Deze hele vis uit de oven wordt gevuld en bedekt met een kruidige tomatensaus met ui, knoflook, groene paprika, saffraan, komijn, korianderzaad, gember en kaneel. Aan het einde komen er zwarte olijven, citroen en peterselie bij.
Gebruik hiervoor een hele dorade, zeebrasem of een andere stevige witvis. Vraag de visboer om de vis schoon te maken en te ontschubben, maar laat kop en staart eraan als je dat mooi vindt
Deze vis krijgt zijn smaak van tomaat, groene paprika, saffraan en verschillende warme specerijen. Dat maakt hem duidelijk anders dan Hout bel Chermoula fel Ferran – vis met chermoula uit de oven.
Wil je een hele vis waarin vooral tomaat, zachte ui en citroen centraal staan, dan kun je verder naar Hout fel Ferran à la Fatna – Marokkaanse vis uit de oven.
Nog eenvoudiger is Hout Lbar fel Ferran bel Kamoun – zeebaars uit de oven met komijn.
Meer dorade, sardines, vistajines en ovenvis vind je tussen onze Marokkaanse visrecepten, en voor de saus zet je natuurlijk een stuk warm Khobz op tafel.
Zitoun wa Touwabel – Hele vis uit de oven met tomaat, olijven en kruiden
Ingrediënten
- Voor de vis
- 1 hele dorade zeebrasem of zeebaars van ongeveer 1,5 kg, schoongemaakt en ontschubd
- 1 el citroensap
- ½ tl fijn zeezout
- Voor de kruidige tomatensaus
- 4 grote rijpe tomaten grof geraspt
- 1 grote ui fijngesneden
- 1 groene paprika in dunne reepjes
- 4 teentjes knoflook fijngehakt of geraspt
- 80 ml extra vierge olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl korianderzaad fijn gemalen
- ½ tl gemalen gember
- ¼ tl gemalen kaneel
- flinke snuf saffraandraadjes
- ½ tl zwarte peper
- ¾ tl fijn zeezout
- ongeveer 100 ml warm water
- Voor de afwerking
- 100 g zwarte olijven
- 1 citroen
- 20 g platte peterselie fijngehakt
Method
- Voor de vis
- 1 hele dorade, zeebrasem of zeebaars van ongeveer 1,5 kg, schoongemaakt en ontschubd
- 1 el citroensap
- ½ tl fijn zeezout
- Voor de kruidige tomatensaus
- 4 grote rijpe tomaten, grof geraspt
- 1 grote ui, fijngesneden
- 1 groene paprika, in dunne reepjes
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt of geraspt
- 80 ml extra vierge olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl korianderzaad, fijn gemalen
- ½ tl gemalen gember
- ¼ tl gemalen kaneel
- flinke snuf saffraandraadjes
- ½ tl zwarte peper
- ¾ tl fijn zeezout
- ongeveer 100 ml warm water
- Voor de afwerking
- 100 g zwarte olijven
- 1 citroen
- 20 g platte peterselie, fijngehakt
Notities
Dorade, zeebrasem of zeebaars zijn ideaal. Kies een stevige hele vis die niet te dun is. Vraag de visboer om hulp
Laat de vis schoonmaken en ontschubben. Kop en staart kunnen eraan blijven voor een mooie presentatie. Korianderzaad
In dit gerecht gebruiken we gemalen korianderzaad en geen grote hoeveelheid verse koriander. Daardoor krijgt het een andere smaak dan onze chermoula-vis. Een klein beetje kaneel
Een kwart theelepel is genoeg. Kaneel moet hier alleen wat warmte geven en mag niet duidelijk zoet gaan smaken. Saffraan eerst weken
Laat saffraan altijd even trekken in warm water. Zo verspreiden geur en kleur zich beter door de tomatensaus. Groene paprika
Laat de paprika eerst zacht worden met de ui. Rauw rechtstreeks in de ovenschaal blijft hij al snel te stevig. Zwarte olijven
Deze gaan pas later bij het gerecht. Zo behouden ze hun eigen smaak en worden ze niet onnodig lang meegebakken. Citroen op het einde
Een beetje vers citroensap na het bakken maakt de tomatensaus frisser zonder hem zuur te maken. Niet te veel water
Tomaat, ui en vis geven zelf vocht af. Voeg daarom slechts een kleine hoeveelheid water toe. Geen chermoula
Dit gerecht heeft bewust een ander kruidenprofiel dan Hout bel Chermoula fel Ferran. Serveren
Geef er warm Khobz – Marokkaans brood bij om de kruidige tomatensaus mee op te eten. Bewaren
Bewaar restjes maximaal 1 dag goed afgedekt in de koelkast. Warm voorzichtig op zodat de vis niet droog wordt. Invriezen
Niet aanbevolen. Hele vis uit de oven is vers het lekkerst.