Instructies

1. Het deeg

Meng de lauwwarme melk met de verkruimelde gist en de honing. Laat dit ongeveer vijf minuten staan.

Voeg de farina forte toe en meng kort. Voeg daarna het zout en de olijfolie toe.

Kneed het deeg ongeveer tien minuten tot een soepel deeg dat nog licht plakkerig aanvoelt.

Dek de kom af met een vochtige doek of vershoudfolie en laat het deeg ongeveer anderhalf uur rijzen, totdat het bijna verdubbeld is.

---

2. De vulling

Bestuif het werkblad licht met bloem en stort het deeg erop.

Druk het voorzichtig uit tot een rechthoek.

Verdeel de geitenkaas, olijven, ingelegde citroen, koriander, peterselie, tijm, knoflook en zwarte peper gelijkmatig over het deeg.

Vouw het deeg enkele keren op zodat de vulling mooi verdeeld raakt. Kneed het deeg niet opnieuw; zo blijft de luchtige structuur behouden.

Vorm vervolgens een ronde schijf die mooi in de bodem van de tajine past.

Leg een vel bakpapier in de tajine en leg het deeg erop.

Dek af en laat opnieuw ongeveer 45 minuten rijzen.

---

3. Afwerken

Verwarm ondertussen de oven samen met de tajine voor op 230°C.

Druk met je vingertoppen enkele kuiltjes in het deeg.

Verdeel hierover:

• de extra geitenkaas;
• de gehalveerde olijven;
• het sesamzaad;
• eventueel het nigellazaad.

Besprenkel het brood tot slot met een klein beetje olijfolie.

---

4. Bakken

Plaats de deksel op de tajine.

Bak het brood:

• 20 minuten met de deksel op de tajine op 230°C
• verwijder daarna de deksel;
• verlaag de temperatuur naar 210°C;
• bak nog 12 tot 15 minuten, totdat het brood mooi goudbruin is.

Laat het brood minstens twintig minuten afkoelen voordat je het aansnijdt.