Chlada dyal felfla mechwiya is zo’n salade die in Marokko heel makkelijk tussen allerlei andere gerechten op tafel verschijnt. Je kunt hem als voorgerecht serveren, als onderdeel van een tafel met verschillende salades of gewoon naast een tajine. De geroosterde paprika’s zijn zacht en een beetje zoet en krijgen door olijfolie, komijn en de sappen van de paprika ontzettend veel smaak. Juist omdat er niet veel ingrediënten nodig zijn, proef je de geroosterde paprika ook echt goed.
Ik vind deze salade het lekkerst wanneer hij niet rechtstreeks uit de koelkast komt. Laat hem liever even op kamertemperatuur komen voordat je hem serveert. De olijfolie wordt dan weer mooi vloeibaar en de smaak van de paprika, knoflook en specerijen komt veel beter naar voren. Heb je tijd, maak de salade dan gerust een paar uur eerder. Zo kunnen de smaken goed intrekken en hoef je vlak voordat je gaat eten alleen nog maar de schaal op tafel te zetten.
Wat eet je bij chlada dyal felfla mechwiya?
Deze geroosterde paprikasalade past prachtig naast andere Marokkaanse salades. In Marokko bestaat zo’n tafel vaak niet uit één enorme kom salade, maar uit verschillende kleinere gerechten waar iedereen van pakt. Dat maakt het juist leuk: iets zachts, iets fris, iets kruidigs en misschien nog een salade die warm wordt geserveerd.
Zet er in ieder geval een mandje warm Khobz – Marokkaans brood bij. Daarmee kun je niet alleen de salade eten, maar vooral ook de olijfolie en het kruidige paprikasap dat onder in de schaal achterblijft opnemen. En eerlijk gezegd is dat voor mij vaak het lekkerste stukje.
Wil je er een uitgebreidere Marokkaanse saladatafel van maken, zet de chlada dan bijvoorbeeld naast zaalouk, een wortelsalade of een aardappelsalade. Je kunt daarbij warme en koude gerechten prima door elkaar serveren. Dat geeftprecies zo’n tafel waarop je niet één bord opschept en klaar bent, maar steeds opnieuw een stukje brood pakt omdat er tóch nog iets in dat ene schaaltje zit.
Serveer je de salade bij het avondeten, dan past hij ook goed naast een tajine met vlees of kip, gegrild vlees of vis. De zachte paprika en het licht kruidige karakter zijn juist lekker naast een wat steviger hoofdgerecht. Maak daarom gerust wat meer dan je denkt nodig te hebben: wat overblijft is de volgende dag vaak nóg lekkerder.
Salade serveer schaal
Ronde fruitschaal/fruitmand of salade en broodjes serveer schaal gemaakt van luxe mango hout.
Chlada dyal felfla mechwiya – Marokkaanse salade van geroosterde paprika
Ingrediënten
- 2 rode paprika’s
- 2 groene paprika’s
- 2 teentjes knoflook
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- 2 el verse koriander fijngehakt
- 1 el platte peterselie fijngehakt
- 1 –2 tl vers citroensap
- ½ tl fijn zeezout of naar smaak
- versgemalen zwarte peper
Method
- Rooster de paprika’s
- Verwarm de oven voor op 230 °C boven- en onderwarmte.
- Leg de hele paprika’s op een bakplaat.
- Rooster ze ongeveer 25 tot 30 minuten en draai ze tijdens het roosteren een paar keer om.
- De schil mag op verschillende plekken echt donkerbruin tot zwart worden. Dat geeft de paprika’s juist die lekkere geroosterde smaak.
- Je kunt de paprika’s ook onder een hete grill of rechtstreeks boven een gasvlam roosteren.
- Laat de paprika’s stomen
- Leg de hete paprika’s direct in een ruime kom.
- Dek de kom af met een bord, deksel of folie.
- Laat de paprika’s ongeveer 10 tot 15 minuten staan.
- Door de opgesloten stoom laat de geblakerde schil straks veel gemakkelijker los.
- Ontvel de paprika’s
- Trek de donkere schil voorzichtig van de paprika’s.
- Verwijder daarna de steel, zaadlijsten en zaadjes.
- Spoel de geroosterde paprika’s niet onder de kraan af. Daarmee spoel je juist een deel van de geroosterde smaak weg.
- Snijd de paprika’s
- Snijd het zachte vruchtvlees in repen of grove stukken.
- Laat erg veel overtollig vocht eventueel even uitlekken.
- De salade hoeft niet waterig te worden.
- Maak de kruidige olie
- Verhit de olijfolie op laag tot middelhoog vuur in een ruime koekenpan.
- Rasp of hak de knoflook fijn en voeg toe.
- Bak ongeveer 30 seconden heel rustig.
- De knoflook mag geuren, maar absoluut niet bruin worden.
- Voeg de komijn toe
- Strooi de gemalen komijn bij de knoflook.
- Roer ongeveer 10 seconden door de warme olie.
- Zo komt de geur van de komijn mooi vrij zonder dat hij verbrandt.
- Voeg de geroosterde paprika toe
- Doe de stukken paprika in de pan.
- Voeg het zout en wat versgemalen zwarte peper toe.
- Schep voorzichtig om en laat alles ongeveer 3 tot 5 minuten op laag vuur verwarmen.
- De paprika hoeft niet verder stuk te koken. De stukken mogen duidelijk zichtbaar en zacht blijven.
- Voeg de verse kruiden toe
- Zet het vuur uit.
- Meng de koriander en peterselie door de warme paprika.
- Voeg eerst 1 theelepel citroensap toe.
- Schep om en proef.
- Voeg eventueel nog wat citroensap, zout of een klein scheutje olijfolie toe.
- Laat de salade rusten
- Schep de salade in een schaal.
- Laat minstens 30 minuten rusten voordat je hem serveert.
- Daardoor trekken de smaken van komijn, knoflook, olijfolie en citroen veel beter in de geroosterde paprika.
- Serveer
- Serveer Chlada dyal felfla mechwiya lauwwarm of op kamertemperatuur.
- Geef er warm Marokkaans brood bij en serveer hem bijvoorbeeld naast gegrilde kip, kefta, vis of een tajine.
Notities
Wees niet bang voor zwarte plekken op de schil. Die schil wordt later verwijderd en juist het stevige roosteren geeft de paprika zijn diepe, licht rokerige smaak. Rode én groene paprika
Rode paprika is zoeter. Groene paprika is frisser en iets bitterder. Samen geven ze deze salade meer karakter dan wanneer je alleen rode paprika gebruikt. Spoel ze niet af
Na het roosteren trek je de schil eraf, maar spoel de paprika daarna liever niet onder water. Daarmee verlies je een deel van de geroosterde smaak. Knoflook niet bruin bakken
Knoflook die donker wordt kan bitter smaken. Houd het vuur dus laag. Geen water toevoegen
De geroosterde paprika bevat zelf voldoende vocht. Extra water maakt de salade slap en verdunt de smaak. Voorzichtig met citroen
Begin met één theelepel. De citroen moet frisheid geven en mag de zoete geroosterde paprika niet overheersen. Laat de salade rusten
Een half uur maakt al veel verschil. Je kunt hem ook een paar uur vooraf bereiden. Serveren
Zet hem op tafel met Khobz – Marokkaans brood en een paar andere Marokkaanse salades. Bewaren
Bewaar de salade maximaal 2 dagen goed afgedekt in de koelkast. Laat hem voor het serveren weer op kamertemperatuur komen en proef of hij nog een klein beetje olijfolie of citroensap nodig heeft.