Shorbat Adas – Arabische linzensoep met geroosterde komijn en citroen
Shorbat Adas is een klassieke linzensoep uit het Midden-Oosten, gemaakt van rode linzen, ui, komijn en citroen. Het lijkt op het eerste gezicht een eenvoudige soep, maar juist bij zo’n gerecht proef je direct of de basis goed is. Een goede Shorbat Adas is vol en zacht, heeft duidelijk de warme smaak van komijn en wordt aan het einde opgefrist met verse citroen.
Dit recept kreeg ik ook weer van Fouad. Fouad strikes again met dit heerlijke recept! Zijn versie blijft dicht bij de traditionele soep, maar gebruikt een paar kleine technieken die veel verschil maken. De komijn- en korianderzaadjes worden eerst kort geroosterd en pas daarna gemalen, door het roosteren komen de smaken vrij. De ui krijgt rustig de tijd om goudkleurig en zoet te worden en de linzen worden even meegebakken voordat de bouillon erbij gaat.
Na het koken wordt de soep heel fijn gepureerd en voor een extra glad resultaat door een zeef gehaald. Daarna wordt er nog wat goede olijfolie doorheen gemixt. Zo ontstaat een bijna fluweelachtige structuur zonder room of melk te gebruiken.
De citroen gaat pas helemaal aan het einde door de soep. Daardoor blijft de smaak fris en helder. Serveer de Shorbat Adas goed heet, met een schijfje citroen en eventueel krokant Arabisch brood. O zo lekker!
Shorbat Adas – Arabische linzensoep met komijn en citroen
Ingrediënten
- 250 g rode splitlinzen
- 1 grote ui
- 1 kleine wortel
- 3 tenen knoflook
- 2½ eetlepel goede olijfolie
- 2 theelepels komijnzaad
- ½ theelepel korianderzaad
- ½ theelepel kurkuma
- ¼ theelepel zwarte peper
- klein snufje Aleppo-peper of cayennepeper
- 1 liter goede kippenbouillon
- 150 –250 ml heet water
- ongeveer 1 theelepel zout afhankelijk van de bouillon
- sap van ½ citroen
- eventueel nog wat extra citroensap naar smaak
Voor het serveren
- goede extra vierge olijfolie
- citroenpartjes
- eventueel krokant geroosterd Arabisch platbrood
Instructies
- Rooster de specerijen
- Doe het komijnzaad en korianderzaad in een droge koekenpan.
- Rooster ze 1 tot 2 minuten op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig.
- Zodra de specerijen duidelijk beginnen te geuren, haal je ze direct uit de pan.
- Laat kort afkoelen en maal ze daarna fijn in een vijzel of kruidenmolentje.
- Dit kleine stapje geeft veel meer smaak dan wanneer je alleen voorgemalen komijn gebruikt.
- Spoel de linzen
- Spoel de rode linzen in een fijne zeef onder koud stromend water totdat het water vrijwel helder is.
- Laat goed uitlekken.
- Neem de tijd voor de ui
- Snipper de ui heel fijn.
- Snijd de wortel in kleine blokjes.
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een zware soeppan op middellaag vuur.
- Voeg de ui, wortel en een klein snufje zout toe.
- Laat dit 10 tot 12 minuten rustig bakken.
- De ui moet heel zacht worden en licht goudkleurig beginnen te worden. Laat hem niet donkerbruin bakken.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog ongeveer 1 minuut mee.
- Bouw de smaak verder op
- Voeg de versgemalen komijn en koriander samen met de kurkuma, zwarte peper en een klein beetje Aleppo- of cayennepeper toe.
- Bak de kruiden ongeveer 30 seconden mee.
- Voeg daarna de uitgelekte linzen toe.
- Roer ze ongeveer 1 minuut door de ui en specerijen zodat de linzen licht worden bedekt met de olie en kruiden.
- Kook de soep
- Schenk de kippenbouillon erbij.
- Breng rustig aan de kook.
- Zet daarna het vuur laag en laat de soep 25 tot 30 minuten zacht koken.
- Roer een paar keer over de bodem.
- De linzen moeten volledig uit elkaar vallen.
- Pureer hem écht glad
- Pureer de soep met een staafmixer enkele minuten totdat hij helemaal glad is.
- Voeg beetje bij beetje heet water toe totdat de soep de juiste dikte heeft.
- Shorbat Adas hoort vol en romig te zijn, maar moet nog wel makkelijk van een lepel lopen.
- Voor de de beste zachte structuur.
- Giet de soep door een fijne metalen zeef en druk hem met de achterkant van een soeplepel door de zeef.
- Je kunt deze stap overslaan, maar dit is precies het verschil tussen een lekkere huisgemaakte soep en die zijdezachte structuur die je krijgt als je lekker uit eten gaat.
- Doe de gezeefde soep terug in de pan.
- Maak hem af
- Breng de soep nog één keer rustig op temperatuur.
- Zet daarna het vuur laag.
- Voeg eerst het sap van een halve citroen toe.
- Proef.
- Voeg alleen meer citroen toe als dat nodig is. Je moet de frisheid duidelijk merken, maar de soep mag niet naar citroensoep smaken.
- Voeg de resterende ½ eetlepel olijfolie toe.
- Pureer nog ongeveer 20 seconden met de staafmixer, waarbij je de olijfolie door de soep emulgeert.
- Hierdoor wordt de soep nog iets voller en gladder.
- Proef tenslotte op zout.