Mouhalabia – melk pudding met oranjebloesem en pistache
Ingrediënten
- 500 ml volle melk
- 30 g maizena
- 50 g kristalsuiker
- 2 tl oranjebloesemwater
- 1 tl rozenwater
- 25 g ongezouten pistachenoten grofgehakt
- Eventueel een paar gedroogde eetbare rozenblaadjes voor de garnering
Method
- Schenk ongeveer 100 ml van de koude melk in een kommetje. Voeg de maizena toe en roer met een garde tot een volledig glad papje zonder klontjes.
- Doe de resterende 400 ml melk samen met de suiker in een steelpan met dikke bodem. Verwarm op middelhoog vuur en roer totdat de suiker is opgelost.
- Roer het maizenamengsel nog een keer goed door en schenk het al roerend bij de warme melk.
- Blijf met een garde rustig roeren terwijl het mengsel verder verwarmt. Na enkele minuten begint de melk duidelijk dikker te worden.
- Laat de pudding, zodra de eerste rustige bubbels verschijnen, nog ongeveer 1 minuut zachtjes koken terwijl je blijft roeren. De mouhalabia moet ongeveer de dikte van dunne vla hebben; tijdens het afkoelen wordt hij verder stevig.
- Haal de pan van het vuur. Roer het oranjebloesemwater en rozenwater erdoor.
- Proef voorzichtig. Wil je de bloemige smaak iets sterker, voeg dan eventueel nog ½ theelepel oranjebloesemwater toe. Doe dit beetje voor beetje.
- Verdeel de mouhalabia over vier kleine dessertglaasjes of schaaltjes. Laat eerst ongeveer 20–30 minuten afkoelen en zet ze vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast.
- Garneer vlak voor het serveren met de grofgehakte pistachenoten en eventueel enkele gedroogde rozenblaadjes.
Notities
Bloemenwater verschilt enorm per merk. Begin daarom liever voorzichtig. Je kunt altijd nog een paar druppels toevoegen, maar eenmaal te veel rozenwater krijg je er niet meer uit.
Gebruik volle melk. Mouhalabia bevat geen room of boter, dus juist die volle melk geeft het dessert zijn zachte, romige karakter.
Voorkom een velletje. Wil je een volledig glad oppervlak, leg dan een stukje huishoudfolie rechtstreeks op de warme pudding voordat hij de koelkast in gaat. Voor de foto zou ik dat zeker doen.
Maak hem gerust een dag eerder. Sterker nog: dit is zo'n dessert dat daar alleen maar handiger van wordt. Garneren doe je wel pas vlak voor het serveren, zodat de pistache knapperig blijft.