Tajine kefta mkaouara – Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus met ei uit de Thermomix

Instructies

1. Maak het keftamengsel

Doe de ui, peterselie en koriander in de mengbeker. Hak:

5 seconden – snelheid 7

Schraap alles met de spatel naar beneden.

Voeg het gehakt, de komijn, het paprikapoeder, de gember, kaneel, zout, zwarte peper en olijfolie toe. Meng:

20 seconden – linksom – snelheid 3

Controleer of de kruiden gelijkmatig door het gehakt zijn verdeeld. Meng indien nodig nog:

5 seconden – linksom – snelheid 3

Haal het gehaktmengsel uit de mengbeker. Draai er kleine balletjes van ter grootte van een walnoot, ongeveer 2½ tot 3 centimeter.

Vet de Varoma en de inzettray heel licht in. Verdeel de balletjes over beide delen en zorg dat er voldoende openingen vrij blijven voor de stoom.

Spoel de mengbeker kort om en droog hem af.

2. Begin aan de tomatensaus

Doe de ui, knoflook, koriander en peterselie in de mengbeker. Hak:

5 seconden – snelheid 5

Schraap alles naar beneden. Voeg de olijfolie toe en fruit:

5 minuten – 120 °C – snelheid 1

Gebruik hierbij geen maatbekertje.

3. Voeg de tomaten en kruiden toe

Voeg de tomaten, tomatenpuree, het water, de komijn, het paprikapoeder, de gember, kaneel, zout, peper en eventueel de harissa toe.

Meng:

8 seconden – snelheid 5

Plaats de Varoma met de gehaktballetjes op de mengbeker en gaar:

20 minuten – Varoma – snelheid 1

Controleer daarna één gehaktballetje. Het moet volledig gaar zijn. Geef de balletjes indien nodig nog 2 tot 3 minuten extra Varoma-tijd.

4. Maak de saus voller

Haal de Varoma voorzichtig weg en zet hem gesloten opzij.

Plaats het maatbekertje en pureer de saus kort voor een mooie, volle structuur:

8 seconden – snelheid 6

Wil je liever een grovere saus, sla deze stap dan over.

Proef de saus en voeg eventueel extra zout, peper of een klein beetje harissa toe. Is de saus nog te dun, kook haar dan zonder maatbekertje verder:

5 minuten – 100 °C – snelheid 1

Zet het kookmandje op het deksel tegen spatten.

5. Voeg de eieren toe

Schenk de hete tomatensaus in een tajine of hapjespan en verdeel de gehaktballetjes over de saus. Laat ze afgedekt ongeveer 5 minuten zachtjes in de saus trekken.

Maak vier kleine openingen tussen de balletjes en breek in iedere opening een ei. Leg het deksel op de pan en laat de eieren 5 tot 8 minuten zachtjes garen. Het eiwit moet gestold zijn, terwijl de dooier nog zacht mag blijven.

Gebruik je een ovenschaal, zet deze dan ongeveer 8 tot 10 minuten in een voorverwarmde oven van 190 °C.

Serveren

Druppel vlak voor het serveren een klein beetje goede olijfolie over de tajine en bestrooi met verse koriander of peterselie.

Serveer de kefta mkaouara direct met warm khobz, matlouh of ander stevig brood om in de saus en eidooiers te dippen.