Giet de bonen de volgende dag af.

Bereiding

Kook de bonen voor

Doe de geweekte witte bonen in een pan en schenk er ruim schoon water bij.

Breng aan de kook en laat ze ongeveer 25 tot 30 minuten zacht koken.

De bonen hoeven nog niet helemaal gaar te zijn. Ze moeten alleen alvast wat zachter worden.

Giet ze af en zet apart.

Bak het kalfsvlees

Snijd het kalfsvlees in flinke stukken.

Verwarm de olijfolie in een zware braadpan.

Leg het kalfsvlees in de pan en bak het rondom lichtbruin. Het hoeft niet donker aangebakken te worden.

Snipper ondertussen de ui fijn.

Voeg de ui toe aan het vlees en bak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur mee.

Hak de knoflook fijn en voeg toe.

Voeg de kruiden en tomaat toe

Doe 1 theelepel van de komijn samen met het paprikapoeder, de gember, kurkuma, zwarte peper, cayennepeper en het zout in de pan.

Roer ongeveer 30 seconden door.

Rasp de tomaten of hak ze heel fijn.

Voeg de tomaten en tomatenpuree toe en roer goed.

Laat de tomatensaus 8 tot 10 minuten zonder deksel rustig koken. Roer af en toe.

De tomaat moet wat inkoken voordat je water toevoegt. Hierdoor wordt de saus later veel voller van smaak.

Stoof het kalfsvlees

Voeg de helft van de koriander en peterselie toe.

Doe ook het laurierblad in de pan.

Schenk ongeveer 600 ml heet water erbij.

Breng aan de kook en zet daarna het vuur laag.

Doe het deksel op de pan en laat het vlees ongeveer 45 minuten zacht stoven.

Voeg de witte bonen toe

Doe de voorgekookte witte bonen bij het vlees.

De bonen moeten grotendeels in de saus liggen. Voeg wanneer dat nodig is nog ongeveer 100 tot 150 ml heet water toe.

Doe het deksel weer op de pan.

Laat alles nog 35 tot 50 minuten zacht koken.

Roer af en toe voorzichtig en controleer of er voldoende vocht in de pan blijft.

Laat de saus inkoken

Controleer of het kalfsvlees en de witte bonen goed zacht zijn.

Haal het deksel van de pan.

Laat de loubia nog ongeveer 10 tot 15 minuten rustig inkoken.

De saus hoort uiteindelijk dik te zijn en mooi om de bonen en het vlees te blijven zitten.

Maak de loubia af

Voeg de resterende ½ theelepel komijn, koriander en peterselie toe.

Proef en voeg eventueel nog wat zout toe.

Zet het vuur uit en laat de loubia 10 tot 15 minuten rusten voordat je hem serveert. Hierdoor wordt de saus nog iets dikker en trekken de smaken verder in.

Serveer warm met Marokkaans brood.