Makrouna bel salsa – pasta in rode saus met gehaktballetjes
Ingrediënten
Voor de gehaktballetjes
- 500 g rundergehakt
- 1 ei
- 1 sjalot zeer fijn gesnipperd
- ¼ bosje platte peterselie fijngehakt
- zout
- versgemalen zwarte peper
- ongeveer 5 el paneermeel
Voor de rode saus
- 2 rijpe tomaten
- 1 kleine ui fijngesneden
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 70 g tomatenpuree
- 1 –2 tl harissa naar smaak
- 2 laurierblaadjes
- ½ tl suiker
- 1 tl paprikapoeder
- zout en zwarte peper
- 125 ml olijfolie
- 500 ml heet water
- 400 g spaghetti of andere pasta naar keuze
- zout voor het pastawater
- eventueel 1 rode chilipeper
Method
- Doe het gehakt met het ei, de sjalot, peterselie, zout, peper en het paneermeel in een kom. Meng kort maar goed door elkaar en vorm er kleine gehaktballetjes van. Zet ze afgedekt in de koelkast terwijl je de saus voorbereidt.
- Breng een pannetje water aan de kook. Kerf de tomaten eventueel aan de onderkant kruislings in en dompel ze ongeveer 30 seconden onder in het kokende water. Spoel koud, verwijder het vel en snijd de tomaten doormidden. Verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees grof.
- Verhit de olijfolie in een ruime braadpan. Fruit de ui en knoflook rustig aan.
- Voeg de gehaktballetjes toe en bak ze voorzichtig rondom aan. Ze hoeven vanbinnen nog niet gaar te zijn.
- Voeg de tomaten en laurierblaadjes toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper en laat enkele minuten bakken. Roer regelmatig.
- Meng in een kom de tomatenpuree met de harissa, suiker, paprikapoeder en 200 ml van het hete water. Roer glad.
- Giet dit mengsel bij de gehaktballetjes en roer voorzichtig door. Laat enkele minuten zachtjes koken en voeg vervolgens de resterende 300 ml heet water toe.
- Laat de saus op laag vuur ongeveer 1 uur en 10 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig over de bodem zodat de dikke tomatensaus niet aanbrandt. Voeg eventueel ongeveer 15 minuten voor het einde een hele of fijngesneden chilipeper toe.
- Kook tegen het einde van de kooktijd de pasta al dente in ruim gezouten water. Giet af.
- Meng de pasta met een royale hoeveelheid rode saus. Verdeel over de borden en schep de gehaktballetjes en extra saus erover. Serveer direct.
Notities
Bak de tomatenpuree goed mee. Die lange kooktijd is hier geen overbodige luxe. De tomatenpuree wordt daardoor minder scherp en de saus krijgt een veel diepere smaak.
Let op met zout. Harissa en tomatenpuree kunnen al behoorlijk krachtig zijn. Proef de saus daarom tegen het einde nog een keer voordat je extra zout toevoegt.
De hoeveelheid olijfolie is royaal. De oorspronkelijke versie gebruikt ongeveer een halve kop. Dat hoort bij het karakter van deze saus; ik zou er dus niet ineens een eetlepel olie van maken.
Maak kleine gehaktballetjes. Die eten veel prettiger door de pasta en nemen tijdens het lange sudderen behoorlijk wat smaak van de saus op.