Tajine kefta mkaouara – Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus met ei uit de Thermomix

Kefta mkaouara is een van de bekendste Marokkaanse tajines: kleine gekruide gehaktballetjes in een dikke tomatensaus, met eieren die vlak voor het serveren tussen de kefta worden gegaard. Zet de schaal op tafel met warm Marokkaans brood erbij en veel meer heb je eigenlijk niet nodig.

Traditioneel wordt het gerecht in een tajine bereid. De tomatensaus pruttelt rustig in de schaal, de kleine gehaktballetjes garen rechtstreeks in de saus en helemaal aan het einde worden de eieren erboven gebroken.

Voor deze versie doen we het nét even anders, want we maken kefta mkaouara met de Thermomix.

De Thermomix helpt met het mengen van de kefta en het bereiden van de tomatensaus. De gehaktballetjes garen ondertussen in de Varoma. Daarna gaan ze alsnog bij de tomatensaus, zodat ze de kruidige smaak kunnen opnemen. De eieren worden pas helemaal aan het einde toegevoegd.

Je krijgt dus dezelfde combinatie van gekruide kefta, tomaat en ei, maar met een bereidingswijze die handig gebruikmaakt van de Thermomix.

Wat is kefta mkaouara?

Kefta betekent in deze context gekruid gehakt. Dat kan in Marokko op allerlei manieren worden klaargemaakt: gevormd rond spiesjes, gegrild, gebakken of als kleine balletjes verwerkt in een tajine.

Bij kefta mkaouara worden er kleine gehaktballetjes van gemaakt.

Die balletjes horen echt een stuk kleiner te zijn dan de Nederlandse gehaktbal. Maak ze ongeveer zo groot als een flinke knikker of kleine walnoot. Juist doordat ze klein zijn, garen ze snel en krijg je bij iedere hap wat kefta én tomatensaus.

De kruiden kunnen per huishouden en recept verschillen, maar peterselie of koriander, komijn en paprikapoeder zijn smaken die goed bij deze tajine passen.

De tomatensaus is minstens zo belangrijk als de kefta

Je zou kunnen denken dat de gehaktballetjes de hoofdrol spelen, maar bij deze tajine is een goede tomatensaus minstens zo belangrijk.

Hij moet niet dun en waterig zijn. Uiteindelijk wil je een dikke, geconcentreerde saus waarin de kefta kan liggen zonder dat het een soort gehaktballensoep wordt.

Daarom krijgt de saus voldoende tijd om in te koken.

Tomaat combineert heel gemakkelijk met komijn, paprikapoeder en de verse kruiden uit de kefta. Tijdens het garen wordt de saus steeds voller en uiteindelijk komt ook nog wat smaak van de gehaktballetjes erbij.

Gebruik je erg waterige tomaten, dan kan het nodig zijn de saus iets langer te laten inkoken. Kijk dus niet alleen naar de aangegeven tijd, maar vooral naar wat er in de mengbeker gebeurt.

De saus moet uiteindelijk dik genoeg zijn om straks met brood op te scheppen.

Want dat is natuurlijk waar we naartoe werken.

Waarom garen we de gehaktballetjes in de Varoma?

Bij de traditionele bereiding gaan de rauwe gehaktballetjes rechtstreeks in de tomatensaus. Voor deze Thermomix-versie gebruiken we de Varoma om de kefta te stomen.

Dat heeft een praktisch voordeel: terwijl de tomatensaus in de mengbeker wordt bereid, kunnen de gehaktballetjes erboven garen.

Zorg ervoor dat je de balletjes niet allemaal strak tegen elkaar aan legt. De stoom moet er goed tussendoor kunnen circuleren.

Na het stomen zijn de gehaktballetjes gaar, maar daarmee zijn we nog niet klaar.

Ik laat ze daarna kort in de warme tomatensaus trekken. Die stap zou ik niet overslaan. Juist daardoor krijgen de gestoomde balletjes alsnog de smaak van de saus en voelt het eindresultaat veel meer als één gerecht.

Zo maak je goede kefta

Voor lekkere kefta hoeft het gehaktmengsel niet ingewikkeld te zijn, maar het moet wel goed op smaak zijn.

De Thermomix kan de kruiden en andere ingrediënten snel en gelijkmatig door het gehakt verdelen. Meng alleen niet eindeloos door. Gehakt dat te lang en te stevig wordt bewerkt, kan een compacte structuur krijgen.

We willen zachte, sappige gehaktballetjes, geen stuiterballen.

