Maak het keftamengsel

Doe de ui, peterselie en koriander in de mengbeker.

Hak 5 seconden / snelheid 7.

Schraap alles met de spatel naar beneden.

Voeg het rundergehakt, komijn, paprikapoeder, gember, kaneel, zout, zwarte peper en olijfolie toe.

Meng 20 seconden / linksom / snelheid 3.

Controleer of de kruiden gelijkmatig door het gehakt zijn verdeeld.

Meng indien nodig nog 5 seconden / linksom / snelheid 3.

Vorm de gehaktballetjes

Haal het gehakt uit de mengbeker.

Draai kleine balletjes van ongeveer 2½ tot 3 cm.

Maak ze niet te groot; kleine kefta gaart gelijkmatiger en past bovendien beter bij dit gerecht.

Bereid de Varoma

Vet de bodem van de Varoma en de inzettray heel licht in.

Verdeel de gehaktballetjes over beide niveaus.

Laat voldoende openingen vrij zodat de stoom goed kan circuleren.

Zet de Varoma voorlopig apart.

Spoel de mengbeker

Spoel de mengbeker kort schoon.

Droog hem niet helemaal uit; voor de saus is een beetje achtergebleven vocht geen probleem.

Hak ui en kruiden

Doe de ui, knoflook, koriander en peterselie in de mengbeker.

Hak 5 seconden / snelheid 5.

Schraap alles naar beneden.

Fruit de basis

Voeg 25 g olijfolie toe.

Fruit 5 minuten / 120 °C / snelheid 1, zonder maatbekertje.

Voeg tomaat en specerijen toe

Voeg de tomaten, tomatenpuree, water, komijn, paprikapoeder, gember, kaneel, zout, zwarte peper en harissa toe.

Meng 8 seconden / snelheid 5.

Gaar de kefta in de Varoma

Plaats de Varoma met de gehaktballetjes op de mengbeker.

Gaar 20 minuten / Varoma / snelheid 1.

Controleer daarna een van de grootste gehaktballetjes.

Het vlees moet volledig gaar zijn.

Geef de balletjes indien nodig nog 2–3 minuten / Varoma / snelheid 1.

Controleer de tomatensaus

Haal de Varoma voorzichtig weg en zet hem gesloten apart.

Proef de tomatensaus.

Is hij nog erg dun, plaats dan het kookmandje op het deksel tegen spatten en kook nog:

5 minuten / 100 °C / snelheid 1

zonder maatbekertje.

De saus moet vol en stevig genoeg zijn om tussen de gehaktballetjes te blijven liggen.

Doe saus en kefta in de tajine

Schenk de hete tomatensaus in een brede tajine of hapjespan.

Verdeel de gehaktballetjes over de saus.

Laat ongeveer 5 minuten afgedekt op laag vuur trekken.

Zo nemen de balletjes nog wat van de tomatensaus op.

Voeg de eieren toe

Maak vier kleine openingen tussen de gehaktballetjes.

Breek in iedere opening een ei.

Doe het deksel op de tajine of pan.

Laat ongeveer 5 tot 8 minuten rustig garen.

Het eiwit moet gestold zijn; de dooier mag naar wens nog zacht blijven.

Maak de tajine af

Haal de tajine van het vuur zodra de eieren goed zijn.

Druppel er een klein beetje goede olijfolie over.

Bestrooi met extra koriander of peterselie.

Serveer

Serveer de kefta mkaouara direct.

Zet er warm Marokkaans brood bij om in de tomatensaus en zachte eidooier te dippen.

Notities voor WPRM

Gebruik gehakt met wat vet

Heel mager rundergehakt kan in de Varoma sneller droog worden. Een beetje vet houdt de kefta sappig.

Maak kleine balletjes

Walnootformaat is ideaal. Grote gehaktballen horen niet echt bij kefta mkaouara en hebben bovendien langer nodig om gaar te worden.

Varoma niet dichtleggen

Zorg dat er tussen de balletjes voldoende ruimte overblijft zodat de stoom door beide niveaus kan bewegen.

Tomaten uit blik

Buiten het tomatenseizoen zijn goede hele gepelde tomaten of tomatenblokjes uit blik vaak lekkerder dan waterige verse tomaten.

Harissa naar smaak

Een halve theelepel geeft een zachte warmte. Wie hem pittiger wil, kan wat meer toevoegen.

Kaneel heel subtiel

Een kwart theelepel geeft warmte aan het gehakt en de saus zonder dat het gerecht zoet gaat smaken.

Saus hoeft niet glad

Kefta mkaouara mag juist een volle, licht grove tomatensaus hebben. Het is daarom niet nodig om de kokend hete saus na bereiding nog op hoge snelheid te pureren.

Eieren niet in de Thermomix

De eieren garen we bewust in de tajine of pan. Zo krijg je die kenmerkende eieren tussen de gehaktballetjes met een mooi zachte dooier.

Geen tajine?

Een brede hapjespan met goed passend deksel werkt net zo goed.

Bewaren

Bewaar gehaktballetjes en tomatensaus zonder eieren maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast.

Maak bij het opnieuw verwarmen liever verse eieren.

Invriezen

De saus met kefta kun je zonder eieren ongeveer 3 maanden invriezen.