Ga terug Email Link
–+ servings

Shorbat Adas – Arabische linzensoep met komijn en citroen

Share Opslaan Print
Prep 15 minuten
Cook 35 minuten
Total 50 minuten
Een fluweelzachte Arabische linzensoep van rode linzen, langzaam gebakken ui, vers geroosterde komijn en korianderzaad en een frisse afwerking van citroen en olijfolie.
Porties 4
Gang Soep
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

  • 250 g rode splitlinzen
  • 1 grote ui
  • 1 kleine wortel
  • 3 tenen knoflook
  • 2½ eetlepel goede olijfolie
  • 2 theelepels komijnzaad
  • ½ theelepel korianderzaad
  • ½ theelepel kurkuma
  • ¼ theelepel zwarte peper
  • klein snufje Aleppo-peper of cayennepeper
  • 1 liter goede kippenbouillon
  • 150 –250 ml heet water
  • ongeveer 1 theelepel zout afhankelijk van de bouillon
  • sap van ½ citroen
  • eventueel nog wat extra citroensap naar smaak
Voor het serveren
  • goede extra vierge olijfolie
  • citroenpartjes
  • eventueel krokant geroosterd Arabisch platbrood

Method

  1. Rooster de specerijen
  2. Doe het komijnzaad en korianderzaad in een droge koekenpan.
  3. Rooster ze 1 tot 2 minuten op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig.
  4. Zodra de specerijen duidelijk beginnen te geuren, haal je ze direct uit de pan.
  5. Laat kort afkoelen en maal ze daarna fijn in een vijzel of kruidenmolentje.
  6. Dit kleine stapje geeft veel meer smaak dan wanneer je alleen voorgemalen komijn gebruikt.
  7. Spoel de linzen
  8. Spoel de rode linzen in een fijne zeef onder koud stromend water totdat het water vrijwel helder is.
  9. Laat goed uitlekken.
  10. Neem de tijd voor de ui
  11. Snipper de ui heel fijn.
  12. Snijd de wortel in kleine blokjes.
  13. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een zware soeppan op middellaag vuur.
  14. Voeg de ui, wortel en een klein snufje zout toe.
  15. Laat dit 10 tot 12 minuten rustig bakken.
  16. De ui moet heel zacht worden en licht goudkleurig beginnen te worden. Laat hem niet donkerbruin bakken.
  17. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog ongeveer 1 minuut mee.
  18. Bouw de smaak verder op
  19. Voeg de versgemalen komijn en koriander samen met de kurkuma, zwarte peper en een klein beetje Aleppo- of cayennepeper toe.
  20. Bak de kruiden ongeveer 30 seconden mee.
  21. Voeg daarna de uitgelekte linzen toe.
  22. Roer ze ongeveer 1 minuut door de ui en specerijen zodat de linzen licht worden bedekt met de olie en kruiden.
  23. Kook de soep
  24. Schenk de kippenbouillon erbij.
  25. Breng rustig aan de kook.
  26. Zet daarna het vuur laag en laat de soep 25 tot 30 minuten zacht koken.
  27. Roer een paar keer over de bodem.
  28. De linzen moeten volledig uit elkaar vallen.
  29. Pureer hem écht glad
  30. Pureer de soep met een staafmixer enkele minuten totdat hij helemaal glad is.
  31. Voeg beetje bij beetje heet water toe totdat de soep de juiste dikte heeft.
  32. Shorbat Adas hoort vol en romig te zijn, maar moet nog wel makkelijk van een lepel lopen.
  33. Voor de de beste zachte structuur.
  34. Giet de soep door een fijne metalen zeef en druk hem met de achterkant van een soeplepel door de zeef.
  35. Je kunt deze stap overslaan, maar dit is precies het verschil tussen een lekkere huisgemaakte soep en die zijdezachte structuur die je krijgt als je lekker uit eten gaat.
  36. Doe de gezeefde soep terug in de pan.
  37. Maak hem af
  38. Breng de soep nog één keer rustig op temperatuur.
  39. Zet daarna het vuur laag.
  40. Voeg eerst het sap van een halve citroen toe.
  41. Proef.
  42. Voeg alleen meer citroen toe als dat nodig is. Je moet de frisheid duidelijk merken, maar de soep mag niet naar citroensoep smaken.
  43. Voeg de resterende ½ eetlepel olijfolie toe.
  44. Pureer nog ongeveer 20 seconden met de staafmixer, waarbij je de olijfolie door de soep emulgeert.
  45. Hierdoor wordt de soep nog iets voller en gladder.
  46. Proef tenslotte op zout.

Notities

Serveren

Verwarm de kommen eventueel even voor met heet water.
Schep de Shorbat Adas erin.
Doe vlak voor het serveren een paar druppels goede olijfolie over de soep.
Geef er een partje citroen bij.
Wil je er iets krokants bij, rooster dan stukjes Arabisch platbrood goudbruin in de oven en serveer die naast de soep of strooi er vlak voor het eten enkele overheen.

Belangrijk

Laat je niet verleiden om room toe te voegen. Rode linzen worden van zichzelf al romig wanneer ze goed worden gekookt en gepureerd. Room maakt deze soep zwaarder en haalt juist de heldere smaak van komijn en citroen weg.

Private Notes

Click here to add your own private notes.