Loubia bel lham – Marokkaanse witte bonen met kalfsvlees in tomatensaus
Loubia bel lham is een klassiek Marokkaans gerecht van witte bonen met vlees, langzaam gestoofd in een kruidige tomatensaus. In deze versie gebruik ik kalfsvlees. Door het vlees rustig te laten garen wordt het zacht en geeft het tegelijk veel smaak af aan de saus.
Loubia is in Marokko echt eenvoudig dagelijks eten. Je vindt het gerecht zonder vlees, maar ook met rundvlees, lamsvlees of kalfsvlees. De basis blijft meestal hetzelfde: witte bonen, tomaat, ui, knoflook en typische Marokkaanse kruiden zoals komijn en paprikapoeder. Verse koriander en peterselie maken de saus af.
Voor deze Marokkaanse witte bonen met kalfsvlees gebruik je gedroogde bonen. Die laat je eerst een nacht weken. Dat kost wat planning, maar verder is het gerecht helemaal niet moeilijk. Het belangrijkste is dat je het de tijd geeft. Het kalfsvlees moet zacht worden, de bonen helemaal gaar en de tomatensaus dik genoeg om mooi om alles heen te blijven zitten.
Serveer Loubia bel lham zoals in Marokko met goed brood om de saus mee op te eten. Een eenvoudige Marokkaanse salade erbij is genoeg. Dit is ook zo’n stoofgerecht dat de volgende dag minstens zo lekker smaakt.
Wat is Loubia bel lham?
Loubia betekent witte bonen en lham betekent vlees. Loubia bel lham is dus letterlijk witte bonen met vlees. Het gerecht wordt langzaam gekookt in een tomatensaus met ui, knoflook, komijn, paprikapoeder en verse kruiden.
Het is geen soep. Goede loubia heeft aan het einde juist een volle, vrij dikke saus. De bonen moeten zacht zijn zonder helemaal uit elkaar te vallen en het vlees hoort gemakkelijk uit elkaar te trekken.
Loubia bel lham – Marokkaanse witte bonen met kalfsvlees
Ingrediënten
- 250 g gedroogde witte bonen
- 600 g kalfssukade kalfsschenkel of ander kalfsvlees om te stoven
- 1 middelgrote ui
- 3 tenen knoflook
- 400 g rijpe tomaten
- 1 flinke eetlepel tomatenpuree
- 3 eetlepels olijfolie
- 1½ theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel zoet paprikapoeder
- ½ theelepel gemalen gember
- ¼ theelepel kurkuma
- ½ theelepel zwarte peper
- een kleine snuf cayennepeper naar smaak
- ongeveer 1¼ theelepel zout
- 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
- 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie
- 1 laurierblad
- ongeveer 750 ml heet water
Instructies
- Doe de witte bonen de avond ervoor in een ruime kom. Schenk er ruim koud water overheen en laat ze 8 tot 12 uur weken.
- Giet de bonen de volgende dag af.
- Bereiding
- Kook de bonen voor
- Doe de geweekte witte bonen in een pan en schenk er ruim schoon water bij.
- Breng aan de kook en laat ze ongeveer 25 tot 30 minuten zacht koken.
- De bonen hoeven nog niet helemaal gaar te zijn. Ze moeten alleen alvast wat zachter worden.
- Giet ze af en zet apart.
- Bak het kalfsvlees
- Snijd het kalfsvlees in flinke stukken.
- Verwarm de olijfolie in een zware braadpan.
- Leg het kalfsvlees in de pan en bak het rondom lichtbruin. Het hoeft niet donker aangebakken te worden.
- Snipper ondertussen de ui fijn.
- Voeg de ui toe aan het vlees en bak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur mee.
- Hak de knoflook fijn en voeg toe.
- Voeg de kruiden en tomaat toe
- Doe 1 theelepel van de komijn samen met het paprikapoeder, de gember, kurkuma, zwarte peper, cayennepeper en het zout in de pan.
- Roer ongeveer 30 seconden door.
- Rasp de tomaten of hak ze heel fijn.
- Voeg de tomaten en tomatenpuree toe en roer goed.
- Laat de tomatensaus 8 tot 10 minuten zonder deksel rustig koken. Roer af en toe.
- De tomaat moet wat inkoken voordat je water toevoegt. Hierdoor wordt de saus later veel voller van smaak.
- Stoof het kalfsvlees
- Voeg de helft van de koriander en peterselie toe.
- Doe ook het laurierblad in de pan.
- Schenk ongeveer 600 ml heet water erbij.
- Breng aan de kook en zet daarna het vuur laag.
- Doe het deksel op de pan en laat het vlees ongeveer 45 minuten zacht stoven.
- Voeg de witte bonen toe
- Doe de voorgekookte witte bonen bij het vlees.
- De bonen moeten grotendeels in de saus liggen. Voeg wanneer dat nodig is nog ongeveer 100 tot 150 ml heet water toe.
- Doe het deksel weer op de pan.
- Laat alles nog 35 tot 50 minuten zacht koken.
- Roer af en toe voorzichtig en controleer of er voldoende vocht in de pan blijft.
- Laat de saus inkoken
- Controleer of het kalfsvlees en de witte bonen goed zacht zijn.
- Haal het deksel van de pan.
- Laat de loubia nog ongeveer 10 tot 15 minuten rustig inkoken.
- De saus hoort uiteindelijk dik te zijn en mooi om de bonen en het vlees te blijven zitten.
- Maak de loubia af
- Voeg de resterende ½ theelepel komijn, koriander en peterselie toe.
- Proef en voeg eventueel nog wat zout toe.
- Zet het vuur uit en laat de loubia 10 tot 15 minuten rusten voordat je hem serveert. Hierdoor wordt de saus nog iets dikker en trekken de smaken verder in.
- Serveer warm met Marokkaans brood.