Makrouna bel salsa: pasta in rode saus met gehaktballetjes
Pasta met een stevige rode tomatensaus, harissa, knoflook en kleine, gekruide gehaktballetjes: meer heeft makrouna bel salsa niet nodig. De saus krijgt rustig de tijd om in te koken, waardoor hij veel voller van smaak wordt dan een snelle tomatensaus die je in twintig minuten op tafel zet.
Makrouna is Arabisch voor pasta, bel salsa betekent zoiets als “met saus”. Dit gerecht komt uit de Noord-Afrikaanse keuken en is precies wat de naam al zegt: simpel en direct, maar met een saus die door de lange kooktijd veel meer smaak krijgt dan je in eerste instantie zou denken.
Waarom deze saus zo vol van smaak is
Wat ik hier zelf zo lekker aan vind, is de combinatie van tomatenpuree en verse tomaat. De verse tomaten geven frisheid, de puree geeft tijdens het sudderen die donkere, diepe smaak die je bij een snelle saus nooit krijgt. Fris én geconcentreerd samen, dat is waar deze saus zijn smaak vandaan haalt.
Harissa mag erbij, maar hoeft niet. Zelf zou ik hem wél gebruiken: niet zoveel dat je alleen nog maar pit proeft, maar genoeg om de saus wat extra smaak te geven. Harissa zit in de Noord-Afrikaanse keuken in bijna alles, en past hier goed bij de knoflook en tomaat zonder de boel over te nemen.
Laat de kooktijd je niet afschrikken
Het meeste werk zit aan het begin: de gehaktballetjes maken, de saus op smaak brengen en aan de kook brengen. Staat de saus eenmaal zachtjes te pruttelen, dan hoef je alleen af en toe even te roeren. Dat lange, rustige sudderen is precies waar de smaak vandaan komt, dus zie het niet als gedoe, maar als het geheim van dit gerecht.
Zo serveer je makrouna bel salsa
De pasta kook je pas op het laatst, zodat hij vers en al dente op tafel komt. Meng hem daarna met genoeg saus en schep de gehaktballetjes erover. Dit is geen pasta die genoeg heeft aan een dun streepje saus: makrouna bel salsa hoort lekker rood te zijn, met in elke hap saus, pasta én een stukje gehaktbal.
Mijn favoriete pastaborden van Serax
Ik heb een zwak voor mooie borden, maar ze moeten wel praktisch zijn. Deze hoge Inku-borden van Serax, ontworpen door Sergio Herman, gebruik ik graag voor pasta. Door de diepe vorm blijft de saus mooi bij de pasta en wat ik zelf vooral fijn vind: mijn eten blijft er lekker lang warm op. Zeker bij een bord makrouna met gehaktballetjes wil je niet halverwege aan koude pasta zitten.
En eerlijk: zo’n bord maakt van een eenvoudige pasta meteen iets waar je met plezier aan tafel voor gaat zitten.
Makrouna bel salsa – pasta in rode saus met gehaktballetjes
Ingrediënten
- 500 g rundergehakt
- 1 ei
- 1 sjalot zeer fijn gesnipperd
- ¼ bosje platte peterselie fijngehakt
- zout
- versgemalen zwarte peper
- ongeveer 5 el paneermeel
- 2 rijpe tomaten
- 1 kleine ui fijngesneden
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 70 g tomatenpuree
- 1 –2 tl harissa naar smaak
- 2 laurierblaadjes
- ½ tl suiker
- 1 tl paprikapoeder
- zout en zwarte peper
- 125 ml olijfolie
- 500 ml heet water
- 400 g spaghetti of andere pasta naar keuze
- zout voor het pastawater
- eventueel 1 rode chilipeper
Method
- Doe het gehakt met het ei, de sjalot, peterselie, zout, peper en het paneermeel in een kom. Meng kort maar goed door elkaar en vorm er kleine gehaktballetjes van. Zet ze afgedekt in de koelkast terwijl je de saus voorbereidt.
- Breng een pannetje water aan de kook. Kerf de tomaten eventueel aan de onderkant kruislings in en dompel ze ongeveer 30 seconden onder in het kokende water. Spoel koud, verwijder het vel en snijd de tomaten doormidden. Verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees grof.
- Verhit de olijfolie in een ruime braadpan. Fruit de ui en knoflook rustig aan.
- Voeg de gehaktballetjes toe en bak ze voorzichtig rondom aan. Ze hoeven vanbinnen nog niet gaar te zijn.
- Voeg de tomaten en laurierblaadjes toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper en laat enkele minuten bakken. Roer regelmatig.
- Meng in een kom de tomatenpuree met de harissa, suiker, paprikapoeder en 200 ml van het hete water. Roer glad.
- Giet dit mengsel bij de gehaktballetjes en roer voorzichtig door. Laat enkele minuten zachtjes koken en voeg vervolgens de resterende 300 ml heet water toe.
- Laat de saus op laag vuur ongeveer 1 uur en 10 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig over de bodem zodat de dikke tomatensaus niet aanbrandt. Voeg eventueel ongeveer 15 minuten voor het einde een hele of fijngesneden chilipeper toe.
- Kook tegen het einde van de kooktijd de pasta al dente in ruim gezouten water. Giet af.
- Meng de pasta met een royale hoeveelheid rode saus. Verdeel over de borden en schep de gehaktballetjes en extra saus erover. Serveer direct.