Zitoun mchermel b’touma w zaâtar – Gemarineerde olijven met knoflook en wilde oregano
Ingrediënten
- 400 g groene olijven uit pekel
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 1 theelepel gedroogde wilde oregano of Marokkaanse zaâtar
- 1 eetlepel fijngehakte koriander
- 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie
- ½ theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel mild paprikapoeder
- schil van ½ ingelegde citroen fijngehakt
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel vers citroensap
- zwarte peper naar smaak
Method
- Bereid de olijven voor
- Laat de olijven uitlekken en proef er eentje.
- Zijn ze erg zout, spoel ze kort af of laat ze 15 minuten in koud water staan.
- Laat daarna goed uitlekken.
- Snijd de ingelegde citroen
- Verwijder de pitjes uit de ingelegde citroen.
- Gebruik vooral de schil en snijd deze zeer fijn.
- Maak de marinade
- Meng de knoflook met de wilde oregano, koriander, peterselie, komijn en paprikapoeder.
- Voeg de ingelegde citroen toe.
- Roer vervolgens de olijfolie en het verse citroensap erdoor.
- Breng op smaak met zwarte peper.
- Meng de olijven
- Maak eventueel een klein sneetje in de olijven en schep ze door de marinade.
- Meng goed zodat ook de kleine stukjes knoflook, kruiden en citroen zich tussen de olijven verdelen.
- Laat de smaken intrekken
- Dek af en zet minimaal 4 uur in de koelkast.
- Laat ze bij voorkeur een hele nacht marineren.
- Serveer
- Haal de olijven kort voor het serveren uit de koelkast en serveer ze op kamertemperatuur.
Notities
Gebruik hier dus geen kant-en-klare za'atarmix met sesam en sumak. De bedoelde smaak is een gedroogde wilde oregano- of tijmachtige kruidensoort.
De ingelegde citroen en olijven zijn allebei zout, dus meestal is extra zout niet nodig.