Shorbat adas: Arabische linzensoep met geroosterde komijn en citroen
Shorbat adas is een klassieke linzensoep uit het Midden-Oosten, gemaakt van rode linzen, ui, komijn en citroen. Het lijkt op het eerste gezicht een eenvoudige soep, maar juist bij zo’n gerecht proef je direct of de basis goed is. Een goede shorbat adas is vol en zacht, heeft duidelijk de warme smaak van komijn en wordt aan het einde opgefrist met verse citroen.
Dit recept kreeg ik van Fouad. Zijn versie blijft dicht bij de traditionele soep, maar gebruikt een paar kleine technieken die veel verschil maken. De naam vertelt het al: shorba betekent soep en adas betekent linzen. Je ziet het gerecht ook geschreven als shorbat adas, shorba adas of lentil soup, en het staat van Libanon tot Egypte op tafel.
Wat is shorbat adas?
Shorbat adas is een Arabische soep van rode linzen, ui, specerijen en citroen. Het is een gerecht dat in veel huishoudens in het Midden-Oosten vaak op tafel komt, zeker in de koudere maanden en tijdens de ramadan. De soep is voedzaam, goedkoop en snel klaar, en toch voelt hij als een compleet gerecht. Dat kan omdat rode linzen tijdens het koken helemaal uit elkaar vallen en de soep vanzelf dik en romig maken.
Waarom rooster je de komijn en korianderzaadjes?
De komijn- en korianderzaadjes worden eerst kort geroosterd en pas daarna gemalen. Door het roosteren komen de smaken vrij: de komijn wordt warmer en dieper, de koriander zoeter en citrusachtiger. Doe dit in een droge pan op middelhoog vuur en houd ze goed in de gaten, want ze verbranden snel en worden dan bitter. Zodra je ze ruikt en ze een tint donkerder zijn, zijn ze klaar. Laat ze even afkoelen en maal ze in een vijzel of koffiemolen. Vers gemalen kruiden geven veel meer smaak dan poeder uit een potje.
Waarom laat je de ui rustig goudkleurig worden?
De ui krijgt rustig de tijd om goudkleurig en zoet te worden. Haast is hier niet handig. Bak de ui op middelhoog tot laag vuur, tot hij zacht is en een mooie goudkleur heeft, zonder dat hij donkerbruin of bitter wordt. Dat is de basis van de smaak, want alles wat je later toevoegt bouwt hierop voort.
Waarom bak je de linzen even mee?
De linzen worden even meegebakken voordat de bouillon erbij gaat. Zo nemen ze de smaak van de ui en de specerijen op, en krijgt de soep meer diepte dan wanneer je alles gewoon in water kookt. Spoel de linzen vooraf goed af, tot het water helder is. Rode linzen hoeven niet te weken en zijn snel gaar.
Hoe krijg je shorbat adas fluweelzacht?
Na het koken wordt de soep heel fijn gepureerd en voor een extra glad resultaat door een zeef gehaald. Daarna mixt Fouad er nog wat goede olijfolie doorheen. Zo ontstaat een bijna fluweelachtige structuur zonder room of melk. Dat zeven is een extra stap, maar het geeft echt een ander resultaat dan alleen pureren. Is de soep te dik geworden, roer er dan nog wat warme bouillon of water door tot je de dikte hebt die je wilt.
Wanneer gaat de citroen erbij?
De citroen gaat pas helemaal aan het einde door de soep. Daardoor blijft de smaak fris en helder. Voeg het sap toe als de soep van het vuur is, en proef. Koken met citroen maakt de smaak dof en soms bitter. Begin met een klein beetje en voeg toe tot de soep net genoeg opfrist. Serveer er altijd nog een schijfje bij, zodat iedereen het zelf kan bijstellen.
Kun je shorbat adas van tevoren maken?
Ja. Afgedekt in de koelkast blijft de soep een paar dagen goed, en de smaak wordt vaak nog wat rijker. Linzensoep wordt na het staan dikker, dus verdun hem bij het opwarmen met een scheutje water of bouillon. Voeg de citroen bij voorkeur pas toe na het opwarmen, zodat de smaak fris blijft. Ook invriezen kan prima.
Is shorbat adas vegan en glutenvrij?
Shorbat adas is van nature vegan en glutenvrij, als je een groentebouillon gebruikt zonder dierlijke producten en je het brood weglaat. Controleer bij een strikt glutenvrij dieet altijd het etiket van je bouillon. Het brood om erbij te eten bevat gluten.
Hoe serveer je shorbat adas?
