Doe de tarwebloem, het volkorenmeel en de fijne maïsmeel in een ruime kom.

Voeg de droge gist, suiker, het sesamzaad en het licht gekneusde venkelzaad toe en meng alles goed door elkaar.

Voeg daarna het zout toe en meng opnieuw.

Maak het deeg

Maak een kuiltje in het midden en voeg de olijfolie toe.

Schenk eerst ongeveer **330 ml lauwwarm water** erbij en meng met je hand of een houten lepel tot een samenhangend deeg ontstaat.

Voeg daarna beetje bij beetje extra water toe tot het deeg zacht en soepel is. Het mag iets kleverig aanvoelen, maar niet nat of vloeibaar zijn.

Kneed het deeg

Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad en kneed het ongeveer **8 tot 10 minuten** tot het glad en elastisch is.

Voeg tijdens het kneden liever zo weinig mogelijk extra bloem toe. Een wat zachter deeg geeft uiteindelijk een luchtiger brood.

Gebruik je een keukenmachine, kneed het deeg dan ongeveer **7 minuten op lage tot middelmatige snelheid

Laat het deeg voor de eerste keer rijzen

Vorm het deeg tot een bal en leg het in een licht met olijfolie ingevette kom.

Dek af met een schone theedoek en laat het op een warme, tochtvrije plaats ongeveer **45 tot 60 minuten** rijzen, tot het deeg duidelijk in volume is toegenomen.

Stort het gerezen deeg voorzichtig op het werkblad en druk de grootste lucht eruit.

Verdeel het deeg in **2 gelijke stukken** en vorm beide stukken tot een ronde bal.

Bestrooi een bakplaat of twee stukken bakpapier licht met fijne maïsmeel.

Leg de deegballen erop en druk ze met je handen uit tot ronde broden van ongeveer **20 tot 22 cm doorsnede** en ongeveer 2 cm dik.

Khobz hoort relatief plat te blijven en hoeft dus geen hoge broodbol te worden.

Laat nogmaals rijzen

Dek de gevormde broden losjes af met een schone theedoek.

Laat ze nog ongeveer **30 tot 40 minuten** rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op **220 °C boven- en onderwarmte** of **200 °C hetelucht**.

Prik het brood in

Prik vlak voor het bakken met een vork enkele gaatjes in het midden van ieder brood.

Je kunt eventueel met een scherp mes een klein kruisje in het midden maken.

Hierdoor bakt het brood gelijkmatiger en voorkom je dat er één grote luchtbel ontstaat.

Bak de khobz

Bak de broden ongeveer **22 tot 27 minuten** in het midden van de voorverwarmde oven.

De khobz is klaar wanneer de bovenkant mooi goudbruin is en het brood hol klinkt wanneer je voorzichtig op de onderkant klopt.

Bak je twee bakplaten tegelijk, wissel ze dan halverwege van positie.

Leg de gebakken khobz direct op een rooster.

Wil je een wat zachtere korst, dek de warme broden dan losjes af met een schone theedoek.

Laat ze minimaal **20 minuten** afkoelen voordat je ze aansnijdt of in stukken breekt.