Salatat al-adas – Marokkaanse linzensalade
Een eenvoudige Marokkaanse linzensalade met komijn, citroen, olijfolie, verse koriander en tomaat. De dressing gaat door de linzen terwijl ze nog warm zijn, zodat ze alle smaken goed opnemen. Lekker lauwwarm, maar ook heerlijk wanneer hij een paar uur heeft gestaan. Een heerlijke maaltijdsalade.
Chlada dyal felfla mechwiya Marokkaanse salade van geroosterde paprika
Ingrediënten
-
-
- 2 rode paprika’s
- 2 groene paprika’s
- 2 tenen knoflook
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- 2 el fijngehakte verse koriander
- 1 el fijngehakte platte peterselie
- 1 à 2 tl vers citroensap
- ½ tl zout, of naar smaak
- versgemalen zwarte peper
-
- versgemalen zwarte peper
Instructies
-
Rooster de paprika’s
Verwarm de oven voor op 230 °C. Leg de paprika’s op een bakplaat en rooster ze ongeveer 25–30 minuten, waarbij je ze tussendoor een paar keer draait. De schil mag op verschillende plekken echt donker tot zwart worden.Je kunt ze ook rechtstreeks onder de grill of boven een gasvlam roosteren.
- Laat ze stomen
Leg de hete paprika’s direct in een kom en dek die af met een bord of folie. Laat ze ongeveer 10–15 minuten staan. Door de stoom laat de schil daarna veel gemakkelijker los. -
Ontvel de paprika’s
Trek de geblakerde schil er voorzichtig af en verwijder de steel en zaadlijsten.Spoel de paprika’s niet af onder de kraan. Daarmee spoel je juist een deel van de heerlijke geroosterde smaak weg.
- Snijd ze
Snijd het vruchtvlees in repen of grove stukjes. Laat eventueel overtollig vocht even weglopen. -
Maak de kruidige olie
Verhit de olijfolie op laag tot middelhoog vuur in een koekenpan. Hak of rasp de knoflook fijn en bak hem ongeveer 30 seconden zachtjes in de olie. Hij mag niet bruin worden.Voeg de komijn toe en roer enkele seconden mee.
-
Voeg de paprika toe
Doe de geroosterde paprika in de pan en breng op smaak met zout en zwarte peper. Schep alles goed om en laat de paprika 3–5 minuten zachtjes verwarmen.Het is niet de bedoeling dat hij helemaal kapot wordt gestoofd; de stukken paprika mogen hun vorm behouden.
-
Maak de salade af
Zet het vuur uit en meng de koriander en peterselie erdoor. Voeg eerst 1 theelepel citroensap toe.Proef. Voeg eventueel nog wat citroensap, zout of een scheutje olijfolie toe.
- Laat de smaken intrekken
Laat de salade minstens 30 minuten staan voordat je hem serveert. Daardoor trekken de komijn, knoflook en olijfolie mooi in de geroosterde paprika.
Tips
Serveer de paprikasalade lauwwarm of op kamertemperatuur. Zet hem bijvoorbeeld op tafel met een lekker Marokkaans broodje en verschillende andere salades, of serveer hem als bijgerecht bij kefta, gegrilde kip, vis of een tajine.
Hij is trouwens ook ontzettend lekker wanneer je met een stukje brood de achtergebleven olijfolie van het bord veegt. Dat is natuurlijk geen officiële bereidingsstap, maar wel een belangrijke.
Tips voor het beste resultaat
Rooster de paprika’s flink donker.
Wees niet bang voor zwarte plekken op de schil. Juist hierdoor krijgt de paprika die diepe, licht rokerige smaak. De zwarte schil wordt na het roosteren verwijderd.
Gebruik rode én groene paprika.
Rode paprika is zoeter, terwijl groene paprika een iets frissere en licht bittere smaak heeft. Samen geven ze de salade meer karakter dan wanneer je alleen rode paprika gebruikt.
Bak de knoflook voorzichtig.
Knoflook die bruin wordt kan bitter smaken. Houd het vuur daarom laag en voeg de paprika al toe zodra de knoflook begint te geuren.
Voeg geen water toe.
Geroosterde paprika bevat zelf voldoende vocht. Door geen extra water toe te voegen blijft de geroosterde smaak veel intenser.
Wees voorzichtig met citroen.
De citroen moet de salade frisser maken, niet zuur. Begin daarom met één theelepel en voeg pas na het proeven meer toe.
Laat hem even staan.
Deze salade wordt lekkerder wanneer hij minstens een half uur kan rusten. Je kunt hem ook enkele uren van tevoren bereiden.
Bewaren
Bewaar de salade afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast. Laat hem voor het serveren weer op kamertemperatuur komen en proef of hij nog een klein scheutje olijfolie of wat citroensap nodig heeft.