Deze hele vis uit de oven wordt gevuld en bedekt met een kruidige tomatensaus met ui, knoflook, groene paprika, saffraan, komijn, korianderzaad, gember en kaneel. Aan het einde komen er zwarte olijven, citroen en peterselie bij.
Gebruik hiervoor een hele dorade, zeebrasem of een andere stevige witvis. Vraag de visboer om de vis schoon te maken en te ontschubben, maar laat kop en staart eraan als je dat mooi vindt.
Hele vis uit de oven met tomaat, olijven en Marokkaanse kruiden
Ingrediënten
1 hele dorade, zeebrasem of andere witvis van ongeveer 1,8 tot 2,2 kilo, schoongemaakt
1 kleine ui, fijngesnipperd
120 ml olijfolie
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
900 g tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd en grof gehakt
2 groene paprika’s, zaadlijsten verwijderd en in reepjes
1 kaneelstokje
1 stukje verse gember van ongeveer 2,5 cm, in dunne plakjes
een flinke snuf saffraan
1 theelepel korianderzaad, licht gekneusd
1 eetlepel mild paprikapoeder
1 eetlepel gemalen komijn
1 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
50 g boter, in kleine klontjes
75 g zwarte olijven, in plakjes
2 citroenen
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Benodigdheden
Grote ovenschaal
Koekenpan of hapjespan
Scherp mes
Keukenpapier
Instructies
Maak eerst de saus. Verhit 3 eetlepels van de olijfolie in een pan. Voeg de ui en knoflook toe en laat kort zachtjes bakken.
Doe de tomaten en groene paprika erbij. Voeg het kaneelstokje, de gember, saffraan, korianderzaad, paprikapoeder, komijn, 1 theelepel zout en zwarte peper toe.
Laat de saus zonder deksel ongeveer 20 minuten stevig pruttelen, tot hij dikker wordt. Roer af en toe.
Verwarm ondertussen de oven voor op 175 °C. Vet een grote ovenschaal licht in.
Spoel de vis kort af en dep hem goed droog. Maak aan beide kanten een paar schuine inkepingen in de huid.
Wrijf de vis vanbinnen en vanbuiten in met wat zwarte peper en een klein beetje zout.
Schep een deel van de saus in de buikholte van de vis en ook in de inkepingen. Leg de vis in de ovenschaal en verdeel de rest van de saus eroverheen.
Verdeel de klontjes boter over de vis en druppel de rest van de olijfolie erover.
Bak de vis ongeveer 45 tot 50 minuten in de oven. Schep tussendoor af en toe wat saus over de vis. Controleer vanaf 30 minuten voorzichtig of de vis al gaar is. Het visvlees moet makkelijk loskomen van de graat.
Pers ondertussen 1 citroen uit. Snijd de andere citroen in mooie plakjes of partjes. Snijd de olijven in plakjes en hak de peterselie fijn.
Haal 5 minuten voor het einde het kaneelstokje uit de schaal. Giet het citroensap over de vis, strooi de peterselie erover en voeg de olijven toe. Druppel eventueel nog een klein beetje olijfolie over de vis als hij wat droog lijkt.
Zet de vis nog 5 minuten terug in de oven.
Garneer voor het serveren met plakjes citroen en eventueel wat extra peterselie.
Tips
Tips
Dorade of zeebrasem is heel geschikt voor dit recept. Vraag de visboer om de vis schoon te maken, dat scheelt veel werk.
Gebruik liever geen vis die te klein is. Dit recept is bedoeld voor een flinke hele vis op een grote schaal.
De saus moet al wat dik zijn voordat hij over de vis gaat. Als hij te waterig blijft, wordt het gerecht minder mooi.
Zwarte olijven passen goed, maar je kunt ook een deel groene olijven gebruiken.
Serveer met brood, rijst, kleine aardappels of een eenvoudige salade.
Bewaren
Vis is het lekkerst op de dag zelf. Restjes kun je 1 dag bewaren in de koelkast. Warm voorzichtig op of eet koud met wat brood en salade.