten goed
- Verspreid de groenten zoveel mogelijk in één laag.
- Dit is belangrijk.
- Wanneer de bakplaat te vol ligt, gaan de groenten eerder stomen dan roosteren en krijg je minder van die mooie donkere randjes.
- Rooster de groenten
- Rooster ongeveer 40 minuten in het midden van de oven.
- Schep de groenten na ongeveer 20 minuten één keer om.
- Ze zijn klaar wanneer ze zacht zijn en verschillende stukken duidelijke goudbruine tot donkere geroosterde randjes hebben.
- Haal de knoflook uit de schil
- Neem de geroosterde bol knoflook van de bakplaat.
- Laat heel even afkoelen.
- Knijp daarna het zachte vruchtvlees uit de schil.
- De knoflook is nu zacht, zoet en veel milder van smaak dan rauwe knoflook.
- Pureer de soep
- Doe de geroosterde groenten en knoflook in een ruime soeppan.
- Voeg eerst ongeveer 750 ml bouillon toe.
- Pureer met een krachtige staafmixer tot een gladde soep.
- Je kunt de groenten ook samen met de bouillon in porties in een blender of Vitamix pureren.
- Bepaal de dikte
- Voeg zoveel van de resterende bouillon toe als nodig is.
- De soep mag romig en vol zijn, maar moet nog wel makkelijk uit een lepel lopen.
- Pompoen en aubergine kunnen behoorlijk verschillen in hoeveel vocht ze opnemen, dus voeg de laatste bouillon liever geleidelijk toe.
- Voeg de room toe
- Zet de pan op laag vuur.
- Roer de kookroom door de soep.
- Laat ongeveer 5 minuten heel rustig verwarmen.
- Laat de soep niet hard doorkoken nadat de room is toegevoegd.
- Voeg citroen en verse kruiden toe
- Zet het vuur laag of uit.
- Roer het citroensap, de verse koriander en peterselie erdoor.
- Proef.
- Voeg eventueel nog wat zout, zwarte peper of komijn toe.
- Laat kort rusten
- Laat de soep ongeveer 5 minuten staan.
- De smaken van de geroosterde groenten, specerijen en verse kruiden komen dan nog beter samen.
- Serveer
- Schep de soep in warme kommen.
- Besprenkel eventueel met een klein beetje extra vierge olijfolie.
- Garneer naar smaak met verse koriander, pompoenpitten of een klein beetje verkruimelde geitenkaas.
- Serveer met warm brood.
Notities
Geen traditioneel Marokkaans recept
Shorbat Khodra Meshwiya is een eigen Dar Beldi-recept. De geroosterde groentesoep is geïnspireerd op de Marokkaanse keuken door het gebruik van onder andere komijn, koriander, kurkuma, paprika en kaneel. Laat ruimte op de bakplaat
Een propvolle bakplaat geeft gestoomde groenten. Gebruik liever twee bakplaten wanneer dat nodig is. Donkere randjes zijn lekker
De groenten mogen tijdens het roosteren duidelijk kleur krijgen. Juist die gekaramelliseerde randjes geven de soep veel van zijn smaak. Een hele bol knoflook
Dat klinkt veel, maar geroosterde knoflook is veel zachter en zoeter dan rauwe knoflook. Gebruik wat er in huis is
De groenten hoeven niet iedere keer exact hetzelfde te zijn. Houd ongeveer 1½ tot 1,6 kilo groenten aan en zorg voor een goede combinatie van zoete, stevige en sappige groenten. Wortel, zoete aardappel, venkel of pastinaak passen bijvoorbeeld ook goed. Bouillon geleidelijk toevoegen
Begin met ongeveer 750 ml. Dun de soep daarna verder uit totdat jij de structuur goed vindt. Vegetarische versie
Gebruik groentebouillon en controleer eventueel of je room vegetarisch is wanneer je de soep volledig vegetarisch wilt houden. Vegan maken
Gebruik groentebouillon en vervang de kookroom door een neutrale plantaardige kookroom. Een beetje pittig
Doe bij het serveren eventueel een klein lepeltje harissa in de kom. Zo kan iedereen zelf bepalen hoeveel pit hij wil. Room is niet verplicht
De geroosterde pompoen, aubergine en courgette geven van zichzelf al een romige structuur. Je kunt de room dus ook weglaten. Serveren
Deze soep is heerlijk met ons tajinebrood met geitenkaas, olijven en ingelegde citroen. Bewaren
Laat volledig afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen goed afgesloten in de koelkast. Invriezen
De soep is uitstekend in te vriezen. Vries hem bij voorkeur zonder garnering in porties in. In de vriezer blijft hij ongeveer 3 maanden goed.
Shorbat Khodra Meshwiya is een eigen Dar Beldi-recept. De geroosterde groentesoep is geïnspireerd op de Marokkaanse keuken door het gebruik van onder andere komijn, koriander, kurkuma, paprika en kaneel. Laat ruimte op de bakplaat
Een propvolle bakplaat geeft gestoomde groenten. Gebruik liever twee bakplaten wanneer dat nodig is. Donkere randjes zijn lekker
De groenten mogen tijdens het roosteren duidelijk kleur krijgen. Juist die gekaramelliseerde randjes geven de soep veel van zijn smaak. Een hele bol knoflook
Dat klinkt veel, maar geroosterde knoflook is veel zachter en zoeter dan rauwe knoflook. Gebruik wat er in huis is
De groenten hoeven niet iedere keer exact hetzelfde te zijn. Houd ongeveer 1½ tot 1,6 kilo groenten aan en zorg voor een goede combinatie van zoete, stevige en sappige groenten. Wortel, zoete aardappel, venkel of pastinaak passen bijvoorbeeld ook goed. Bouillon geleidelijk toevoegen
Begin met ongeveer 750 ml. Dun de soep daarna verder uit totdat jij de structuur goed vindt. Vegetarische versie
Gebruik groentebouillon en controleer eventueel of je room vegetarisch is wanneer je de soep volledig vegetarisch wilt houden. Vegan maken
Gebruik groentebouillon en vervang de kookroom door een neutrale plantaardige kookroom. Een beetje pittig
Doe bij het serveren eventueel een klein lepeltje harissa in de kom. Zo kan iedereen zelf bepalen hoeveel pit hij wil. Room is niet verplicht
De geroosterde pompoen, aubergine en courgette geven van zichzelf al een romige structuur. Je kunt de room dus ook weglaten. Serveren
Deze soep is heerlijk met ons tajinebrood met geitenkaas, olijven en ingelegde citroen. Bewaren
Laat volledig afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen goed afgesloten in de koelkast. Invriezen
De soep is uitstekend in te vriezen. Vries hem bij voorkeur zonder garnering in porties in. In de vriezer blijft hij ongeveer 3 maanden goed.