Ga terug Email Link
–+ servings

Tajinebrood met geitenkaas, olijven en ingelegde citroen

Share Opslaan Print
Prep 25 minuten
Cook 35 minuten
Rijstijd 2 uur 30 minuten
Rustiek, luchtig brood gebakken in een tajine, gevuld met zachte geitenkaas, groene olijven, ingelegde citroen en verse kruiden. Dit is geen traditioneel Marokkaans brood, maar een eigen recept geïnspireerd op de smaken van de Marokkaanse keuken.
Porties 6
Gang Brood
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

  • Voor het deeg
  • 300 g patentbloem of Manitoba-bloem
  • 195 g volle melk lauwwarm
  • 6 g verse gist
  • 5 g honing
  • 6 g fijn zeezout
  • 12 g extra vierge olijfolie
  • Voor de vulling
  • 50 g zachte geitenkaas
  • 40 g groene olijven in ringetjes
  • 20 g ingelegde citroenschil zeer fijn gesneden
  • 1 el verse koriander fijngehakt
  • 1 el platte peterselie fijngehakt
  • 1 tl verse tijmblaadjes
  • 1 klein teentje knoflook fijn geraspt
  • versgemalen zwarte peper
  • Voor bovenop
  • ongeveer 25 g zachte geitenkaas in kleine stukjes
  • 5 –6 groene olijven gehalveerd
  • 1 el sesamzaad
  • 1 tl nigellazaad optioneel
  • 1 el extra vierge olijfolie

Method

  1. Activeer de gist
  2. Doe de lauwwarme melk in een ruime mengkom.
  3. Verkruimel de verse gist erboven en voeg de honing toe.
  4. Roer door en laat ongeveer 5 minuten staan.
  5. De melk mag lauwwarm zijn, maar niet heet.
  6. Maak het deeg
  7. Voeg de bloem toe en meng tot er een grof deeg ontstaat.
  8. Voeg daarna het zout en de olijfolie toe.
  9. Kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten tot het glad, soepel en elastisch is.
  10. Het deeg mag nog licht aan je handen kleven. Voeg niet zomaar extra bloem toe; een wat zachter deeg geeft uiteindelijk een luchtiger brood.
  11. Laat het deeg voor de eerste keer rijzen
  12. Vorm het deeg tot een bal en leg het terug in de kom.
  13. Dek af met een vochtige theedoek of vershoudfolie.
  14. Laat op een warme, tochtvrije plaats ongeveer 1½ uur rijzen, of totdat het deeg bijna in volume is verdubbeld.
  15. Kijk vooral naar het deeg en niet alleen naar de klok. In een koelere keuken kan het wat langer duren.
  16. Maak de vulling
  17. Meng in een kom:
  18. de geitenkaas
  19. groene olijven
  20. fijngehakte ingelegde citroen
  21. koriander
  22. peterselie
  23. tijm
  24. knoflook
  25. een paar draaien zwarte peper
  26. Meng niet tot een pasta; kleine stukjes kaas en olijf mogen zichtbaar blijven.
  27. Vul het brood
  28. Bestuif het werkblad heel licht met bloem.
  29. Leg het gerezen deeg erop en druk het voorzichtig uit tot een grove rechthoek.
  30. Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg.
  31. Vouw het deeg vervolgens enkele keren over zichzelf heen zodat de vulling door het brood wordt verdeeld.
  32. Kneed het deeg niet opnieuw. Daarmee druk je onnodig veel lucht uit het deeg.
  33. Vorm het tajinebrood
  34. Vorm het deeg voorzichtig tot een ronde, vrij platte schijf die in de bodem van je tajine past.
  35. Bekleed de bodem van een ovenbestendige tajine met een passend vel bakpapier.
  36. Leg het deeg erop.
  37. Laat opnieuw rijzen
  38. Dek de tajine losjes af.
  39. Laat het brood ongeveer 45 minuten rijzen.
  40. Het deeg moet duidelijk luchtiger zijn geworden.
  41. Verwarm de oven voor
  42. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 °C boven- en onderwarmte.
  43. Verwarm de lege tajine niet voor. Het gerezen brood blijft gewoon in de tajine op kamertemperatuur staan totdat het de hete oven in gaat.
  44. Werk het brood af
  45. Druk met je vingertoppen voorzichtig enkele kuiltjes in de bovenkant van het deeg.
  46. Verdeel hierover:
  47. de extra geitenkaas
  48. de gehalveerde olijven
  49. het sesamzaad
  50. eventueel het nigellazaad
  51. Besprenkel tot slot met de olijfolie.
  52. Bak het brood met deksel
  53. Plaats het deksel op de tajine.
  54. Zet de tajine voorzichtig in de volledig voorverwarmde oven.
  55. Bak het brood 20 minuten op 230 °C met het deksel erop.
  56. Laat het brood kleuren
  57. Verwijder voorzichtig het hete deksel.
  58. Verlaag de oventemperatuur naar 210 °C.
  59. Bak het brood nog 12 tot 15 minuten zonder deksel, totdat de bovenkant goudbruin is.
  60. Laat afkoelen
  61. Haal de tajine uit de oven.
  62. Laat het brood ongeveer 5 minuten in de tajine staan en til het daarna met behulp van het bakpapier uit de schaal.
  63. Laat minstens 20 minuten afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
  64. Hierdoor kan de kruim zich zetten en blijft het brood van binnen mooi luchtig.

Notities

Geen traditioneel Marokkaans brood
Dit is een eigen recept. Het brood is geïnspireerd op bekende smaken uit de Marokkaanse keuken, maar het is geen traditioneel brood dat onder deze samenstelling in Marokko wordt gebakken.
Gebruik een ovenbestendige tajine
Niet iedere decoratieve tajine is geschikt voor de oven. Gebruik hiervoor alleen een tajine waarvan je weet dat hij bedoeld is om in te koken en bakken.
Geen koude tajine uit de koelkast
Laat de tajine en het deeg gewoon op kamertemperatuur staan voordat ze de voorverwarmde oven in gaan.
Manitoba-bloem
Manitoba of een andere sterke broodbloem bevat relatief veel gluten en geeft een mooi elastisch deeg. Gewone patentbloem werkt echter ook prima.
Ingelegde citroen
Gebruik vooral de aromatische schil. Het zachte vruchtvlees kan erg zout zijn en maakt de broodvulling bovendien vochtiger.
Zelf ingelegde citroen maken kan met ons recept voor Lhamd Mssayer – Marokkaanse ingelegde citroenen.
Voorzichtig met zout
Geitenkaas, groene olijven en ingelegde citroen bevatten allemaal zout. Voeg daarom geen extra zout aan de vulling toe.
Vulling niet door het deeg kneden
Vouw de vulling rustig door het gerezen deeg. Zo houd je meer lucht in het brood en krijg je mooie stukjes olijf, kaas en citroen in de kruim.
Serveren
Warm tajinebrood is heerlijk bij Harira – Marokkaanse soep met linzen en kikkererwten of bij Djej Mqualli – kip met olijven en ingelegde citroen.
Bewaren
Op de dag van bakken is het brood het lekkerst.
Bewaar restjes maximaal 2 dagen goed verpakt of in een broodzak.
Invriezen
Laat het brood volledig afkoelen en vries het eventueel in plakken in.
In de vriezer blijft het ongeveer 3 maanden goed.

Private Notes

Click here to add your own private notes.