Surinaamse pom met kip
Pom is een van de bekendste gerechten uit de Surinaamse keuken. Het is een ovengerecht van pomtayer met gekruide kip, selderij, sinaasappel en piccalilly. Tijdens het bakken krijgt de bovenkant een donker goudbruine korst, terwijl de pom daaronder zacht en sappig blijft.
Voor dit recept ben ik uitgegaan van een Surinaams recept uit een van mijn kookboeken. Zoals vaker ben ik niet meteen aan de ingrediënten gaan sleutelen, maar vooral gaan kijken naar de bereiding. In het oorspronkelijke recept werden de kip en pomtayer uiteindelijk door elkaar gemengd. Ik vind het lekkerder om er echt een ovenschotel van te maken, met een laag pomtayer, de kip met jus in het midden en daar weer pomtayer bovenop.
Wat is pomtayer?
Voor pom gebruik je pomtayer. In Nederland is geraspte pomtayer diepgevroren bij veel Surinaamse en Aziatische toko’s verkrijgbaar. Een bekend merk is Lufo.
Dat vind ik voor dit recept ook veruit het makkelijkst. Je hebt meteen geraspte pomtayer en kunt na het ontdooien beginnen met het maken van de pom.
De pomtayer krijgt zelf ook smaak. Ik meng hem met piccalilly, vers sinaasappelsap, fijngesneden selderij en straks een deel van de jus van de kip.
De kip moet voldoende jus hebben
Ik gebruik kippendijfilet. Die kan het bakken en daarna de lange tijd in de oven beter hebben dan kipfilet en blijft lekker sappig.
De kip bak ik met ui, knoflook en Madame Jeanette. Daarna komen gember, laos, nootmuskaat, paprikapoeder, tomatenpuree en ketjap erbij.
Er gaat ook water bij. Niet omdat we een flinke pan soep willen maken, maar omdat we juist wat smakelijke jus nodig hebben voor de pomtayer en de kipvulling.
De kip hoeft in de pan nog niet volledig gaar te worden. Hij gaat tenslotte nog geruime tijd de oven in.
Zo bouw ik de pom op
Eerst komt ongeveer de helft van de pomtayer in de ingevette ovenschaal. Daarover verdeel ik de kip en een deel van de jus.
Daar komt de rest van de pomtayer overheen. Een paar lepels van de overgebleven jus verdeel ik over de bovenkant.
Dan gaat de pom de oven in tot de bovenkant goed gekleurd is. Niet bleekgeel, maar echt mooi goudbruin met donkerdere randjes. Dat is precies zoals ik hem hebben wil.
Laat de pom na het bakken even staan voordat je hem aansnijdt. Hij is dan gemakkelijker in mooie stukken te verdelen.
Geen liefhebber van pomtayer?
Dan mag je nog steeds blijven!
Je kunt namelijk dezelfde kipvulling gebruiken voor een ovenschotel met aardappelpuree.
Maar dan moeten we wel eerlijk zijn: het is geen pom meer maar een lekkere ovenschotel.
Maak een niet te dunne aardappelpuree, verdeel een laag over de schaal, daarop de kip met wat jus en dek af met nog een laag puree. Daarna kan hij de oven in tot de bovenkant mooi gekleurd is.
Je krijgt een heel ander gerecht, maar de gekruide kip met Madame Jeanette, selderij en ketjap werkt ook ontzettend goed met aardappelpuree.
Sergio Herman - Surface - Ovenschaal L
De gietijzeren kookpotten en -pannen zijn met hun ijzersterke Camogreen of zwarte glazuurlaag niet alleen geschikt voor elke warmtebron. de collectie is ook erg uitgebreid: elk formaat heeft zijn functie. elk detail zijn meerwaarde. en de looks maken het compleet!
Surinaamse pom
Ingrediënten
- Voor de pomtayer
- - 1 5 kg diepvries geraspte pomtayer, ontdooid
- - 3 el piccalilly
- - sap van 1 sinaasappel ongeveer 100 ml
- - 40 g selderij fijngehakt
- - een deel van de kippenjus
- Voor de kip
- - 500 g kippendijfilet in flinke stukken
- - 1 grote ui gesnipperd
- - 4 tenen knoflook fijngehakt
- - 1 Madame Jeanette
- - 2 tl geraspte verse gember
- - 1 tl laospoeder
- - 1 tl paprikapoeder
- - 1 tl nootmuskaat
- - 1 tl knoflookpoeder
- - 1 tl tomatenpuree
- - 3 el zoete ketjap
- - 2 el zoute ketjap
- - 1 Maggiblokje
- - 300 ml heet water
- - zwarte peper naar smaak
- - zout alleen indien nodig
- - 4 el zonnebloemolie
Method
- Laat de geraspte pomtayer volledig ontdooien.
- Meng de pomtayer in een grote kom met de piccalilly, het sinaasappelsap en ongeveer driekwart van de fijngesneden selderij. Zet apart terwijl je de kip maakt.
- Verhit de olie in een ruime pan.
- Bak de stukken kippendij op vrij hoog vuur rondom aan. Ze hoeven vanbinnen nog niet gaar te zijn. Schep de kip uit de pan en zet apart.
- Zet het vuur wat lager. Bak in dezelfde pan de ui enkele minuten tot hij zacht begint te worden.
- Voeg de verse knoflook en fijngesneden Madame Jeanette toe en bak kort mee.
- Voeg vervolgens gember, laos, paprikapoeder, nootmuskaat, knoflookpoeder en tomatenpuree toe. Bak dit ongeveer een minuut mee.
- Doe de kip terug in de pan en voeg de zoete en zoute ketjap toe.
- Los het Maggiblokje op in 300 ml heet water en schenk dit erbij. Laat de kip ongeveer 10 minuten zacht koken zonder deksel.
- We willen nu juist jus overhouden, dus laat hem niet volledig inkoken.
- Proef de jus. Voeg zwarte peper toe en alleen zout als het werkelijk nodig is.
- Schep ongeveer 150 tot 200 ml van de warme kippenjus door de pomtayer.
- Meng goed. De pomtayer moet smeuïg en makkelijk te verdelen zijn, maar niet waterig.
- Is het mengsel nog erg stevig, voeg dan nog enkele eetlepels jus toe.
- Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte.
- Vet een rechthoekige ovenschaal van ongeveer 25 × 35 cm licht in met olie.
- Verdeel iets meer dan de helft van de pomtayer gelijkmatig over de bodem.
- Verdeel de stukken kip daarover en schep er een beetje jus bij. Houd wat jus achter.
- Dek de kip volledig af met de resterende pomtayer en strijk de bovenkant losjes glad.
- Verdeel enkele eetlepels van de overgebleven jus over de bovenkant.
- Bak de pom ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten in het midden van de oven.
- De pom is klaar wanneer hij goed gaar is en de bovenkant diep goudbruin is met donker gekleurde randjes.
- Wordt de bovenkant al erg donker terwijl de pom nog langer moet bakken, dek de schaal dan losjes af met aluminiumfolie.
- Haal de pom uit de oven en laat hem ongeveer 15 minuten staan voordat je hem aansnijdt.
- Bestrooi eventueel met de resterende verse selderij.