Maak je handen eventueel een beetje vochtig voordat je de balletjes rolt. Dan blijft het gehakt minder aan je vingers plakken.

En probeer ze ongeveer even groot te maken. Niet omdat we een wedstrijd perfect ronde gehaktballetjes houden, maar omdat ze dan ook ongeveer tegelijkertijd gaar zijn.

Het ei gaat pas op het laatst erbij

De eieren zijn geen losse garnering die toevallig bovenop wordt gelegd. Ze horen echt bij het gerecht.

Wanneer de saus en kefta klaar zijn, worden de eieren vlak voor het serveren tussen de gehaktballetjes gegaard.

Bij een traditionele tajine worden ze rechtstreeks boven de hete saus gebroken en met het deksel erop rustig gaar. Het eiwit moet stollen, terwijl je zelf kunt bepalen hoe zacht je de dooier wilt houden.

Laat je ze te lang garen, dan worden de dooiers volledig hard. Dat kan natuurlijk als je dat lekker vindt, maar zelf vind ik een wat zachtere dooier heerlijk bij de dikke tomatensaus.

Zodra je het brood erin doopt en een beetje tomaat, kefta en eidooier tegelijk te pakken krijgt, snap je waarom dat ei erbij hoort.

Thermomix én tajine combineren

Je hoeft trouwens niet te kiezen tussen modern gemak en die mooie traditionele presentatie.

Je kunt de Thermomix het grootste gedeelte van het werk laten doen en de kefta mkaouara uiteindelijk in een tajine afmaken en serveren.

Schep de tomatensaus en gestoomde gehaktballetjes in een warme tajine, laat ze nog even samen pruttelen en breek daarna de eieren ertussen. Deksel erop en rustig laten garen totdat het eiwit is gestold.

Zo profiteer je tijdens de bereiding van de Thermomix, maar zet je uiteindelijk toch die prachtige schaal met rode tomatensaus, kleine kefta en eieren op tafel.

Wil je meer weten over de verschillende soorten en bereidingen, lees dan ook ons overzicht van Marokkaanse tajines.

Wat eet je bij kefta mkaouara?

Hier hoef ik niet lang over na te denken: brood.

Geen rijst eronder, geen enorme hoeveelheid bijgerechten ernaast. Geef mij maar warm Marokkaans brood waarmee je de dikke tomatensaus kunt opscheppen.

Khobz – Marokkaans brood is hier perfect bij. Scheur er stukken vanaf en gebruik die om saus, kefta en ei mee te pakken.

Op Dar Beldi vind je inmiddels verschillende Marokkaanse broodrecepten wanneer je er zelf brood bij wilt bakken.

Kun je kefta mkaouara voorbereiden?

Een gedeelte wel.

Je kunt het keftamengsel vooraf maken en afgedekt in de koelkast bewaren totdat je de balletjes gaat vormen en garen. Ook de tomatensaus kun je eerder voorbereiden.

De eieren zou ik altijd pas toevoegen wanneer je het gerecht daadwerkelijk gaat serveren. Die zijn juist lekker wanneer ze vers in de hete saus zijn gegaard.

Heb je kefta en tomatensaus over, bewaar die dan samen gekoeld en warm ze later rustig door. Voeg bij het opnieuw serveren liever een vers ei toe.

Meer Marokkaans koken met de Thermomix

Ik vind de Thermomix vooral interessant voor Marokkaanse recepten waarbij normaal gesproken veel gehakt, gemengd, geroerd of gestoomd moet worden.

Niet ieder traditioneel gerecht hoeft ineens in een machine gestopt te worden omdat het toevallig kan, maar bij kefta mkaouara werkt de combinatie van mengbeker en Varoma gewoon erg handig.

Meer recepten die we speciaal voor het apparaat hebben aangepast vind je bij onze Marokkaanse recepten met de Thermomix.

Daar staat inmiddels bijvoorbeeld ook onze Harira uit de Thermomix tussen.

En hoewel de techniek bij deze versie moderner is, blijft het belangrijkste gedeelte precies hetzelfde: een dikke kruidige tomatensaus, kleine sappige gehaktballetjes, ei en genoeg brood om die schaal uiteindelijk vrijwel schoon te vegen.

Thermomix is een geregistreerd handelsmerk van Vorwerk. Dar Beldi is niet verbonden aan, goedgekeurd door of gesponsord door Vorwerk. Gebruik het apparaat en de bijbehorende accessoires altijd volgens de officiële veiligheidsinstructies van jouw model.