Serveer de shorbat adas goed heet, met een schijfje citroen en eventueel een scheutje olijfolie. Krokant Arabisch brooderbij is heerlijk om in de soep te dopen. In het Midden-Oosten eet je hem vaak als voorgerecht, maar met brood en een salade is hij ook een complete lichte maaltijd. O zo lekker!
Soeppan - Glazen Deksel - 9L
De pan is uitgevoerd in schitterend hoogglans gepolijst en robuust roestvrij staal. De pan is voorzien van een ingenieuze sandwichbodem voor snelle verwarming en een optimale warmteverdeling, zonder dat warmte verloren gaat.
Shorbat Adas – Arabische linzensoep met komijn en citroen
Ingrediënten
- 250 g rode splitlinzen
- 1 grote ui
- 1 kleine wortel
- 3 tenen knoflook
- 2½ eetlepel goede olijfolie
- 2 theelepels komijnzaad
- ½ theelepel korianderzaad
- ½ theelepel kurkuma
- ¼ theelepel zwarte peper
- klein snufje Aleppo-peper of cayennepeper
- 1 liter goede kippenbouillon
- 150 –250 ml heet water
- ongeveer 1 theelepel zout afhankelijk van de bouillon
- sap van ½ citroen
- eventueel nog wat extra citroensap naar smaak
- goede extra vierge olijfolie
- citroenpartjes
- eventueel krokant geroosterd Arabisch platbrood
Method
- Rooster de specerijen
- Doe het komijnzaad en korianderzaad in een droge koekenpan.
- Rooster ze 1 tot 2 minuten op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig.
- Zodra de specerijen duidelijk beginnen te geuren, haal je ze direct uit de pan.
- Laat kort afkoelen en maal ze daarna fijn in een vijzel of kruidenmolentje.
- Dit kleine stapje geeft veel meer smaak dan wanneer je alleen voorgemalen komijn gebruikt.
- Spoel de linzen
- Spoel de rode linzen in een fijne zeef onder koud stromend water totdat het water vrijwel helder is.
- Laat goed uitlekken.
- Neem de tijd voor de ui
- Snipper de ui heel fijn.
- Snijd de wortel in kleine blokjes.
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een zware soeppan op middellaag vuur.
- Voeg de ui, wortel en een klein snufje zout toe.
- Laat dit 10 tot 12 minuten rustig bakken.
- De ui moet heel zacht worden en licht goudkleurig beginnen te worden. Laat hem niet donkerbruin bakken.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog ongeveer 1 minuut mee.
- Bouw de smaak verder op
- Voeg de versgemalen komijn en koriander samen met de kurkuma, zwarte peper en een klein beetje Aleppo- of cayennepeper toe.
- Bak de kruiden ongeveer 30 seconden mee.
- Voeg daarna de uitgelekte linzen toe.
- Roer ze ongeveer 1 minuut door de ui en specerijen zodat de linzen licht worden bedekt met de olie en kruiden.
- Kook de soep
- Schenk de kippenbouillon erbij.
- Breng rustig aan de kook.
- Zet daarna het vuur laag en laat de soep 25 tot 30 minuten zacht koken.
- Roer een paar keer over de bodem.
- De linzen moeten volledig uit elkaar vallen.
- Pureer hem écht glad
- Pureer de soep met een staafmixer enkele minuten totdat hij helemaal glad is.
- Voeg beetje bij beetje heet water toe totdat de soep de juiste dikte heeft.
- Shorbat Adas hoort vol en romig te zijn, maar moet nog wel makkelijk van een lepel lopen.
- Voor de de beste zachte structuur.
- Giet de soep door een fijne metalen zeef en druk hem met de achterkant van een soeplepel door de zeef.
- Je kunt deze stap overslaan, maar dit is precies het verschil tussen een lekkere huisgemaakte soep en die zijdezachte structuur die je krijgt als je lekker uit eten gaat.
- Doe de gezeefde soep terug in de pan.
- Maak hem af
- Breng de soep nog één keer rustig op temperatuur.
- Zet daarna het vuur laag.
- Voeg eerst het sap van een halve citroen toe.
- Proef.
- Voeg alleen meer citroen toe als dat nodig is. Je moet de frisheid duidelijk merken, maar de soep mag niet naar citroensoep smaken.
- Voeg de resterende ½ eetlepel olijfolie toe.
- Pureer nog ongeveer 20 seconden met de staafmixer, waarbij je de olijfolie door de soep emulgeert.
- Hierdoor wordt de soep nog iets voller en gladder.
- Proef tenslotte op zout.